Nachdem ein langer Winter endlich vorbei ist und überall Blumen hervorbrechen, ist es an der Zeit, an essbare Frühlingsblumen zu denken.
Essbare Frühlingsblumen (und einige essbare Sommerblumen) wachsen im ganzen Garten – und sogar auf dem Rasen. Diese Blumen erfüllen doppelte Aufgaben, denn sie machen draußen auf dem Hof und auf der Wiese genauso viel her wie auf dem Teller. Und sie schmecken wirklich gut.
Schauen wir uns drei essbare Frühlingsblumen an – Löwenzahn, süße Veilchen und Tulpen. Während einige Leute Löwenzahn und Veilchen in ihrem Rasen beklagen, freue ich mich über die ständig wachsende Zahl von Rasenflächen, die nicht makellos grün sind, denn das Vorhandensein dieser lebhaften gelben und violetten Blüten bedeutet, dass der Rasen nicht mit Chemikalien behandelt wurde. (Siehe Die 10 Gebote essbarer Blumen hier auf HG&H.com gepostet.) In der Zwischenzeit haben Tulpen selten Schädlinge oder Krankheiten, sodass kein chemischer Eingriff erforderlich ist.
Essbare Blumen:Löwenzahn
Indianer und amerikanische Pioniere nutzten alle Teile des Löwenzahns (Taraxacum officinale). ). Noch heute erfreut sich die Vielseitigkeit des Löwenzahns großer Beliebtheit.
Löwenzahnblüten werden zu Tee, Wein oder Bier gebraut. Die jungen Blätter sind köstlich in Salaten oder als gekochtes Blattgemüse. Löwenzahnblätter sind reich an Vitamin C und Vitamin A. Die Blüten enthalten Vitamin C, Vitamin A und geringere Konzentrationen an Vitamin B1. Die Wurzeln werden oft geröstet und zu einem Kaffeeersatz gemahlen. Medizinisch hat Löwenzahntee eine leicht beruhigende Wirkung.
Löwenzahn unmittelbar vor der Verwendung pflücken, da sich die Blüten nach dem Pflücken schnell schließen. Die Blüten haben einen süßen, honigartigen Geschmack, wenn sie jung gepflückt werden. Wenn die Blüten reifen, werden sie bitter. Entfernen Sie die grünen Kelchblätter, wenn Sie die Blüten in Rezepten verwenden, die die süße Natur der Pflanze hervorheben, und für gebraute Getränke.
Sehen Sie sich zusätzlich zu den unten stehenden Rezepten einfach zuzubereitendes (und köstliches!) Löwenzahn-Pesto an .
Löwenzahn-Warnung: Beim Umgang mit Löwenzahn wurde über Kontaktdermatitis berichtet, wahrscheinlich aufgrund des Latex in älteren Blättern und Stängeln. Löwenzahn kann ein Diuretikum sein (ein Spitzname für Löwenzahn ist „Piss-a-bed“), also essen Sie ihn früh am Tag in Maßen.
LÖWENZAHN-REZEPTE
Hier sind zwei meiner Lieblingsrezepte für Löwenzahnblüten. Wenn sie zusammen serviert werden, ergeben Maismehl-Dandies und Dandy-Löwenzahn-Eier ein köstliches Frühstück.
Maismehl-Dandies
Dieses Rezept ist eine Variation eines indianischen Gerichts. Der leichte Biss des Käses steht in feinem Kontrast zur Süße der Blüten. Corn Meal Dandies sind köstliche panierte Blüten, die als Beilage, knusprige Beilage oder als Vorspeise serviert werden können.
Zutaten
2 Eier
1 Teelöffel. Wasser
1 Tasse Maismehl
¼ Tasse fein geriebener Parmesankäse
¼ Tasse Erdnuss- oder Pflanzenöl
15 – 20 Löwenzahnblüten, Stiele entfernt
Eier in einer kleinen Schüssel mit Wasser aufschlagen. Maismehl und Käse in einer anderen kleinen Schüssel mischen. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, bis es zu brutzeln beginnt. Tauchen Sie jede Blume in die Eimischung, legen Sie sie dann in die Maismehl-Käse-Mischung und schwenken Sie sie vorsichtig, bis alle Oberflächen bedeckt sind.
Lassen Sie die umhüllte Blume vorsichtig in das heiße Öl fallen und drehen Sie sie häufig, bis sie gleichmäßig golden ist. Auf einer braunen Papiertüte oder einem Papiertuch abtropfen lassen.
Kann sofort heiß oder später bei Zimmertemperatur serviert werden.
Für 4 bis 6 Personen.
