Servieren Sie dieses Lachssouffle als festliche Vorspeise zum Weihnachtsessen oder auf einer Dinnerparty. Zweimal gebacken für zusätzlichen Geschmack, wird dieses Gericht mit Sicherheit beeindrucken 
Dient: 6-8
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Herausspritzen
Zutaten
- 50 g (1¾oz) Butter
- 50 g (1¾oz) einfaches Mehl
- 300ml (½ Pint) Milch
- 100 g (3½ oz) Vollfett-Frischkäse
- 1 gestrichener EL gehackter frischer Dill
- 200-g-Päckchen Räucherlachs
- 3 große Eier, getrennt
- Schale einer halben Zitrone
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Servieren:
- 1-2 EL Meerrettichsauce
- 3 EL Crème fraîche
- Dillzweige
- Zitronenscheiben, geviertelt
- Kaviar oder Fischrogen
- Salatblätter
- Olivenöl, zum Beträufeln
- 6-8 Auflaufförmchen, gut gebuttert und mit Backpapier ausgelegt
Methode
- Stellen Sie den Ofen auf 180 °C/350 °F/Gas Stufe 4 ein.
- Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und fügen Sie das Mehl hinzu, fügen Sie dann nach und nach die Milch hinzu und schlagen Sie zwischen jeder Zugabe gut um, um eine glatte Sauce zu erhalten. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und Frischkäse und Dill unterrühren.
- Schneiden Sie 6–8 schmale Streifen Räucherlachs zu, lang genug, um sie um die Auflaufförmchen zu wickeln, und reservieren Sie sie, dann hacken Sie den Rest.
- Das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe einzeln in die Sauce schlagen, dann das Eiweiß, den gehackten Lachs, die Zitronenschale und den Pfeffer unterheben.
- Stellen Sie die Auflaufförmchen in einen Bräter und gießen Sie kochendes Wasser um sie herum, bis sie etwa auf halber Höhe der Seiten der Auflaufförmchen stehen. Auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Min. backen, bis die Soufflés aufgegangen und gerade fest geworden sind.
- Nehmen Sie die Soufflés aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Auf ein Brett oder einen Teller stürzen und abkühlen lassen.
- Verteilen Sie etwas Meerrettichsauce auf einer Seite der Räucherlachsstreifen und wickeln Sie einen um jedes Soufflé, wobei der Meerrettich sie an den Soufflés festhält.
- Den Ofen auf 190°C/375°F/Gas Stufe 5 stellen. Die Soufflés auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 12-15 Minuten im Ofen backen, oder bis sie anfangen aufzublähen.
- In der Zwischenzeit die restliche Meerrettichsauce unter die Crème fraîche rühren.
- Nehmen Sie die Soufflés aus dem Ofen und servieren Sie sie jeweils mit etwas Meerrettichcreme, garniert mit einem Dillzweig, einer geviertelten Zitronenscheibe und etwas Kaviar oder Fischrogen. Sofort mit mit Olivenöl beträufelten Blattsalaten servieren.
Rezept von Sue McMahon