Diese knusprigen Butterkekse mit erfrischender Eisfüllung sind kinderleicht zuzubereiten und sorgen für Wow-Momente auf jedem Buffet. Als erfahrene Bäckerin empfehle ich dieses Rezept von Sophie Ogley für perfekte Ergebnisse.
Ertrag: 30–35 Stück
Zutaten für den Teig
- 60 g Butter
- 3 gestrichene EL Honig
- 250 g (8 oz) Weizenmehl Type 405
- ½ gestrichener TL Natron
- 1 gestrichener TL gemischte Gewürze (z. B. Lebkuchengewürz)
- 60 g (2 oz) Streuzucker
- 1 mittelgroßes Ei, geschlagen
Für die Füllung:
- 250 g Royal Icing Mix
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone und 2–3 EL Zitronensaft
- 2 TL Glycerin
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gas Stufe 4 vorheizen.
- Butter und Honig in einem Topf schmelzen. Mehl, Natron und Gewürze sieben und unterrühren. Zucker und Ei einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Teig kurz kneten, bis er nicht mehr klebt. Auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Mit einem Blütenausstecher formen und mit einer Gabel verzieren.
- Auf gefettete Bleche legen und in der Mitte des Ofens 12–15 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, dann auf Gitter ziehen (sie werden fest).
- Für die Füllung: Royal Icing Mix mit Zitronenschale, -saft und Glycerin 5–6 Minuten schlagen, bis cremig.
- 1 TL Füllung auf einen Keks streichen, bis zum Rand. Zweiten Keks aufsetzen. Mit den restlichen wiederholen. Fest werden lassen.
Lagern: Nicht einfrieren. In luftdichtem Behälter 4–5 Tage haltbar.
Nährwerte pro Portion
Fett: 2,0 g
davon gesättigt: 1,0 g
Kalorien: 80 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Sophie Ogley. Fotos: Chris Alack. Styling: Judy Williams