Dandy-Löwenzahn-Eier
Löwenzahnknospen (unreife essbare Blüten) verleihen traditionellen Rühreiern einen interessanten Geschmack. Eine einfache, aber elegante Art, Ihrem Frühstück essbare Blumen hinzuzufügen!
Zutaten
1 EL. Butter
20 Löwenzahnknospen
4 Eier
1 EL. Wasser
4 Löwenzahnblüten
Butter in einer 10″ Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Löwenzahnknospen hinzu und kochen Sie, bis sie beginnen, sich zu Blüten zu öffnen. Eier und Wasser verquirlen, bis die Mischung leicht und schaumig ist. Gieße die Eier langsam in die gekochten Knospen und rühre vorsichtig um, während die Eier fest werden. Bis zur gewünschten Konsistenz kochen. Mit Löwenzahnblüten garniert servieren.
Für 4 Personen.
Essbare Blumen: Süße Veilchen
Für mich süße Veilchen (Viola odorata , auch Englische Veilchen genannt) sind eines der Zeichen dafür, dass der Frühling gekommen ist, um zu bleiben. Dunkelgrüne, herzförmige Blätter wachsen in Rosetten tief über dem Boden. Einzelne, süß duftende Blüten erscheinen auf 6 Zoll langen Stielen. Die Blütenfarbe reicht von tiefviolett bis rosa und von weiß bis gesprenkelt weiß.
Der süße, leicht parfümierte Geschmack süßer Veilchen passt gut zu Obst, Desserts und Salaten. Die Blüten können zu einem herrlich duftenden Tee aufgebrüht werden. Kandierte Veilchen sind eine altmodische Dekoration für Hochzeitstorten. Die leicht säuerlichen Blätter, die reich an Vitamin A und C sowie reich an Eisen sind, sind eine köstliche Salatbegleitung.
SÜSSE VIOLET-REZEPTE
Süß duftende Veilchenblüten können in einer Vielzahl von Rezepten für Sirupe, Desserts und andere süße Leckereien verwendet werden. Hier sind vier meiner Favoriten.
Orangen mit Veilchensirup
Ein süßes und elegantes Dessert – mit einfachen Zutaten, die Ihren Gaumen zu einem exotischen Erlebnis machen.
Zutaten
1 Tasse Wasser
3 Tassen Zucker
1½ Tasse Veilchen
3 Orangen
In einem Nicht-Aluminium-Topf Wasser, Zucker und Veilchen 10 Minuten kochen oder bis sie zu einem Sirup verdickt sind. Durch ein Käsetuch in ein sauberes Glasgefäß abseihen. Versiegeln und bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Orangen in Scheiben schneiden und halbieren. Die Scheiben auf Tellern anrichten und mit Veilchensirup beträufeln. Nach Belieben mit kandierten Veilchen garnieren (siehe Rezept unten zum Kandieren von Blumen).
Für 4 bis 6 Personen .
HINWEIS: Blüten mit dunkleren Farben ergeben einen dunkleren Sirup.
Schokoladen-Veilchen-Kuchen
Ihre Kinder und Enkel werden es lieben! Und alle Erwachsenen, die du kennst, werden es auch tun. Für eine völlig dekadente Präsentation gießen Sie Veilchensirup auf den Teller, fügen Sie Orangen mit Veilchensirup an der Seite hinzu und platzieren Sie ein Stück Kuchen in der Mitte.
Zutaten
2 Tassen Kuchenmehl
½ Tasse ungesüßter Kakao
2½ TL. Backpulver
1 Teelöffel. Salz
1-1/3 Tassen Veilchenzucker (siehe Rezept unten)
¾ Tasse Butter
3 Eier
1 Teelöffel. Vanilleextrakt
½ Tasse Milch
Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Beiseite legen. Zucker und Butter in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Fügen Sie 1 Ei hinzu und schlagen Sie weiter, bis es leicht und locker ist. Die restlichen Eier können jetzt hinzugefügt werden, wobei nach jeder Zugabe geschlagen wird. Vanille hinzufügen. Mehlmischung und Milch abwechselnd in die Buttercrememischung geben und vorsichtig unterheben, um die Zutaten zu mischen.
Zwei 9-Zoll-Kuchenformen leicht einfetten und bemehlen. Teig auf die beiden Pfannen verteilen. Etwa 20 bis 25 Minuten backen. Wenn Sie fertig sind, springt die Oberseite zurück, wenn Sie leicht darauf drücken, und ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, kommt sauber heraus. Aus dem Ofen nehmen und die Pfannen 10 Minuten lang auf einem Rost abkühlen lassen. Kuchen vorsichtig aus den Formen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
Mit Ihrer Lieblingsglasur dekorieren (Schokolade oder Vanille eignen sich gut für diesen Kuchen) oder einfach mit Puderzucker bestäuben. Kandierte Veilchen (siehe Rezept unten) können diesem sündhaft köstlichen Dessert den letzten Schliff verleihen.
