Der Begriff bonne femme bedeutet einfach gekochtes Essen – und er könnte nicht zutreffender sein als bei diesem einfachen Fischgericht. Eine cremige Sauce aus Champignons, Weißwein und Brühe ist die einzige Beilage, die Sie zu Ihrem Fisch brauchen – und vielleicht ein schönes Stück knuspriges Brot!
Serviert: 2
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 45 g Butter
- 200 g Kastanienpilze, in Scheiben geschnitten
- 2 Schalotten, geschält und fein gehackt
- 1-2 Zitrone oder Seezunge, filetiert und gehäutet
- Salz und gemahlener weißer Pfeffer
- 450 ml Fischfond
- 4 EL Weißwein
- 2 gestrichene EL Mehl
- 2 gestrichene EL Crème Fraiche
Sie benötigen außerdem:
- Auflaufform, gebuttert
Methode
- Stellen Sie den Ofen auf 180 °C/350 °F/Gas Stufe 4 ein.
- 15 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Champignons und 2 EL Wasser hinzugeben. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang oder bis sie gerade noch weich sind, dann nehmen Sie die Pfanne von der Hitze.
- Verteilen Sie die Schalotten auf dem Boden der Auflaufform. Die Seezungenfilets mit der Hautseite nach innen halbieren und auf den Schalotten anrichten. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gießen Sie so viel Brühe über die Fischfilets, dass sie etwa bis zur Hälfte des Fisches reicht, aber bedecken Sie sie nicht vollständig. Decken Sie die Form mit einem Stück gebuttertem Backpapier ab. Backen Sie den Fisch in der Mitte des Ofens etwa 15 Minuten lang oder bis er beim Testen mit einer Gabel gerade abblättert.
- Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und heben Sie den Fisch zum Abtropfen auf Küchenpapier, wobei Sie die Kochflüssigkeit auffangen. Halten Sie die Fischfilets warm, während Sie die Sauce zubereiten.
- Zubereitung der Soße:Fügen Sie die aufgefangene Kochflüssigkeit zur restlichen Brühe hinzu und fügen Sie den Wein hinzu, dann kochen Sie die Mischung schnell auf, um sie auf etwa 300 ml zu reduzieren.
- Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, dann das Mehl einrühren und bei schwacher Hitze etwa eine Minute köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den reduzierten Fischfond in den Topf abseihen, dann unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis eine glatte Sauce entsteht, dann die Crème fraiche hinzugeben. Hitze reduzieren und 2-3 Min. köcheln lassen, dann die Pilze in die Pfanne geben und erhitzen. Die Soße abschmecken und über den Fisch geben.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 28,0 g Sättigung 16,0 g Kalorien 447 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sue McMahon