Apfel-Überraschungskuchen mit Marmeladen-Füllung: Bewährtes Familienrezept

Dieser saftige Apfelkuchen ist ein Dauerbrenner bei Familie und Freunden – dank einer cleveren Überraschung in der Füllung: cremige Marmelade! Als erfahrene Bäckerin empfehle ich, hochwertige Aprikosenmarmelade zu verwenden, für intensiven Geschmack.
Portionen: 8-10
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Schwierigkeit: Kinderleicht
Kosten: Günstig

Zutaten

• 200 g Butter
• 45 g (1,5 oz) goldener Streuzucker (2 EL)
• 2 mittelgroße Eier
• 300 g (10 oz) Weizenmehl
• Prise Salz

Für die Füllung:

• 100 g (3,5 oz) goldener Streuzucker plus 1-2 TL zum Bestreuen
• ½-1 gestrichener TL gemahlener Zimt oder gemischte Gewürze
• 3 gestrichene EL Speisestärke
• Etwa 1,75 kg Kochäpfel
• 3 EL Aprikosenkonfitüre oder gute Marmelade
• Vanillepudding oder Sahne zum Servieren

Zusätzlich benötigt:

• Backform mit 1,75 l Inhalt oder 25 x 5 cm (10 x 2 Zoll)

Zubereitung

1. Teig herstellen: Butter in Streifen schneiden, in einer Küchenmaschine mit Zucker cremig schlagen. Ein ganzes Ei und ein Eigelb einarbeiten (Eiweiß für später aufheben). Mehl und Salz hinzufügen, kurz schlagen, bis der Teig zusammenhält. Etwa ein Drittel für den Deckel abteilen. Beide Teigstücke flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten kühlen.
2. Ofen auf 190 °C/375 °F/Gas Stufe 5 vorheizen. Ein Backblech mitheizen.
3. Füllung vorbereiten: Zucker, Gewürze und Stärke mischen. Äpfel schälen, entkernen, in dicke Scheiben schneiden (mind. 1 kg), unterheben.
4. Größeres Teigstück auf bemehlter Fläche ausrollen und Form damit auskleiden. Rand etwas überstehen lassen. Eiweiß verquirlen und Teigboden damit bestreichen. Apfelmischung einfüllen, Mulde in der Mitte formen und mit Marmelade füllen.
5. Kleines Teigstück ausrollen, Rand mit Wasser befeuchten. Deckel auflegen, Ränder fest andrücken. Überhang unter die Form falten. Mit Gabel verzieren, Dampfloch stechen. Mit restlichem Eiweiß bestreichen und Zucker bestreuen.
6. Kuchen auf das heiße Blech geben, in der Ofenmitte 45 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen, mit Pudding oder Sahne servieren.

Nährwerte pro Portion

Diese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.

Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept von Kate Moseley