Für 10–12 Portionen .
Veilchenzucker
Das Hinzufügen von nur einer Zutat – süßviolette essbare Blüten – verwandelt gewöhnlichen Zucker in etwas Magisches.
Zutaten
2 Tassen Kristallzucker
2 Tassen Veilchen
Zucker und Veilchen in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis sie gründlich gemischt sind und Veilchen in kleinen Stücken sind. Gießen Sie die Mischung in eine große Glasschüssel und decken Sie sie mit einem Seihtuch ab.
Mindestens eine Woche an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, damit sich der Geschmack der Veilchen mit dem Zucker vermischen kann. Gelegentlich umrühren, damit der Zucker nicht feucht wird. Wenn sich der Geschmack vollständig entwickelt hat, bewahren Sie den Zucker in einem fest verschlossenen Glas auf.
Kandierte Veilchen
Zeitaufwändig, aber oh so lecker! Dieses Rezept funktioniert auch für andere essbare Blumen, einschließlich Stiefmütterchen, Johnny Jump-Ups, Rosenblätter, Flieder, Borretsch, Erbsen, Nelken und Duftgeranien.
Zutaten
1 Eiweiß
100-prozentiger Wodka
feinster Kristallzucker (Bartenderzucker)
1 schmaler Künstlerpinsel
Veilchen
Kuchengitter aus Draht
Backpapier
Schlagen Sie das Ei in einer kleinen Schüssel zu einem leichten Schaum (nicht schaumig). Fügen Sie 1 oder 2 Tropfen Wodka hinzu und mischen Sie. Dadurch trocknet die Blume schneller. Gießen Sie Zucker in eine flache Schüssel.
Halten Sie den Pinsel bereit und ein paar frisch gepflückte Veilchen. Ich finde es am besten, nicht mehr als 4 oder 5 auf einmal zu pflücken, sie zu süßen und dann mehr zu pflücken. Auch wenn man sie in Wasser legt, welken die Blüten schnell, was den Vorgang erschwert. Ein Kuchengitter aus Draht mit Backpapier auslegen. Jetzt können Sie loslegen.
Fassen Sie die Spitze des Stiels eines Veilchens zwischen Daumen und Zeigefinger. Tauchen Sie den Pinsel in das geschlagene Eiweiß. Malen Sie vorsichtig alle Oberflächen der Blume; Stellen Sie sicher, dass Sie zwischen alle Blütenblätter gelangen. Streuen Sie den Zucker vorsichtig auf die Blume und achten Sie darauf, alle Oberflächen und zwischen den Blütenblättern zu bedecken. Legen Sie die Blume mit der Vorderseite nach oben auf das Pergament. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer anderen Blume.
Seien Sie nicht entmutigt; Dies ist ein langsamer Prozess, der akribische Aufmerksamkeit für Details erfordert. Wenn Sie so viele Blumen fertig haben, wie Sie brauchen, um das Pergament zu füllen, legen Sie sie (noch auf dem Gestell) an einen kühlen, trockenen, gut belüfteten Ort, um sie vollständig zu trocknen.* Wenn sie trocken sind, werden die Blumen steif und spröde.
Legen Sie die kandierten Blumen vorsichtig in einen robusten Plastikgefrierbehälter, nicht mehr als drei Schichten tief, getrennt durch ein Blatt Backpapier zwischen jeder Schicht. Bewahren Sie sie bis zu einem Jahr im Gefrierschrank auf. Wenn Sie sie bei Raumtemperatur lagern, schleicht sich Feuchtigkeit ein und sie können nach ein paar Monaten zu grünem Brei werden.
* Wenn Sie in einer sehr feuchten Gegend leben, kann dies die Sache erschweren. Ich trockne die Blumen in einem Raum mit Luftentfeuchter.
Essbare Blumen: Tulpen
Tulpen (Tulipa spp.) sind mit mehr als 100 Arten und Tausenden von kultivierten Sorten die beliebtesten und am häufigsten angebauten Blumenzwiebeln.
Tulpen blühen vom frühen bis zum späten Frühling und werden von drei bis mehr als 24 Zoll hoch und zwei bis mehr als 8 Zoll Zoll breit. Sie werden sie in fast allen Farben des Regenbogens sehen, von leuchtenden Rottönen bis hin zu stattlichen Elfenbeintönen. Tulpen gibt es in reinen und gesprenkelten Farben. Die Blütenblätter können auch mit kontrastierenden Farben umrandet oder in der Mitte gestreift sein.
