Als passionierter Patissier teile ich dieses bewährte Rezept für doppelte Schokoladen-Eclairs mit cremiger weißer Schokoladenfüllung und glänzendem Zartbitter-Überzug. Ideal als Dessert oder Kaffeekreation.
Ertrag: 8 Stück
Vorbereitung: 50 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 20 Min.
Schwierigkeit: Fortgeschritten
Kosten: Mittel
Zutaten
Für den Brandteig:
- 60 g Butter
- 75 g Weizenmehl Type 405
- 2 mittelgroße Eier
Für die Füllung:
- 150 g weiße Kuvertüre
- 284 ml Schlagsahne
Für den Überzug:
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 60 g Butter
Benötigte Utensilien:
- Großer Spritzbeutel mit 1,5 cm glattem Rohr
- Spritzbeutel mit sternförmigem Rohr (1,5 cm)
- Gebuttertes Backblech
Zubereitung
Brandteig herstellen:
- Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter mit 150 ml Wasser in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, aufkochen lassen. Mehl vom Herd aus einrühren, bis der Teig glänzt und sich vom Topfrand löst. 10 Minuten abkühlen lassen, Eier nacheinander kräftig einrühren.
- Teig in Spritzbeutel mit glattem Rohr füllen. 7–8 cm lange Streifen mit Abstand auf das Backblech spritzen.
- Mitte des Ofens 15–20 Minuten backen, bis goldbraun. Temperatur auf 180 °C senken, Eclairs einstechen, Dampf entweichen lassen und 5–10 Minuten weiterbacken, bis knusprig. Abkühlen lassen, halbieren und weichen Kern entfernen.
- Weiße Kuvertüre zerkleinern, Sahne aufkochen und darüber gießen. Abkühlen, steif schlagen und in sternförmigen Spritzbeutel füllen. Eclairs damit füllen.
Überzug zubereiten:
- Zartbitterkuvertüre und Butter schmelzen, über die Eclairs gießen. Fest werden lassen.
Nicht einfriergeeignet.
Nährwerte pro Portion
Fett: 42,0 g
davon gesättigt: 30,0 g
Kalorien: 522 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.