Zaubern Sie mit diesem zuverlässigen Rezept von Sue McMahon wunderschöne Pastell-Makronen – die idealen Leckereien für Feiern, Geschenke oder besondere Momente mit Freunden und Familie. Als erfahrene Bäckerin weiß ich: Mit präzisen Schritten gelingen sie immer.
Portionen: 25-30
Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min.
Backzeit: 15 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.
Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Zutaten für die Makronen:
- 100 g (3½ oz) gemahlene Mandeln
- 100 g Puderzucker
- 125 g (4 oz) Streuzucker
- 75 g (2½ oz) Eiweiß (z. B. Two Chicks Liquid Egg Whites)
- Konzentrierte flüssige Lebensmittelfarbe
Für die Füllung:
- 140 g (4½ oz) Streuzucker
- Prise Salz
- 50 g (1¾ oz) Eiweiß
- 150 g (5 oz) ungesalzene Butter
- Einige Tropfen Vanilleextrakt
Benötigte Utensilien:
- Zuckerthermometer
- Großer Spritzbeutel mit 1 cm (½ Zoll) glattem Düse
- Backbleche mit Antihaftfolie oder Backpapier ausgelegt
Zubereitungsschritte
- Die gemahlenen Mandeln und Puderzucker zweimal sieben, damit sie sich perfekt verbinden.
- 2 EL Wasser in eine kleine Pfanne geben, 100 g Puderzucker einrühren. Bei schwacher Hitze auflösen, Zuckerkristalle mit feuchtem Pinsel abwaschen. Sirup auf 121 °C erhitzen. Bei 110 °C 45 g Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen.
- Sirup langsam in einem dünnen Strahl ins Eiweiß gießen, weiter schlagen, bis dickflüssig. Farbe unterrühren.
- Mandel-Puderzucker-Mischung darüber sieben, restliches Eiweiß zugeben und vorsichtig unterheben, bis homogen.
- Masse in Spritzbeutel füllen, Kreise auf Backbleche spritzen. Bleche klopfen, um zu glätten. 60 Min. ruhen lassen, bis Haut entsteht.
- Ofen auf 150 °C/300 °F/Gas Stufe 2 vorheizen. 12-15 Min. backen, bis leicht gebräunt. Auf Blechen abkühlen.
- Für die Füllung: 3 EL Wasser, 125 g Zucker und Salz zu Sirup kochen (wie Schritt 2). Über geschlagenes Eiweiß gießen. Abkühlen lassen, Butter nach und nach einrühren, bis glatte Creme entsteht. Vanille hinzufügen.
- Crema in Spritzbeutel, auf Hälfte der Schalen spritzen, decken und andrücken.
Nährwerte pro Portion
Fett: 5,0 g
Davon gesättigt: 2,5 g
Kalorien: 101 kcal
Rezept von Sue McMahon