Warmer Lachs passt sehr gut zu einem Salat aus Saubohnen, Artischocken und frischer Minze. Außerdem sättigt es und ist gesund.
Für: 4
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40–45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 300g (10oz) kleine Frühkartoffeln, halbiert
- 250 g (8 oz) Ackerbohnen in Hülsen, frisch oder gefroren
- 200 g in der Pfanne gebratene Artischockenherzen in Öl, abgetropft (Öl aufheben)
- 2-3 EL natives Olivenöl extra
- 4 Frühlingszwiebeln, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1-2 kleine eingelegte Zitronen, nur die Schale, fein geschnitten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 leicht geräucherte rohe Lachsfilets (ca. 300 g/10 oz)
- Eine Handvoll Minzblätter (ca. 10), in Streifen geschnitten
- 100 g (3½ oz) wilder Rucola
- 1 Zitrone, in Keile oder Scheiben geschnitten, zum Servieren
Methode
- Die Kartoffeln 10 Minuten in kochendem Wasser kochen, die Bohnen hinzufügen und weitere Minuten kochen, bis das Gemüse gerade weich ist (frische Saubohnen brauchen etwa 5 Minuten; gefroren etwa 3 Minuten). Abgießen, dann unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um sie abzukühlen.
- Die Kartoffeln herausnehmen und in eine Salatschüssel geben, das Öl der Artischocken, falls vorhanden, oder einen Esslöffel Olivenöl untermischen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Presse die Bohnen aus ihrer Schale in eine Schüssel (es ist ein bisschen zeitaufwändig, aber sie sehen und schmecken so besser, besonders die größeren Bohnen). Geben Sie die Artischockenstücke (nach Belieben in kleinere Stücke geschnitten), die geschnittenen Frühlingszwiebeln, die Scheiben der eingelegten Zitrone, die Gewürze und das restliche Olivenöl hinzu.
- Eine kleine Pfanne erhitzen, den Fisch mit der Hautseite nach unten hineingeben und ca. 3 Minuten garen. Den Fisch wenden, zudecken und bei niedriger Hitze weitere 2-3 Minuten garen, bis er gerade gar ist. 5 Minuten in der Pfanne lassen, bis er kühl genug zum Anfassen ist, dann den Fisch häuten und in Flocken (ohne Knochen) in die Bohnenmischung geben.
- Minze und Rucola dazugeben und gut durchschwenken. Auf die Kartoffeln in der Salatschüssel geben und mit Zitronenschnitzen oder -scheiben servieren, solange der Fisch noch warm ist.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 16,0 g Kalorien 311 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley. Fotos:David Jordan. Requisiten-Stylistin:Rosie Hopper