Eine elegante Schichttorte mit knusprigen Haselnuss-Pralinen, die zu jedem Fest passt. Dieses bewährte Rezept von Sue McMahon reicht für 12–16 Portionen und eignet sich ideal als Highlight-Dessert für größere Runden.
Portionen: 16-20
Vorbereitungszeit: 1 Std.
Backzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Zutaten
Für den Boden:
- 5 große Eier
- 150 g Streuzucker
- 125 g Mehl
- 2 EL Speisestärke
- 30 g Butter, geschmolzen
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- Puderzucker zum Bestäuben
Für die Praline:
- 30 g gehackte geröstete Haselnüsse
- 125 g Streuzucker
Für die Buttercreme:
- 2 mittelgroße Eiweiße
- 150 g Streuzucker
- Prise Salz
- 175 g ungesalzene Butter
- 4–6 EL Weinbrand
Zusätzlich benötigt:
- 2 Backformen (18 x 28 cm), mit Backpapier ausgelegt
- Großes Brett mit Backpapier
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 350 °F/Gas Stufe 4) vorheizen.
- Böden backen: Eier mit Zucker schaumig schlagen, bis eine stabile Spur zurückbleibt (am besten mit Handmixer; beschleunigen Sie über heißem Wasserbad). Mehl und Stärke sieben und vorsichtig unterheben. Geschmolzene Butter am Rand verteilen, Haselnüsse unterziehen. Teig auf Formen verteilen, 15–20 Min. backen, bis er fest ist. Auskühlen lassen.
- Praline herstellen: Haselnüsse kurz im Ofen erwärmen. Zucker mit 2 EL Wasser karamellisieren (Kristalle abbürsten, goldbraun kochen). Nüsse einrühren, auf Backpapier ausstreichen und abkühlen. Einen Teil zerbrechen, Rest zerkleinern.
- Buttercreme: Eiweiße, Zucker und Salz über Wasserbad erhitzen, bis Zucker gelöst. Steif schlagen, Butter portionsweise unterrühren. Bei Bedarf weiter mixen, bis cremig. Weinbrand einarbeiten.
- Torte zusammenstellen: Böden halbieren. Erste Lage mit 1/3 Creme bestreichen, Praline streuen. Weiter schichten. Oben Puderzucker und Pralinestücke. Kühlen, am besten frisch genießen.
Nährwerte pro Portion
Fett: 14,5 g | Gesättigte Fettsäuren: 5,8 g | Kalorien: 263 kcal
Rezept von Sue McMahon, erfahrene Konditorin.