Als Köchin verbringe ich die meisten Tage in der Küche und koche leidenschaftlich gerne – doch zur Entspannung plane ich voraus. Deshalb habe ich meinen Gefrierschrank schon jetzt für Weihnachten gefüllt, um am Festtag weniger Stress zu haben. Jedes Jahr erfinde ich neue Rezepte für unser Weihnachtsmenü. In der aktuellen Ausgabe (Titeldatum 16. Dezember) finden Sie mein traditionelles Truthahnmenü mit Aprikosen-Honig-Füllung oder alternativ Hirschsteaks mit Kastanienfüllung in Portwein-Johannisbeersauce.
Neue Füllungen für Truthahn probiere ich gerne aus, doch zu Hause halten wir an der Familientradition fest: der Petersilie-Thymian-Füllung meiner Mutter und Großmutter. In den letzten Jahren wählten wir statt Truthahn ein entbeintes, gefülltes Huhn – und auch dieses Jahr wieder. Diesmal habe ich die Füllung selbst gemacht und sie unserem Metzger gebracht. Er hat das Huhn entbeint, gefüllt, verschnürt und fertig für den Gefrierschrank gemacht. Es muss nur aufgetaut und gebacken werden. Die Füllung basiert auf meinem Brathähnchen-Rezept. Entbeint lässt sich das Huhn leicht in Scheiben schneiden – heiß zum Fest oder kalt am nächsten Tag, mit ansprechendem Füllungsring in der Mitte. Zusätzlich habe ich Würstchen im Speckmantel (Pigs in Blankets) vorbereitet und eingefroren.
Gemüse bereite ich normalerweise frisch zu, aber glasierte Karotten habe ich vorgekocht und eingefroren. Ich koche sie nur halb so lange wie im Rezept und lasse die Petersilie weg. Im Ofen erwärmen sie sich perfekt in einer abgedeckten Schüssel (mit Deckel oder Folie), und kurz vor dem Servieren streue ich Petersilie darüber.
Gefrorene Bratkartoffeln schmecken nicht ideal, daher bereite ich sie am Vortag vor – mit einem Tipp von Mary Berry: Kartoffeln kochen, abtropfen, im Sieb schütteln für raue Oberfläche, in heißes Gänsefett geben und leicht anbraten. Auf dem Blech auskühlen lassen, dann über Nacht kühlen (im Kühlschrank oder draußen in verschlossenem Behälter bei Kälte). Am Weihnachtstag ausbreiten, backen bis goldig und knusprig – ohne extra Fett. So bleibt die Küche sauber.
In dieser Woche gibt es auch mein Rezept für Hirsch mit Kastanienfüllung als Alternative. Es reicht für zwei, lässt sich aber leicht vermehren. Trotz traditionellem Menü koche ich es bald für Freunde – super einfach!
Planen Sie jetzt Ihr Menü, ohne Stress: Ein Weihnachtsbraten ist nur ein größeres Sonntagsessen. Mit Vorbereitung bleibt der Festtag entspannt.