Als erfahrener Koch weiß ich: Dieser traditionelle britische Steak- und Pilz-Pudding ist das ultimative Comfort Food für kalte Winterabende. Saftig, aromatisch und einfach zuzubereiten.
Serviert: 4-5
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 4 Stunden
Gesamtzeit: 4 Std. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Zutaten für die Füllung
- 500 g (1 lb) Schmorsteak, gewürfelt
- 200–250 g Päckchen kleine Champignons
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und gehackt
- 1–2 EL frisch gehackter Thymian
- 2 gestrichene EL Mehl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Worcestersauce
- 150 ml (¼ Pint) Guinness
Für den Talgteig:
- 250 g (8 oz) selbsttreibendes Mehl
- 125 g (4 oz) geriebener Talg
- 1,25–1,5 Liter (2–2½ Pint) Puddingschale, gebuttert
Zubereitung
- Für die Füllung Steak, Champignons, Zwiebel und Thymian in eine Schüssel geben. Mehl darüber streuen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen, damit die Zutaten mit Mehl überzogen sind.
- Den Talgteig herstellen: Mehl in eine Schüssel sieben, Talg und Gewürze einreiben. Ca. 150 ml kaltes Wasser zugießen und zu einem weichen Teig kneten. Den Teig zu einem Kreis ausrollen, der groß genug ist, um die Puddingschale zu bekleiden. Ein Viertel des Teigs für den Deckel zurückbehalten. Den restlichen Teig in die Form legen, hochziehen, bis er knapp über den Rand reicht, und die Ränder leicht überlappend gut andrücken, um sie zu versiegeln.
- Die Füllung in die Form füllen. Guinness mit einem guten Schuss Worcestersauce mischen und darüber gießen.
- Den reservierten Teig zu einer Kugel formen, ausrollen, sodass er etwas größer als die Oberseite der Form ist. Den Rand der Form mit Wasser bepinseln, Deckel auflegen und Ränder fest andrücken.
- Die Form mit Backpapier (mit Falte) abdecken, dann mit Folie (ebenfalls mit Falte) verschließen – die Falten erlauben Ausdehnung. Ränder fest zudrücken oder mit Schnur binden.
- Pudding in einen Dampfgarer stellen, über kochendem Wasser garen, Pfanne abdecken und 3½–4 Stunden dämpfen. Wasserstand alle 30 Minuten prüfen, damit nichts austrocknet.
- Pudding herausnehmen, auf eine Platte stürzen – die Soße fängt sich darunter. Mit grünem Gemüse servieren.
Nährwertangaben pro Portion
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für 2.000 Kalorien: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.