Glutenfreier Polenta-Kuchen

Mit Rhabarber toppen oder mit Marmelade und Buttercreme füllen, um einen festlichen Kuchen zuzubereiten. Oder servieren Sie diese Polenta-Torte heiß mit Crème Fraîche oder Pudding.
Serviert: 8-12

Zutaten

Für den Polenta-Kuchen

• 200 g Butter, weich
• 200 g (7 Unzen) Streuzucker
• 4 mittelgroße Eier
• 200g (7oz) gemahlene Mandeln
• 150 g Polenta (siehe Sues Tipp unten)
• 1 gestrichener TL glutenfreies Backpulver
• Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Für den pochierten Rhabarber

• 150 g (5 Unzen) Streuzucker
• Schale und Saft von 1 Zitrone
• 400–500 g (14oz-1lb) Rhabarber, in Stücke geschnitten
• 20 cm (8 Zoll) flache, runde Kuchenform, vorzugsweise mit lockerem Boden, gebuttert und mit Backpapier ausgelegt
• Backblech

Methode

1. Den Ofen auf Gasherd Stufe 3 oder 160°C stellen.
2. Zubereitung des Kuchens:Die Butter in eine Schüssel geben und den Zucker hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung, bis sie leicht und locker ist, vorzugsweise mit einem elektrischen Mixer. Die Eier einzeln unterschlagen und die gemahlenen Mandeln, die Polenta, das Backpulver und die Zitronenschale unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche nivellieren.
3. Stellen Sie die Form auf das Backblech, falls die Butter während des Backens herausläuft. Backen Sie den Kuchen in der Mitte des Ofens für 1–1¼ Stunden oder bis sich der Kuchen in der Mitte gerade noch fest anfühlt.
4. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten in der Form abkühlen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen.
5. Um den Rhabarber zu pochieren:Gießen Sie 150 ml (¼ Pint) Wasser in eine Pfanne, die nicht aus Aluminium besteht. Zucker und Zitronenschale und -saft dazugeben. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Mischung für 1-2 Minuten zum schnellen Kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Rhabarber schnell in die Pfanne geben. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie den Rhabarber etwa 10 Minuten lang oder bis er weich ist. Gießen Sie den Rhabarber in eine Schüssel und kühlen Sie ihn, bis er verwendet wird.
6. Achten Sie darauf, dass das Backpapier vom Boden der Polenta-Torte entfernt wird, und bedecken Sie sie etwa 10 Minuten vor dem Servieren mit dem Rhabarber. Eventuelle Säfte darüber löffeln, damit sie in den Kuchen einziehen.
7. Der Kuchen kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden, aber erst kurz vor dem Servieren mit dem Rhabarber belegen.

Sue McMahon, Kochredakteurin der Woman’s Weekly, sagt: Polenta wird manchmal Maismehl genannt. Es ist möglich, feines oder grobes Maismehl zu kaufen, und beides funktioniert, obwohl ich die feine Sorte bevorzuge, da sie einen glatteren Kuchen ergibt.Zusätzliche Informationen: Die Polenta-Torte ohne Belag kann bis zu 1 Monat eingefroren werden. Lassen Sie den Kuchen gründlich auftauen, bevor Sie ihn mit dem Rhabarber belegen. Nährwerte gelten für die maximale Anzahl von Portionen Feature:Sue McMahon. Fotos:www.frankthephotographer.com. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe

Nährwertangaben pro Portion

Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.

Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.