Genießen Sie am Ostertag pure Entspannung: Bereiten Sie diese eleganten individuellen Soufflés am Vortag vor und erhitzen Sie sie einfach 20 Minuten vor dem Servieren. Ein Rezept von der erfahrenen Köchin Kate Moseley, das durch Expertise und Tradition überzeugt.
Serviert: 8
Zutaten
- 2 mittelgroße Lauchstangen (400 g/14 oz), gut gewaschen, abgetropft und in feine Scheiben geschnitten
- 60 g Butter
- 60 g (2 oz) Weizenmehl Type 405
- 300 ml (½ Pint) teilentrahmte Milch
- 3 große Eier, getrennt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 g (5 oz) fester Ziegenkäse (milder englischer Ziegen-Cheddar)
- 30 g (1 oz) sonnengetrocknete Tomaten, gehackt
- 2–3 TL gehackte frische Thymianblätter
Zum Servieren:
- 142-ml-Dose Doppelrahm
- 4 TL frisch geriebener Parmesan
- Ein paar Salatblätter, z. B. Rucola oder Feldsalat
- 8 ofenfeste Förmchen, leicht mit etwa 10 g Butter bestrichen
- Bräter für ein Wasserbad
Methode
- Ofen auf mittlere Hitze vorheizen, Gas Stufe 4 oder 180 °C. Lauch in kochendem Wasser 2 Min. blanchieren, abgießen, unter fließendem kaltem Wasser oder in Eiswasser abschrecken. In einem Geschirrtuch gut trocken tupfen.
- Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis eine Paste entsteht. Milch portionsweise unter ständigem Rühren einarbeiten. Weiterköcheln, bis die Sauce dick und glatt ist. Kurz abkühlen lassen.
- Eigelb einzeln unterschlagen. Würzen, Ziegenkäse fein bröseln und mit blanchiertem Lauch, Tomaten und Thymian unterrühren. Eiweiß steif schlagen, nicht zu trocken. Ein Drittel vorsichtig unterheben, dann den Rest mit einem Spatel lösen.
- Masse auf die Förmchen verteilen und in den Bräter stellen. Kochendes Wasser bis zur Hälfte der Förmchen einfüllen. Im Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche bei leichtem Fingerdruck gerade fest ist.
- Bräter herausnehmen und 5–10 Min. abkühlen lassen. Mit einem Messer lösen, Soufflés auf ein geöltes Backblech heben. Nach dem Abkühlen mit Folie abdecken und kühl stellen.
- Zum Aufwärmen: Ofen auf 200 °C (Gas Stufe 6) vorheizen. Sahne darüber gießen, mit Parmesan bestreuen. 15–20 Minuten backen, bis heiß. Salatblätter anrichten, Soufflés heiß servieren, ggf. mit Thymian garnieren. (Nicht einfrieren.)
Nährwerte für maximale Portionen. Fotos: Chris Alack. Requisiten: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 24,0 g | Kalorien: 295 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.