Der lange Winter ist endlich vorbei, und überall sprießen die ersten Blumen. Als erfahrene Gärtnerin und Köchin mit über 20 Jahren Expertise in essbaren Blumen (Autorin von 'Essbare Blumen vom Garten bis zum Gaumen') lade ich Sie ein, diese natürlichen Schätze zu entdecken.
Essbare Frühlingsblumen wie Löwenzahn, Veilchen und Tulpen wachsen wild im Garten oder auf der Wiese. Sie verschönern nicht nur den Rasen, sondern landen auch auf Ihrem Teller – frisch, nährstoffreich und lecker. Ich schätze Rasen mit gelben Löwenzahn- und violetten Veilchenblüten, da sie auf chemiefreie Pflege hinweisen. (Lesen Sie auch Die 10 Gebote essbarer Blumen auf HG&H.com.) Tulpen sind robust und brauchen selten Spritzmittel.
Essbare Blumen: Löwenzahn
Indianer und Pioniere nutzten alle Teile des Löwenzahns (Taraxacum officinale). Heute weiß ich aus jahrelanger Praxis: Blüten eignen sich für Tee, Wein oder Bier. Junge Blätter verfeinern Salate oder als Gemüse. Reich an Vitamin C, A und B1, sind die Wurzeln ein toller Kaffeeersatz. Der Tee wirkt leicht beruhigend.
Pflücken Sie Löwenzahn frisch vor der Zubereitung – die Blüten schließen sich sonst. Junge Blüten schmecken honigartig süß, reife werden bitter. Entfernen Sie grüne Kelchblätter für süße Rezepte. Probieren Sie mein einfaches Löwenzahn-Pesto.
Löwenzahn-Warnung: Ältere Pflanzenteile können Hautreizungen durch Latex verursachen. Als Diuretikum ("Piss-a-bed") in Maßen früh genießen.
LÖWENZAHN-REZEPTE
Zwei Favoriten für ein blumenreiches Frühstück: Maismehl-Dandies und Dandy-Löwenzahn-Eier.
Maismehl-Dandies
Indianisch inspirierte panierte Blüten mit Käsekontrast – ideal als Beilage oder Snack.
Zutaten
2 Eier
1 TL Wasser
1 Tasse Maismehl
¼ Tasse geriebener Parmesan
¼ Tasse Erdnuss- oder Pflanzenöl
15–20 Löwenzahnblüten, Stiele entfernt
Eier mit Wasser verquirlen. Maismehl und Käse mischen. Öl erhitzen. Blüten panieren, frittieren bis goldbraun. Abtropfen lassen. Heiß oder kalt servieren. Für 4–6 Personen.
Dandy-Löwenzahn-Eier
Knospige Rühreier mit Blumenaroma – einfach und elegant.
Zutaten
1 EL Butter
20 Löwenzahnknospen
4 Eier
1 EL Wasser
4 Löwenzahnblüten
Butter schmelzen, Knospen anbraten. Eier verquirlen, einrühren, garen. Mit Blüten garnieren. Für 4 Personen.
Essbare Blumen: Süße Veilchen
Süße Veilchen (Viola odorata) signalisieren bleibenden Frühling: Herzförmige Blätter, duftende Blüten in Violett bis Weiß.
Süß-parfümierter Geschmack passt zu Obst, Desserts, Salaten. Blätter (Vitamin A, C, Eisen) als Salatzugabe. Kandieren für Torten.
SÜSSE VEILCHEN-REZEPTE
Vier Klassiker für Sirupe und Desserts.
Orangen mit Veilchensirup
Exotisches Dessert.
Zutaten
1 Tasse Wasser
3 Tassen Zucker
1½ Tasse Veilchen
3 Orangen
Kochen bis Sirup dickflüssig, abseihen, kühlen. Orangen beträufeln. Für 4–6 Personen. Dunkle Blüten für intensiven Sirup.
Schokoladen-Veilchen-Kuchen
Familienfavorit – dekadent mit Sirup.
Zutaten
2 Tassen Kuchenmehl
½ Tasse Kakao
2½ TL Backpulver
1 TL Salz
1⅓ Tassen Veilchenzucker
¾ Tasse Butter
3 Eier
1 TL Vanille
½ Tasse Milch
Ofen 175°C. Teig backen 20–25 Min. Glasieren, mit kandierten Veilchen toppen. Für 10–12 Portionen.
Veilchenzucker
Zutaten
2 Tassen Kristallzucker
2 Tassen Veilchen
Mischen, 1 Woche reifen lassen. Aufbewahren luftdicht.
Kandierte Veilchen
Für viele Blüten geeignet.
Zutaten
1 Eiweiß
Wodka
Kristallzucker
Pinsel, Gitter, Papier
Veilchen
Eiweiß mit Wodka schaumig, Blüten pinseln, zuckern, trocknen. Gefrieren bis 1 Jahr. In feuchter Luft: Luftentfeuchter nutzen.
Essbare Blumen: Tulpen
Tulpen (Tulipa spp.): Über 100 Arten, bunte Frühlingsstars.
Blütenblätter erbsenartig, am besten rot/gelb/orange. Basis kürzen (bitter).
TULPEN-REZEPTE
Tulpen-Löwenzahn-Pfannkuchen
Zutaten
1 Tasse Mehl
2 TL Backpulver
⅛ TL Salz
½ Tasse Milch
2 Eier
30 Löwenzahnblüten
15 Tulpenblütenblätter
Teig mischen, backen. Für 6 Personen. Vorbereitung bis 6 Std.
Tulpen-Thunfisch
Zutaten
12 bunte Tulpen
2 Dosen Thunfisch
4 Stangen Sellerie
1 TL Curry
⅓ Tasse Mayonnaise
Salatblätter
Mischen, in Tulpen füllen. Für 4 Personen.
Alle Fotos und Rezepte © 2019 Cathy Wilkinson Barash. Autorin von Essbare Blumen vom Garten bis zum Gaumen (280 Rezepte) und Essbare Blumen: Getränke & Desserts.