Der Geschmack von Tulpenblättern variiert, aber er ist normalerweise erbsen- oder bohnenartig, gelegentlich mit einer grünen Apfelnote. Im Allgemeinen haben rote, gelbe, orange und rosa Blüten den besten Geschmack. Schneiden Sie ¼ bis ½ Zoll der Basis des Blütenblatts dort ab, wo es am Stiel befestigt ist. Dieser Teil des Blütenblattes ist normalerweise weiß und kann bitter sein. Der Rest der Basis ist etwas fleischig und fügt einen schönen Crunch hinzu.
TULPENREZEPTE
Die Tatsache, dass Tulpen essbare Blumen sind, ist nicht allgemein bekannt. Nun, nicht so bekannt wie Löwenzahn, der essbar ist. Tulpen-Löwenzahn-Pfannkuchen und Tulpen-Thunfisch sind zwei meiner Lieblingsrezepte, die Tulpenblätter als Hauptzutat verwenden. Diese Rezepte sind ebenso köstlich wie unvergesslich.
Tulpen-Löwenzahn-Pfannkuchen
Ein Sonntagsbrunch wird durch das Servieren bunter und ungewöhnlicher Gerichte zu etwas Besonderem. Tulpen-Löwenzahn-Pfannkuchen mit Blütenbutter oder Blütensirup servieren. Oder essen Sie sie pur oder mit einem Klecks Sauerrahm. Köstlich heiß oder bei Zimmertemperatur serviert.
Zutaten
1 Tasse Mehl
2 TL. Backpulver
1/8 TL. Salz
½ Tasse Milch
2 Eier
30 Löwenzahnblüten
15 Tulpen (ich mag eine Mischung aus bunten Blütenblättern – gelb, rot, orange)
Die trockenen Zutaten zusammensieben. In einer kleinen Schüssel die Eier und die Milch schlagen. Schneiden Sie die Blütenblätter vom Löwenzahn ab – bewahren Sie die Blütenblätter auf und entsorgen Sie den Rest der Blume. Schneiden Sie die Tulpenblätter in ¼-Zoll-Streifen. Die trockenen Zutaten und die Blütenblätter zu den feuchten Zutaten geben. Rühren, bis es angefeuchtet ist.
Gießen Sie den Teig (machen Sie 2″ Runden oder die gewünschte Größe) in eine heiße, beschichtete Bratpfanne. Pfannkuchen wenden, wenn die Blasen auf der Oberseite zerplatzt sind. Etwa eine Minute braten oder bis die andere Seite braun wird. Sofort servieren.
Für 6 Personen .
HINWEIS:Der Teig kann bis zu 6 Stunden im Voraus zubereitet werden.
Tulpen-Thunfisch
Wenn ich das serviere, sagen die Leute oft, wie schmackhaft der Thunfischsalat sei. Nachdem alle mit dem Essen fertig sind, bleibt normalerweise die ganze Tulpe auf jedem Teller außer meinem.
Wenn ich sie frage, wie ihnen die Tulpen geschmeckt haben, verdrehen sie vielleicht die Augen und sehen mich an, als wollten sie sagen:„Sie hat zu viele Blumen gegessen, sieht sie nicht, dass die Tulpe noch auf meinem Teller liegt.“
Ich sage ihnen schnell, dass Tulpen in den Salat gehackt wurden, was zu seinem einzigartigen Geschmack beitrug – sie hatten tatsächlich die Blumen gegessen!
Zutaten
12 bunte Tulpen (vorzugsweise rot, gelb, orange oder mehrfarbig)
2 Dosen Weißer Thun in Wasser verpackt, abgetropft
4 Stangen Sellerie, grob gehackt
1 Teelöffel. Currypulver
1/3 Tasse Mayonnaise (kein Salatdressing)
Salatblätter (bunte lose Blattsalate ergeben einen auffälligen Teller)
Entfernen Sie die Blütenblätter von acht der Tulpen und schneiden Sie sie in Julienne. Thunfisch, Sellerie, Curry und Mayonnaise in einer großen Schüssel mischen. Fügen Sie die in Julienne geschnittenen Blütenblätter hinzu und werfen Sie sie vorsichtig um. Schneiden Sie die Stiele ab und entfernen Sie die Stempel und Staubblätter von den 4 reservierten Tulpen. Legen Sie jede Tulpe auf ein Bett aus Salatblättern. Löffeln Sie die Thunfischmischung vorsichtig in die Tulpen.
Für 4 Personen.
Alle Fotos und Rezepte © 2019 Cathy Wilkinson Barash
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Cathy Wilkinson Barash (auch bekannt als The Blooming Gourmet) ist die Autorin von Essbare Blumen vom Garten bis zum Gaumen , ein entzückendes Buch, das 280 Rezepte für 67 verschiedene Blumen enthält. Sie ist auch die Autorin von Essbare Blumen:Getränke &Desserts.