Ein unwiderstehlicher Ostergenuss, der optisch und geschmacklich überzeugt. Als erfahrene Köchin empfehle ich dieses Rezept für perfekte Ergebnisse zu Hause.
Portionen: Teilt in 56 Stücke
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 500 g (1 lb) Streuzucker
- 100 g (3½ oz) flüssige Glukose
- 75 g (2½ oz) Eiweiß
- 2 EL klarer Honig
- 200 g (7 oz) Pistazien, grob gehackt
- Einige Tropfen Vanilleextrakt
- 4 Blatt essbares Oblatenpapier
- Zuckerthermometer
- 18 x 28 cm (7 x 11 Zoll) Blechkuchenform, mit Backpapier ausgelegt
Methode
- Gießen Sie 150 ml (¼ Pint) Wasser in eine Pfanne und fügen Sie den Zucker und die flüssige Glukose hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und rühren Sie kontinuierlich um, bis sich der Zucker auflöst. Erhöhen Sie die Hitze, bringen Sie die Mischung zum Kochen und waschen Sie mit einem feuchten Backpinsel Zuckerkristalle von den Pfannenseiten ab. Kochen Sie den Sirup bis 121 °C.
- In der Zwischenzeit schlagen Sie das Eiweiß mit einem Handmixer steif. Gießen Sie etwa ein Viertel des Sirups in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen darüber.
- Lassen Sie die Eiweißmischung schlagen, stellen Sie die Pfanne mit dem restlichen Sirup zurück auf den Herd, fügen Sie den Honig hinzu. Spülen Sie Kristalle ab und kochen Sie schnell auf 150 °C.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, tauchen Sie den Boden in kaltes Wasser zum Abkühlen. Gießen Sie den Sirup langsam in die Eiweißmischung (Vorsicht vor Spritzern) und schlagen Sie weiter, bis die Schüssel lauwarm ist.
- Erwärmen Sie die Pistazien im Ofen bei mittlerer Hitze, bis sie lauwarm sind – so verhärtet sich die Masse nicht zu schnell. Rühren Sie sie mit Vanilleextrakt unter.
- Legen Sie 2 Blätter Oblatenpapier in die Form. Füllen Sie die Nougatmischung ein, glätten Sie zügig mit einem geölten Messer. Bedecken Sie mit restlichem Oblatenpapier, Backpapier und einem beschwerten Brett (z. B. mit Dosen).
- Lassen Sie 4–5 Stunden oder über Nacht fest werden. Entfernen Sie die Gewichte, stürzen Sie auf ein Brett, schneiden Sie in 2 x 4 cm Stücke (Oblatenpapier dranlassen). Lagern Sie luftdicht: hält 7–10 Tage.
Nährwerte pro Portion
Fett: 1,5 g (davon gesättigt: 0,5 g)
Kalorien: 64 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Tagesrichtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sue McMahon