Lassen Sie sich von der Länge dieses Rezepts nicht einschüchtern – es braucht Zeit, aber der Prozess selbst ist überraschend einfach. Die resultierende Suppe ist frisch, aromatisch und vollgepackt mit Gemüse, Kräutern und Körnern. Wenn Sie keine Putenkeulen finden können, ersetzen Sie 6 ganze Hähnchenkeulen. Achten Sie beim Kochen darauf, nach und nach zu würzen. Wenn Sie während des Kochvorgangs allmählich würzen, anstatt Salz am Ende hinzuzufügen, bauen Sie Geschmack in Ihrer Suppe auf, anstatt dass sie salzig schmeckt. Es mag beim Kochen wie viel Salz erscheinen, aber das macht eine Menge Suppe, und wir reduzieren den Natriumgehalt erheblich, indem wir Brühe von Grund auf neu herstellen, anstatt die im Laden gekaufte Version zu kaufen.
Außerdem ist dies eine ausgezeichnete Gefriersuppe. Auch wenn Sie keinen großen Andrang erwarten, können Sie dies zubereiten und in einzelnen Portionen einfrieren. Es ist ein beruhigendes Mittagessen während eines anstrengenden Arbeitstages oder ein fertiges, gesundes Abendessen, wenn Sie zu müde zum Kochen sind.
Diese Suppe ist mit Makronährstoffen ausgewogen und liefert die empfohlenen 20+ Gramm Protein, 5 g Ballaststoffe und hohe Mengen an ungesättigten Fettsäuren. Die Komplexität der Zutaten bietet auch eine Vielzahl von Mikronährstoffen, insbesondere bei den verschiedenen Gemüsesorten.
Aktive Zeit:1 Stunde Gesamtzeit:2 Stunden, 30 Minuten
Puten-Gerstensuppe in großen Mengen
Zutaten
- 2 ganze Truthahnkeulen (ca. 4 Pfund/1.800 g)
- Koscheres Salz und Pfeffer
- 1/2 Tasse (120 ml) Olivenöl
- 6 Sellerierippchen plus 1/2 Tasse (15 g) gehackte hellgrüne Sellerieblätter
- 5 große Karotten
- 3 große gelbe Zwiebeln
- 2 Äpfel, z. B. Gala oder Honeycrisp, geschält
- 2 Knoblauchzehen plus 6 gehackte Knoblauchzehen
- 5 Thymianzweige
- 4 Salbeizweige
- 1 Pfund (453 g) Cremini-Pilze, entstielt und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Tassen (280 g) schnellkochende Perlgerste
- 1 Bund Grünkohl oder Senfgrün (ca. 6 Tassen, 226 g), entstielt und gehackt
- 1 Tasse (24 g) gehackte italienische Petersilie
- 1 Tasse (24 g) gehackter Dill
Optionale Garnitur
- Mehr Olivenöl zum Beträufeln (optional)
- Fein geriebener Parmesankäse
Wegbeschreibung
Die Putenkeulen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen holländischen Ofen oder Suppentopf (ca. 12 Liter) 1/4 Tasse Olivenöl erhitzen. Braten Sie die Putenkeulen bei mäßiger Hitze an und wenden Sie sie einmal, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, 5–7 Minuten lang.
Während der Truthahn bräunt, drei der Selleriestangen grob hacken, zwei der Karotten grob hacken, eine der gelben Zwiebeln vierteln, einen Apfel vierteln und die ganzen Knoblauchzehen horizontal durch den Kopf schneiden. Mit den Putenkeulen in den Topf geben. Thymianzweige und Salbei nach Belieben mit Kochgarn zu einem Bündel binden und in den Topf geben. 8 Liter Wasser und eine großzügige Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein niedriges Niveau und lassen Sie es teilweise abgedeckt köcheln, wobei Sie gelegentlich den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, bis der Truthahn sehr zart und durchgegart ist, etwa 2 Stunden lang.
Während die Brühe köchelt, den restlichen Sellerie, die Karotten, die Zwiebel und den Apfel fein hacken.
Die Putenkeulen mit einer Zange auf einen Teller legen und mit Folie abdecken. Falls gewünscht, die Brühe bis zu 4 Stunden weiter köcheln lassen und nach Bedarf Wasser hinzufügen. (Dieser Schritt ist nicht unbedingt erforderlich, intensiviert aber den Geschmack Ihrer Suppe.)
Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb über einer großen Schüssel passieren; Werfen Sie das verwendete Gemüse und die Kräuter weg. Sie sollten etwa 5 Liter Vorrat haben. Den Dutch Oven auswischen und wieder auf den Herd stellen.
Erhitzen Sie im Schmortopf die restlichen 1/4 Tasse Olivenöl. Sellerie, Karotten, Zwiebel, Apfel und gehackten Knoblauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mäßiger Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis sie weich sind, 8–10 Minuten. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Die Brühe zugeben und zum Kochen bringen. Rühren Sie die schnellkochende Gerste ein und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Köcheln lassen, bis die Gerste weich ist, 10–15 Minuten.
Während die Gerste kocht, den Truthahn in mundgerechte Stücke schneiden. Entsorgen Sie Haut und Knochen. Sie sollten ungefähr 6 Tassen Truthahn haben.
Den Truthahn und das Gemüse einrühren und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse welk ist. Petersilie, Dill und Sellerieblätter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in Schüsseln schöpfen, mit Olivenöl beträufeln und auf Wunsch mit frisch geriebenem Parmesankäse und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren. Heiß servieren.
Für Portionen:12 | Portionsgröße:Ungefähr 2 Tassen
Nährwert (pro Portion): Kalorien:351; Gesamtfett:12 g; Gesättigtes Fett:3 g; Einfach ungesättigtes Fett:8 g; Cholesterin:57 mg; Natrium:377 mg; Kohlenhydrate:30 g; Ballaststoffe:5 g; Zucker:6 g; Protein:25 g