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Steak und Nierenpudding

Steak und Kidney Pudding sind das ultimative britische Hausmannskost. Eine Puddingform mit hausgemachtem Talgteig auslegen und dann die Teigform mit Fleisch und Zwiebel füllen und dünsten lassen
Serviert: 4-6
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 4 Stunden
Gesamtzeit: 4 Std. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis

Zutaten

    • 750 g (1½lb) Chuck oder Schmorsteak, in einem Stück

    • 125 g (4oz) Schweinenieren (oder Ochsennieren)

    • 1 gehäufter EL gut gewürztes Mehl

    • 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten

    • 150ml (¼ Pint) Brühe oder Wasser

Für das Talggebäck:

    • 250 g (8oz) selbsttreibendes Mehl

    • 1 gestrichener TL Salz

    • 125 g (4 oz) geschredderter Talg (Rind oder Gemüse)

Sie benötigen außerdem:

    • 1,75 Liter (3 Pint) Puddingschale, gut mit Butter bestrichen

    • Doppelte Dicke aus Pergamentpapier, Plissee und Schnur



Methode

    1. Fleisch in dünne Scheiben und dann in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Entkernen, dann die Niere in kleine Stücke schneiden. Rollen Sie einen Fleischstreifen um ein Stück Niere und wenden Sie dann das Fleisch in Mehl.

    1. Für den Teig:Mehl mit Salz sieben; Talg untermischen. Mit kaltem Wasser (ca. 8 EL) mit einem Messer zu einem weichen Teig verarbeiten.

    1. Auf eine bemehlte Fläche geben, ein Viertel des Teigs abschneiden und gleichmäßig zu einer runden, etwa 1 cm dicken Rolle ausrollen. Den Teig mit Mehl bestäuben, leicht zu 4 falten, dann in das Becken legen, auseinanderfalten und an den Seiten des Beckens hochdrücken, so dass er die Oberseite knapp überlappt.

    1. Fleischform abwechselnd mit Fleisch und geschnittenen Zwiebeln füllen. Kalte Brühe oder Wasser angießen. Den restlichen Teig zu einem Deckel ausrollen. Oberen Teigrand befeuchten und Deckel fest andrücken. Butterpapier auf einer Seite und über den Pudding legen, mit Schnur binden. Überstehendes Papier abschneiden. Den Pudding 4 Stunden in einem Doppeldämpfer oder einer großen Pfanne mit Deckel dämpfen. Immer wieder kochendes Wasser nachfüllen, bis es auf halber Höhe des Beckens steht.

    1. Papier abnehmen. Schneiden Sie eine Scheibe Teig von oben ab und fügen Sie etwas heiße Brühe oder Wasser hinzu, um die Soßenmenge zu erhöhen, wenn Sie möchten.

Nährwertangaben pro Portion

Fett 40,0 g Sättigung 19,0 g Kalorien 777 (kcal)

Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.

Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.



Rezept von Woman’s Weekly