In Wirsingblättern gewickeltes Rind- und Schweinefleisch mit braunem Basmatireis. Dieses Rezept von der erfahrenen Köchin Kate Moseley verbindet klassische Kohlrouladen mit orientalischen Gewürzen für ein aromatisches Gericht.
Serviert: 6
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit: 2 Std. 35 Min.
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 12 aufeinanderfolgend abgelöste Blätter von einem großen Wirsingkohl
Für die Füllung:
- 1 kleine Zwiebel, geschält und fein gehackt
- je 150 g (5 oz) mageres Rinder- und Schweinehack
- 250-g-Packung fertig gekochter brauner Basmatireis
- je 1 gehäufter Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, Koriander und Zimt
- Prise zerkleinerte getrocknete Chilis
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Tomatensauce:
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
- Prise zerkleinerte getrocknete Chilis
- 400-g-Dose ganze Eiertomaten
Methode
- Zubereitung der Sauce: Öl mit Zwiebel, Knoblauch und getrockneten Chilis in einer Pfanne erhitzen und unter gelegentlichem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Die Tomaten mit ihrem Saft hinzufügen und mit einem Löffel zerdrücken. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Stabmixer zu einer stückigen Sauce pürieren. Beiseitestellen.
- In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vermengen – am besten mit zwei Gabeln.
- Den Backofen auf Gas Stufe 5 oder 190 °C vorheizen.
- Die Kohlblätter (4 oder 6 auf einmal) in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Mit einer Zange herausnehmen, in ein Sieb geben und unter kaltem fließendem Wasser abschrecken oder in Eiswasser legen. Die restlichen Blätter in 4 Portionen kochen.
- Die Blätter in einem Geschirrtuch trocken tupfen. Mit der Unterseite nach oben legen und entlang der dicken Blattrippe von der Basis einschneiden, um sie dünner zu machen. Blätter umdrehen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Das Stielende über die Füllung schlagen, Seiten einschlagen und zu Päckchen aufrollen. Etwas Tomatensauce und 3 Esslöffel heißes Wasser in eine große, gebutterte, flache Auflaufform geben. Die Päckchen mit der Naht nach unten hineinlegen. Restliche Sauce darüber löffeln. Mit Backpapier abdecken, dann mit Alufolie verschließen und 1 Stunde backen.
Nährwerte pro Portion
Fett: 7,0 g
Davon gesättigte Fettsäuren: 2,5 g
Kalorien: 266 kcal
Diese Nährwertangaben sind Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für 2.000 Kalorien/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley