Lassen Sie sich von der Zutatenliste nicht abschrecken – dieses Rezept erfordert Zeit, ist aber unkompliziert und lohnenswert. Als erfahrener Koch weiß ich: Die Suppe wird frisch, intensiv aromatisch und reich an Gemüse, Kräutern und Körnern. Keine Truthahnkeulen verfügbar? Ersetzen Sie sie durch 6 ganze Hähnchenkeulen. Würzen Sie schrittweise während des Kochens – so baut sich der Geschmack auf, statt dass die Suppe nur salzig wirkt. Es scheint viel Salz zu sein, doch bei dieser Menge Brühensuppe ist es passend. Selbstgemachte Brühe reduziert zudem den Natriumgehalt erheblich im Vergleich zu gekauften Produkten.
Diese Suppe eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Kochen Sie vor, portionieren Sie und greifen Sie bei Bedarf zu – ideal für stressige Mittagessen oder schnelle, gesunde Abendmahlzeiten.
Sie ist makronährstofflich ausgewogen: Über 20 g Protein, 5 g Ballaststoffe und reich an ungesättigten Fettsäuren pro Portion. Die vielfältigen Zutaten liefern zudem eine breite Palette an Mikronährstoffen, besonders durch das bunte Gemüse.
Aktive Zeit: 1 Stunde | Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Truthahn-Gerstensuppe in großen Mengen
Zutaten
- 2 ganze Truthahnkeulen (ca. 4 Pfund/1.800 g)
- Koscheres Salz und Pfeffer
- 1/2 Tasse (120 ml) Olivenöl
- 6 Sellerierippchen plus 1/2 Tasse (15 g) gehackte hellgrüne Sellerieblätter
- 5 große Karotten
- 3 große gelbe Zwiebeln
- 2 Äpfel, z. B. Gala oder Honeycrisp, geschält
- 2 Knoblauchzehen plus 6 gehackte Knoblauchzehen
- 5 Thymianzweige
- 4 Salbeizweige
- 1 Pfund (453 g) Cremini-Pilze, entstielt und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Tassen (280 g) schnellkochende Perlgerste
- 1 Bund Grünkohl oder Senfgrün (ca. 6 Tassen, 226 g), entstielt und gehackt
- 1 Tasse (24 g) gehackte italienische Petersilie
- 1 Tasse (24 g) gehackter Dill
Optionale Garnitur
- Mehr Olivenöl zum Beträufeln (optional)
- Fein geriebener Parmesankäse
Zubereitung
Truthahnkeulen rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf (ca. 12 Liter) 1/4 Tasse Olivenöl erhitzen. Keulen bei mittlerer Hitze anbraten, einmal wenden, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, 5–7 Minuten.
Währenddessen drei Selleriestangen, zwei Karotten, eine Zwiebel, einen Apfel grob hacken und die ganzen Knoblauchzehen halbieren. Mit den Keulen in den Topf geben. Thymian und Salbei optional bündeln und hinzufügen. 8 Liter Wasser plus reichlich Salz angießen, aufkochen. Hitze reduzieren, teilweise abgedeckt köcheln lassen, Schaum abschöpfen, bis der Truthahn zart ist, ca. 2 Stunden.
Restliches Gemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Apfel) fein hacken.
Keulen herausnehmen, abdecken. Brühe optional länger köcheln lassen (bis 4 Stunden), Wasser nachgießen. Durch feines Sieb gießen (ca. 5 Liter ergeben), Gemüse entsorgen. Topf auswischen.
Restliches Öl erhitzen, feines Gemüse und Knoblauch mit Salz/Pfeffer anbraten, 8–10 Minuten weich dünsten. Pilze 5 Minuten mitbraten. Brühe zugießen, aufkochen. Gerste einrühren, 10–15 Minuten köcheln, bis weich.
Truthahn enthäuten, entbeinen, in Stücke zupfen (ca. 6 Tassen). Mit Gemüse unterrühren, 5 Minuten köcheln. Kräuter einrühren, abschmecken. Heiß servieren, optional mit Öl, Parmesan und Pfeffer toppen.
Ertrag: 12 Portionen | Portionsgröße: Ca. 2 Tassen
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 351; Gesamtfett: 12 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Einfach ungesättigtes Fett: 8 g; Cholesterin: 57 mg; Natrium: 377 mg; Kohlenhydrate: 30 g; Ballaststoffe: 5 g; Zucker: 6 g; Protein: 25 g