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Himmlischer Mandel-Himbeer-Biskuitkuchen: Rezept & Anleitung

Sue McMahon, Kochredakteurin der Woman’s Weekly, zeigt dieses köstliche Kuchenrezept in diesem einfachen Schritt-für-Schritt-Video. Himmlischer Mandel-Himbeer-Biskuitkuchen: Rezept & Anleitung
Dient: 12-16
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis

Zutaten

Für den Kuchen:
  • 5 große Eier

  • 150 g Streuzucker

  • 125 g einfaches Mehl

  • 2 gestrichene EL Speisestärke

  • 50g gemahlene Mandeln

  • 30g Butter, geschmolzen

  • Einige Tropfen Mandelextrakt

Für den Sirup:
  • 4 EL Streuzucker

  • 2 EL Kirschwasser

Für die Füllung:
  • 170g frische Himbeeren

  • 2 EL Puderzucker

  • 1 EL Kirschwasser

  • 150ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)

Für die Dekoration:
  • 150ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)


  • 1 EL Puderzucker

  • 50g geröstete Mandelblättchen

  • 170g frische Himbeeren

  • Puderzucker, zum Bestäuben

  • 2 runde Backformen (20 cm Durchmesser), gebuttert und mit Backpapier ausgelegt


Zubereitung


  1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Für den Biskuit Eier, Zucker und Mandelextrakt mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine ca. 5-7 Minuten schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Das Mehl und die Speisestärke mischen, sieben und vorsichtig unterheben.
  3. Die gemahlenen Mandeln zugeben. Die geschmolzene Butter am Rand der Schüssel hineinlaufen lassen und vorsichtig unterheben, bis alles vermischt ist. Nicht zu lange rühren!
  4. Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Backformen verteilen. Am besten die Formen wiegen, um sicherzustellen, dass gleich viel Teig in jeder Form ist. Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist und sich leicht vom Rand löst. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.
  5. Die Böden aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  6. Für den Sirup Wasser und Zucker in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Die Hitze erhöhen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Kirschwasser hinzufügen. Die Oberseite der Biskuits mit dem Sirup beträufeln und einziehen lassen.
  7. Für die Füllung Himbeeren, Puderzucker und Kirschwasser pürieren. Die Sahne mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen. Das Himbeerpüree vorsichtig unter die Sahne heben.
  8. Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Himbeercreme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen.
  9. Für die Dekoration die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und die Torte damit bestreichen. Die Mandelblättchen auf ein Backpapier geben und vorsichtig an den Tortenrand andrücken.
  10. Die restlichen frischen Himbeeren in der Mitte der Torte anrichten und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.