Dieser warme Lachssalat mit Saubohnen, Artischockenherzen und frischer Minze ist ein Highlight: gesund, sättigend und voller Geschmack. Als erfahrene Köchin weiß ich, wie perfekt geräucherter Lachs mit knackigem Gemüse harmoniert.
Für: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40–45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 300 g kleine Frühlkartoffeln, halbiert
- 250 g Ackerbohnen in Hülsen, frisch oder gefroren
- 200 g in der Pfanne gebratene Artischockenherzen in Öl, abgetropft (Öl aufheben)
- 2–3 EL natives Olivenöl extra
- 4 Frühlingszwiebeln, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1–2 kleine eingelegte Zitronen, nur die Schale, fein geschnitten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 leicht geräucherte rohe Lachsfilets (ca. 300 g)
- Eine Handvoll Minzblätter (ca. 10), in Streifen geschnitten
- 100 g wilder Rucola
- 1 Zitrone, in Keile oder Scheiben geschnitten, zum Servieren
Zubereitung
- Die Kartoffeln 10 Minuten in kochendem Wasser garen. Die Bohnen hinzufügen und weitere Minuten kochen, bis das Gemüse al dente ist (frische Saubohnen ca. 5 Minuten; gefrorene ca. 3 Minuten). Abgießen, unter kaltem fließendem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Kartoffeln in eine Salatschüssel geben. Das Öl der Artischocken (falls vorhanden) oder 1 EL Olivenöl unterrühren. Abkühlen lassen.
- Die Bohnen aus den Hülsen drücken (etwas aufwendig, aber es lohnt sich für besseren Geschmack und Aussehen, besonders bei großen Bohnen). In eine Schüssel geben, zusammen mit Artischockenstücken (nach Belieben zerkleinert), Frühlingszwiebeln, Zitronenschale, Gewürzen und restlichem Olivenöl vermengen.
- Eine Pfanne erhitzen, den Lachs mit der Hautseite nach unten 3 Minuten braten. Wenden, zudecken und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten fertig garen. 5 Minuten ruhen lassen, bis er abgekühlt ist, dann häuten, entgräten und in Flocken über die Bohnenmischung geben.
- Minze und Rucola untermischen. Alles auf die Kartoffeln geben und mit Zitronenspalten servieren – am besten, solange der Lachs noch warm ist.
Nährwerte pro Portion
Fett: 16,0 g
Kalorien: 311 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für Tipps zu gesunder Ernährung: Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept: Kate Moseley. Fotos: David Jordan. Styling: Rosie Hopper.