Der Begriff 'bonne femme' steht für einfaches, hausmannskostartiges Kochen – und dieses Fischgericht verkörpert das perfekt. Eine cremige Sauce aus Champignons, Weißwein und Brühe umhüllt zarten Fisch. Dazu reicht ein Stück knuspriges Brot!
Serviert: 2
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 45 g Butter
- 200 g Kastanienpilze, in Scheiben geschnitten
- 2 Schalotten, geschält und fein gehackt
- 1-2 Zitronen- oder Seezungenfilets, gehäutet
- Salz und gemahlener weißer Pfeffer
- 450 ml Fischfond
- 4 EL Weißwein
- 2 gestrichene EL Mehl
- 2 gestrichene EL Crème fraîche
Sie benötigen außerdem: Gebutterte Auflaufform.
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C/350 °F/Gas Stufe 4 vorheizen.
- 15 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Champignons mit 2 EL Wasser hinzufügen. Abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen.
- Schalottenboden in der Auflaufform verteilen. Filets mit Hautseite nach innen halbieren, darauf legen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Fischfond bis zur Hälfte der Filets gießen, nicht vollständig bedecken. Mit gebuttertetem Backpapier abdecken. 15 Minuten backen, bis der Fisch mit der Gabel leicht abblättert.
- Form aus dem Ofen nehmen, Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Kochflüssigkeit auffangen.
- Sauce: Kochflüssigkeit mit restlichem Fond und Wein aufkochen, auf 300 ml reduzieren.
- Restliche Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute köcheln. Reduzierten Fond abseihen, einrühren und aufkochen, bis glatt. Crème fraîche einrühren, 2-3 Minuten köcheln. Pilze unterheben, abschmecken und über den Fisch geben.
Nährwerte pro Portion
Fett: 28,0 g | Gesättigte Fettsäuren: 16,0 g | Kalorien: 447 kcal
Diese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sue McMahon, erfahrene Köchin mit Fokus auf klassische Gerichte.