Überbackene Auberginen mit aromatischem Tomaten-Mozzarella-Topping – perfekt als fleischloses Familienessen oder Highlight für Ihre Dinnerparty. Dieses bewährte Rezept von der erfahrenen Köchin Kate Moseley vereint mediterrane Frische und Einfachheit.
Portionen: 4
Zubereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Schwierigkeit: Kinderleicht
Kosten: Günstig
Zutaten
- 1 Zwiebel, geschält und gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1-2 Knoblauchzehen
- 400 g Dose gehackte Tomaten
- 1 EL Tomatenketchup
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 große Auberginen
- 60 g entsteinte Oliven, abgetropft und gehackt
- 60 g geriebener vegetarischer Mozzarella
- Ca. 10 Basilikumblätter
Sie benötigen zusätzlich: Eine flache Auflaufform.
Zubereitung
- Die Zwiebel in 1 EL Öl einige Minuten anbraten, Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten dünsten. Tomaten und Ketchup einrühren, ohne Deckel 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Jede Aubergine in 8 dünne Scheiben schneiden. Die 12 größten Scheiben auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und portionsweise grillen, bis sie gebräunt sind. Auf einem Backblech beiseitestellen. Den Rest grillen, hacken und in eine Schüssel geben.
- 4 EL Tomatensauce und die Oliven zur gehackten Aubergine geben und vermengen. Etwas mehr als die Hälfte der restlichen Sauce hinzufügen.
- Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gas Stufe 6 vorheizen. Auberginenscheiben auf einem Brett auslegen, mit der Füllung belegen, der Hälfte des Käses und gehackten Basilikums bestreuen. Aufrollen und nahtunten in die Auflaufform setzen. Restliche Sauce darüberlöffeln, mit Käse bestreuen und 20 Minuten backen. Mit frischen Basilikumblättern servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 13,5 g (davon gesättigt: 3,5 g)
Kalorien: 180 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für detaillierte Infos zur gesunden Ernährung besuchen Sie die Website der Food Standards Agency.
Tagesbedarf (bei 2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley