Hausgemachte Schweinepasteten aus traditionellem Heißwasserkrustenteig, gefüllt mit hochwertigem Wurstfleisch, geräuchertem Speck, Senf, sonnengebräunten Tomaten und frischem Salbei. Dieses Rezept von Expertin Kate Moseley ergibt köstlich knusprige Pasteten, ideal für deftige Snacks oder Buffets.
Ergibt: 6 Pasteten
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
Für die Füllung:
- 400 g hochwertige Würstchen
- 100 g geräucherter Speck
- 6 sonnengebräunte Tomaten, gehackt
- 5 Salbeiblätter, gehackt
- 1 EL Vollkornsenf
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 mittelgroßes Ei, leicht geschlagen, zum Glasieren
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl
- 1½ TL Salz
- 75 g Butter, gekühlt und gewürfelt
- 100 g Pflanzenfett oder Schmalz
Zubehör: Gefettetes Muffinblech mit 6 Mulden (Böden mit Backpapier ausgelegt), Rundausstecher Ø 9 cm und 6 cm.
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gas Stufe 6 vorheizen. Wursthäute entfernen, Fleisch in eine Schüssel geben. Speck, Tomaten, Salbei, Senf und Pfeffer untermischen.
- Für den Teig: Mehl und Salz in einer Küchenmaschine vermengen, Butter hinzufügen und zu Semmelbröseln verarbeiten.
- Pflanzenfett oder Schmalz mit 150 ml Wasser in einem Topf erhitzen, bis es schmilzt und blubbert.
- Küchenmaschine auf niedriger Stufe laufen lassen, heiße Fettmischung zugießen und kurz verkneten. Teig auf die Arbeitsfläche geben, glattkneten. Ein Drittel abnehmen, in Folie wickeln.
- Restlichen Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, 9-cm-Kreise ausstechen und in die Mulden legen. Reste verwenden, bis alle gefüllt sind. Wurstmasse einfüllen.
- Restteig ausrollen, 6-cm-Kreise ausstechen. Ränder mit Wasser befeuchten, Deckel auflegen, andrücken und versiegeln. Schlitz einschneiden, mit Ei bestreichen. 35–40 Minuten backen, bis goldbraun. 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
Fett: 51 g | Gesättigte Fettsäuren: 21 g | Kalorien: 794 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley