Toppen Sie diesen glutenfreien Polenta-Kuchen mit pochiertem Rhabarber für ein fruchtiges Highlight oder füllen Sie ihn mit Marmelade und Buttercreme für festliche Anlässe. Servieren Sie ihn heiß mit Crème fraîche oder Pudding. 
Ergiebigkeit: 8-12 Portionen
Zutaten
Für den Polenta-Kuchen:
- 200 g Butter, weich
- 200 g (7 Unzen) Streuzucker
- 4 mittelgroße Eier
- 200 g (7 oz) gemahlene Mandeln
- 150 g Polenta (siehe Sue's Tipp)
- 1 gestrichener TL glutenfreies Backpulver
- Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Für den pochierten Rhabarber:
- 150 g (5 Unzen) Streuzucker
- Schale und Saft von 1 Zitrone
- 400–500 g (14 oz–1 lb) Rhabarber, in Stücke geschnitten
- 20 cm (8 Zoll) flache, runde Kuchenform, vorzugsweise mit lockerem Boden, gebuttert und mit Backpapier ausgelegt
- Backblech
Zubereitung
- Ofen auf Gas 3 oder 160 °C (Umluft) vorheizen.
- Kuchen-Teig zubereiten: Butter und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen, idealerweise mit einem Rührgerät, bis die Masse hell und luftig ist. Eier nacheinander unterrühren. Gemahlene Mandeln, Polenta, Backpulver und Zitronenschale vorsichtig unterheben. Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Form auf ein Backblech stellen, um auslaufende Butter aufzufangen. Kuchen in der Ofenmitte 1–1¼ Stunden backen, bis er sich in der Mitte leicht fest anfühlt.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.
- Rhabarber pochieren: 150 ml Wasser in einer nicht-aluminium Pfanne mit Zucker, Zitronenschale und -saft erhitzen. Rühren, bis der Zucker gelöst ist. Aufkochen lassen (1–2 Minuten), vom Herd nehmen, Rhabarber einlegen. Abdecken und 10 Minuten ziehen lassen, bis weich. In eine Schüssel abgießen und abkühlen.
- Backpapier vom Kuchenboden lösen. Ca. 10 Minuten vor dem Servieren mit Rhabarber und Säften belegen, damit diese einziehen.
- Vorbereitung: Kuchen bis zu 2 Tage im Voraus backen, erst kurzfristig belegen.
Sue McMahon, Kochredakteurin der Woman’s Weekly, Tippt: Polenta ist auch als Maismehl bekannt. Feines oder grobes Maismehl eignet sich – ich empfehle die feine Variante für einen glatteren Kuchenteig.
Zusätzliche Infos: Unbelagten Kuchen bis zu 1 Monat einfrieren. Vor dem Belegen vollständig auftauen. Nährwerte für maximale Portionenzahl.
Feature: Sue McMahon. Fotos: www.frankthephotographer.com. Styling: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 26,0 g | Gesättigte Fettsäuren: 10,0 g | Kalorien: 428 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung: Food Standards Agency.
Richtwerte (2.000 kcal/Tag): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.