Bunte Sieben-Gemüse-Pfanne: Farbenfrohes, nährstoffreiches Rezept für 6 Portionen

Mit dieser leckeren und vitaminreichen Gemüsepfanne erreichen Sie locker mehr als fünf Portionen Gemüse am Tag. Als erfahrene Köchin empfehle ich dieses Rezept für eine schnelle, gesunde Mahlzeit voller Frische und Geschmack.
Portionen: 6
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis

Zutaten

• 250-g-Packung thailändische Reisnudeln
• 1-2 EL Erdnussöl
• 1 rote Paprika, entkernt und in daumenlange Streifen geschnitten
• 2,5 cm (1 Zoll) großes Stück frische Ingwerwurzel, geschält und in Streifen geschnitten
• 8 Maiskolben, längs halbiert
• 2 mittelgroße Karotten, geschält und in Stäbchen geschnitten
• 8 Spargelspitzen
• 100 g (3½ oz) Mini-Zuckerschoten oder Zuckererbsen oder normal große, längs halbiert
• 4 EL süßer Chili-Dip oder Hoisin-Sauce
• 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt, optional
• 2 Köpfe Pak Choi, längs geviertelt
• 100-g- oder 150-g-Packung frische Sojasprossen, je nach verfügbarer Packungsgröße
• 4-6 Frühlingszwiebeln, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
• Je eine Handvoll Minz- und Korianderblätter, grob gehackt
• Sojasauce zum Servieren

Zubereitung

1. Die Nudeln in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis sie bedeckt sind. 5 Minuten quellen lassen, während Sie das Gemüse zubereiten.
2. 1 EL Öl in einem heißen Wok oder einer großen Bratpfanne erhitzen. Rote Paprika und Ingwer ca. 30 Sekunden anbraten. Zuckermais, Karotten und Spargel hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten. Dann die Zuckerschoten einrühren und weitere 1 Minute garen.
3. Chili-Dip oder Hoisin-Sauce mit 4 EL Wasser verrühren, einrühren. Optional rote Chili, Pak Choi, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln hinzufügen und noch einige Minuten köcheln lassen.
4. Nudeln abtropfen lassen, mit Minze und Koriander vermengen. Mit dem gebratenen Gemüse anrichten und Sojasauce nach Geschmack servieren.

Resteverwertungstipp: Die bunte Gemüsemischung eignet sich perfekt, um Restgemüse aus dem Kühlschrank zu verwerten.

Nicht zum Einfrieren geeignet.

Nährwerte pro Portion

Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal pro Tag. Für detaillierte Infos zu einer ausgewogenen Ernährung besuchen Sie die Website der Food Standards Agency.

Tagesrichtwerte für 2.000 kcal: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept von Kate Moseley. Fotos: Simon Pask. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe