Bei kalten Tagen gibt es nichts Besseres als einen herzhaften Kuchen. Unsere Wildererpasteten mit zartem Kaninchenfleisch, frischem Gemüse und knusprigem hausgemachtem Talgteig sind ein Highlight. Als erfahrene Köchin empfehle ich dieses Rezept für authentischen Geschmack und einfache Zubereitung.
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden 40 Minuten
Gesamtzeit: 2 Std. 55 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g (8 oz) selbsttreibendes Mehl
- 125 g (4 oz) Gemüsetalg
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- Geschlagenes Ei, zum Glasieren
- 2 TL Sesamsamen, optional
Für die Füllung:
- 1 ganzes Kaninchen, zerteilt (ca. 1,5 kg/3 lb) oder 8 Kaninchenteile
- 15 g (½ oz) Butter
- 4 Scheiben magerer Speck, jeweils in Viertel geschnitten
- 4-6 Schalotten, geschält und halbiert
- 1 große Karotte, geschält und in Stäbchen geschnitten
- 1 Fenchelknolle, in Spalten geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
- 150 ml (¼ Pint) trockener Sherry/Madeira oder Weißwein
- 600 ml (1 Pint) Hühnerbrühe
- Lorbeerblätter und Thymianzweige
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 12 Oliven (grün, schwarz oder gemischt, optional entsteint)
Sie benötigen außerdem:
- 4 x 300 ml (½ Pint) fassende ofenfeste Schalen
Methode
- Für die Füllung: Die Kaninchenportionen in der Hälfte der Butter in einer Pfanne ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen. Restliche Butter, Speck, Schalotten, Karotte, Fenchel und Knoblauch sowie Leber/Herz zugeben und ca. 5 Min. anbraten.
- Sherry und Brühe angießen und aufkochen. Lorbeer- und Thymianzweige hinzufügen, dann die Kaninchenportionen. Würzen, abdecken und bei schwacher Hitze 1–1½ Stunden garen, bis sie weich sind.
- Mit einem Abtropflöffel Kaninchen und Gemüse herausnehmen und abkühlen lassen. Den Bratensaft aufkochen und auf ca. 600 ml (1 Pint) reduzieren. Fleisch vom Knochen lösen (ca. 600 g).
- Backofen auf 200 °C/400 °F/Gasherd Stufe 6 vorheizen. Fleisch ins Saft geben, mit Gemüse erhitzen.
- Für den Talgteig: Mehl, Talg, Petersilie mit ca. 150 ml (¼ Pint) Wasser verkneten, bei Bedarf 2–3 EL mehr Wasser für weichen Teig. In 4 Teile teilen und ausklopfen.
- Heißes Fleisch, Gemüse, Oliven und Saft in Schalen füllen. Ränder befeuchten, Teigdeckel aufsetzen, mit Ei bestreichen und optional Sesam streuen.
- Auf Backblech 30 Min. backen. Mit übrigem Saft servieren.
Nährwertangaben pro Portion
Fett: 52,0 g | Gesättigte Fettsäuren: 24,0 g | Kalorien: 936 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency Website.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley