Steak und Nierenpudding ist das ultimative britische Comfort Food, das seit Generationen in englischen Haushalten gepflegt wird. Als erfahrene Köche empfehlen wir, eine Puddingform mit hausgemachtem Talgteig auszulegen, sie mit zartem Fleisch, Nieren und Zwiebeln zu füllen und langsam zu dämpfen – für intensiven Geschmack und Saftigkeit.
Portionen: 4-6
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 4 Stunden
Gesamtzeit: 4 Std. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 750 g (1½ lb) Chuck oder Schmorsteak, in einem Stück
- 125 g (4 oz) Schweinenieren (oder Ochsennieren)
- 1 gehäufter EL gut gewürztes Mehl
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
- 150 ml (¼ Pint) Brühe oder Wasser
Für den Talgteig:
- 250 g (8 oz) selbsttreibendes Mehl
- 1 gestrichener TL Salz
- 125 g (4 oz) geschredderter Talg (Rind oder Gemüse)
Sie benötigen außerdem:
- 1,75 Liter (3 Pint) Puddingschälchen, gut mit Butter bestrichen
- Doppelte Dicke aus Pergamentpapier, geplissst und mit Schnur
Methode
- Fleisch in dünne Scheiben und dann in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Nieren entkernen und in kleine Stücke teilen. Rollen Sie einen Fleischstreifen um ein Nierenstück und wenden Sie es in Mehl.
- Für den Teig: Mehl mit Salz sieben, Talg untermischen. Mit ca. 8 EL kaltem Wasser mit einem Messer zu einem weichen Teig verkneten.
- Auf eine bemehlte Fläche geben, ein Viertel des Teigs abschneiden und zu einer runden Scheibe von ca. 1 cm Dicke ausrollen. Mit Mehl bestäuben, leicht falten, in die Form legen, auseinanderfalten und an den Wänden hochdrücken, sodass der Rand knapp überlappt.
- Form abwechselnd mit Fleischstreifen und Zwiebelscheiben füllen. Kalte Brühe oder Wasser angießen. Restlichen Teig zu einem Deckel ausrollen, Rand befeuchten, Deckel andrücken. Pergamentpapier plissieren, über die Form legen und mit Schnur binden. Überstehendes Papier abschneiden. Pudding 4 Stunden in einem Doppeldämpfer oder großen Pfanne mit Deckel dämpfen. Kochendes Wasser nachfüllen, bis es halbhoch steht.
- Papier entfernen. Eine Teigscheibe von oben abschneiden und bei Bedarf heiße Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Sauce zu verfeinern.
Nährwerte pro Portion
Fett: 40,0 g
Sättigung: 19,0 g
Kalorien: 777 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für 2.000 kcal/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Woman’s Weekly