Gebratene Rotzunge mit Sauerampfersauce ist ein elegantes, schnell zubereitetes Fischgericht für besondere Anlässe. Falls frischer Sauerampfer mit seinem würzigen Zitrusaroma schwer zu finden ist, ersetzen Sie ihn durch Spinat mit einem Schuss Zitronensaft. Dieses Rezept stammt von der erfahrenen Köchin Kate Moseley und überzeugt durch Frische und Einfachheit.
Serviert: 2
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 2 Rotzungenfilets
- Etwas gewürztes Mehl
- 45 g ungesalzene Butter
- 100 g gefrorene Erbsen, aufgetaut
- 25–30 g Sauerampferblätter, Stiele getrimmt
- Gute Prise Zucker
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Schalotte, geschält und gehackt
- 300 ml Fischbrühe
- 4 EL Doppelrahm
- 25–30 g Sauerampferblätter
Methode
- Sauce zubereiten: Schalotte und Brühe in einen kleinen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren und auf ca. 100 ml einkochen. Sahne hinzufügen und kurz kochen, bis eine dicke Sauce entsteht. Beiseitestellen.
- In der Zwischenzeit den Fisch mit gewürztem Mehl bestäuben. Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Filets mit der Hautseite nach oben 2 Min. garen, wenden und 1–2 Min. fertig garen. Herausnehmen, restliche Butter schmelzen, Erbsen hinzufügen und kurz erhitzen.
- Sauerampferblätter in die Sauce reißen, erwärmen und durch ein Sieb in einen Krug gießen.
- Sauerampferblätter zu den Erbsen geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Fisch zurück in die Pfanne legen, mit etwas Sauce beträufeln. Mit der restlichen Sauce und frischen Kartoffeln servieren.
Nährwertangaben pro Portion
Fett: 38,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 23,0 g
Kalorien: 490 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für detaillierte Infos zur gesunden Ernährung besuchen Sie die Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley