Bohnen-Ei-Crostini: Frisches Frühlingsgericht mit pochiertem Ei auf knusprigem Toast

Toast mit frischem Frühlingsgemüse und perfekt pochiertem Ei – ein kinderleichtes Gericht voller Geschmack und Frische. Als erfahrene Köchin Kate Moseley teile ich dieses bewährte Rezept für den Alltag.
Portionen: 2
Fertigkeitsstufe: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis

Zutaten

• 200 g frische Saubohnen
• 1 Esslöffel natives Olivenöl
• 1 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
• Prise Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 große Scheiben Ciabattabrot, gegrillt
• 2 mittelgroße Eier
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Bohnen 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen, unter kaltem fließendem Wasser abschrecken und enthülsen.
2. Olivenöl in einer Schüssel mit den Bohnen, den meisten Parmesan, Zitronensaft und Gewürzen vermengen.
3. Die Bohnenmischung leicht pürieren und auf das gegrillte Ciabatta streichen.
4. Die Eier pochieren, je eines auf den Toasts legen. Mit restlichem Parmesan, Gewürzen und Petersilie bestreuen.
5. Sofort servieren.

Rezept von Kate Moseley