Kohlroulade

Rezepte aus den Archiven der Kochseiten der Woman’s Weekly der letzten 100 Jahre. Dieses Rezept stammt vom August 1940, ein Spargericht aus der Kriegszeit!
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Kosten: Billig wie Chips

Zutaten

• 250g (8oz) Schweinswürste (oder Wurstfleisch)

• 1 kleine Zwiebel, geschält und fein gehackt

• 1 kleiner Kochapfel, geschält, entkernt und fein gehackt

• 30 g Semmelbrösel

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 8 Wirsingblätter, die äußeren

• 100ml (3½fl oz) heiße Hühnerbrühe

• FÜR DIE TOMATENSAUCE:

• 15 g (½ oz) Butter

• 1 kleine Zwiebel, geschält und fein gehackt

• 3 große reife Tomaten, in Scheiben geschnitten

• Prise getrockneter Thymian oder 1 TL frischer Thymian

• 2 EL heiße Hühnerbrühe oder Wasser

• Ein wenig Speisestärke, optional

• 1 flache Auflaufform

Methode

1. Stellen Sie den Ofen auf Gas Stufe 4 oder 180°C ein. Die Würste, falls verwendet, enthäuten und das Fleisch mit der Zwiebel, dem Apfel, den Semmelbröseln und reichlich Gewürzen mischen.

1. Die Kohlblätter in kochendem Salzwasser (in 2 Portionen) 2 Minuten lang blanchieren und dann in eiskaltes Wasser tauchen.

1. Die Kohlblätter mit der Unterseite nach unten flach auf die Arbeitsfläche legen. Entfernen Sie das sehr dicke Stück Strunk mit einer Schere. Die Wurstmasse zu 8 Runden formen, leicht flach drücken und dann jede Portion in ein Kohlblatt wickeln. Packen Sie die Päckchen in die Form, gießen Sie die Brühe darüber und decken Sie die Form mit Folie ab. 30 Minuten backen, bis sie weich sind.

1. Zubereitung der Soße:Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Zwiebel hinzugeben und 5 Minuten dünsten, damit sie weich wird. Tomaten und Thymian und etwas Gewürze zusammen mit der Brühe oder dem Wasser hinzugeben. Zugedeckt 10-15 Min. sanft dünsten, bis die Zwiebeln sehr weich sind.

1. Reiben Sie die Mischung durch ein Sieb, um ein Püree zu erhalten. Erwärmen Sie es zum Servieren erneut und binden Sie es mit einer Maismehlpaste ein, wenn Sie möchten. Überprüfen Sie die Würze. (Fügen Sie der Sauce ein paar Teelöffel Essig hinzu, wenn Sie sie schärfer haben möchten.) Mit dem gefüllten Kohl servieren.

Nährwertangaben pro Portion

Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.

Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept von Kate Moseley