Als erfahrene Köchin Sue McMahon dieses bewährte Rezept für festliche Anlässe wie Weihnachten oder Dinnerpartys entwickelt hat, wusste sie: Zweimal gebacken sorgt für intensiven Geschmack und perfekte Textur. Dieser Auflauf beeindruckt Gäste garantiert. 
Portionen: 6-8
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Herausspritzen
Zutaten
- 50 g (1¾oz) Butter
- 50 g (1¾oz) einfaches Mehl
- 300ml (½ Pint) Milch
- 100 g (3½ oz) Vollfett-Frischkäse
- 1 gestrichener EL gehackter frischer Dill
- 200-g-Päckchen Räucherlachs
- 3 große Eier, getrennt
- Schale einer halben Zitrone
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 1-2 EL Meerrettichsauce
- 3 EL Crème fraîche
- Dillzweige
- Zitronenscheiben, geviertelt
- Kaviar oder Fischrogen
- Salatblätter
- Olivenöl, zum Beträufeln
- 6-8 Auflaufförmchen, gut gebuttert und mit Backpapier ausgelegt
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C/350 °F/Gas Stufe 4 vorheizen.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl einrühren. Milch portionsweise unter ständigem Schlagen zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Kurz köcheln lassen, dann Frischkäse und Dill unterrühren. Pfanne vom Herd nehmen.
- 6–8 schmale Streifen Räucherlachs für die Deko zuschneiden (lange genug zum Umwickeln der Förmchen), Rest hacken.
- Eiweiß steif schlagen. Eigelbe nacheinander in die Sauce rühren, dann Eiweiß, gehackten Lachs, Zitronenschale und Pfeffer vorsichtig unterheben.
- Auflaufförmchen in einen Bräter stellen, kochendes Wasser bis zur Hälfte der Förmchen einfüllen. Auf mittlerer Schiene 15–20 Min. backen, bis die Aufläufe aufgegangen und fest sind.
- Soufflés herausnehmen, kurz abkühlen lassen, stürzen und vollständig abkühlen.
- Etwas Meerrettichsauce auf die Lachsstreifen streichen und um die Soufflés wickeln.
- Ofen auf 190 °C/375 °F/Gas Stufe 5 vorheizen. Soufflés auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 12–15 Min. backen, bis sie wieder aufgehen.
- Restliche Meerrettichsauce mit Crème fraîche verrühren.
- Soufflés mit Meerrettichcrème, Dill, Zitrone und Kaviar garnieren. Zu mit Olivenöl beträufeltem Salat servieren.
Rezept von Sue McMahon