Als erfahrene Köchin teilt Sue McMahon ihr bewährtes Rezept für klassisches Roastbeef – perfekt für sonntägliche Familienfeste. Mit hausgemachter Soße und fluffigen Yorkshire Puddings.
Serviert: 6
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Std. 15 Min.
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- Einige Thymianzweige
- Ca. 1,5 kg (3 lb) Rinderbraten
- 2-3 Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1-2 Esslöffel Rinderschmalz oder Olivenöl
- 1 Teelöffel Salzflocken
- 2 Esslöffel Mehl
- Ca. 100 ml (3½ fl oz) Rotwein
- 400–600 ml (14–16 fl oz) Rinderbrühe
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 30 g (1 oz) Rinderschmalz oder weißes Pflanzenfett
- Gemüse zum Servieren
Für den Teig der Yorkshire Puddings:
- 125 g (4 oz) Mehl
- Prise Salz
- 2 mittelgroße Eier
- 150 ml (¼ Pint) Milch
2 x 4-Loch-Yorkshire-Pudding-Formen
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C (Gas Stufe 4) vorheizen. Thymianzweige unter das Gummiband oder die Schnur des Rinderbratens stecken. Fleisch auf geschnittene Zwiebeln in den Bräter legen, mit Fett oder Öl beträufeln und mit Salzflocken bestreuen. 55 Minuten pro kg + 25 Minuten für medium rare backen (kürzer für rare, länger für durch). Position: Mitte des Ofens.
- Fleisch herausnehmen, locker in Alufolie wickeln, 20 Minuten ruhen lassen.
- Für Yorkshire Puddings Ofen auf 220 °C (Gas Stufe 7) stellen. Fett in Formen verteilen, erhitzen. Teig: Mehl und Salz sieben, Eier mit Milch und 150 ml Wasser verquirlen, portionsweise unterrühren.
- Schnell Teig in heiße Formen gießen, Tür nicht lange öffnen. 15–20 Minuten backen, bis aufgegang und knusprig.
- Für die Soße: Fett abgießen, Rest mit Zwiebeln stehen lassen. Bräter auf Herd, Mehl einrühren, 1–2 Min. anschwitzen. Rotwein nach und nach einrühren, Bratensaft lösen. Brühe angießen, jeweils aufkochen. Köcheln lassen.
- Zwiebeln zerstampfen, Soße durchsieben. Bei Bedarf mit Brühe verlängern oder einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch aufschneiden, mit heißen Puddings und Soße servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 17,0 g | Gesättigte Fettsäuren: 6,0 g | Kalorien: 520 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung: Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sue McMahon