Dieser leckere und unkomplizierte Gemüseeintopf fängt den frischen Geschmack des Frühlings ein. Nutzen Sie Ihr Lieblingssaisongemüse, um ihn zuzubereiten – so bleibt er immer abwechslungsreich und regional.
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 4 Schalotten oder 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
- 100 ml trockener Weißwein
- 900 ml heiße Gemüsebrühe
- 400 g Jersey Royal oder andere Frühkartoffeln, in Keile geschnitten
- Etwa 500 g Gemüsemischung, z. B. Chantenay-Karotten (oder Babykarotten), wenn sie groß sind, halbiert, ein kleiner Fenchelkopf, 4–6 Babylauch und eine Handvoll gefrorene Erbsen
- 1 EL grobkörniger Senf
- 1 TL Dijon-Senf
- Gute Handvoll Mischung aus frischem Schnittlauch, Estragon und Petersilie oder Petersilie, gehackt
Methode
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten 5 Minuten sanft anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere Minuten mitbraten. Den Wein zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Die Gemüsebrühe angießen und zum Köcheln bringen. Die Kartoffeln hinzufügen, nach 5 Min. die Karotten, dann nach weiteren 5 Min. den in dünne Scheiben geschnittenen Fenchel und den halbierten Lauch. Die Pfanne halb abdecken und 5 Min. köcheln lassen.
- Die Erbsen unterrühren und ca. 1 Minute mitkochen. Senf und Kräuter einrühren und servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 6,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,0 g
Kalorien: 221 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte für 2.000 Kalorien: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept: Kate Moseley. Foto: Chris Alack. Requisiten-Styling: Sue Radcliffe