Vor sechs Monaten hat Sugar mich gelehrt.
Lassen Sie mich etwas ausholen. Ich bin seit fünfeinhalb Jahren zertifizierter ganzheitlicher Koch. Bis vor sechs Monaten hätte ich Ihnen gesagt, dass ich meine Beziehung zum Essen herausgefunden habe – ich aß intuitiv, genoss manchmal etwas und lebte für Dinge jenseits des Essens!
Dann fing ich an, den Dessertteil meines zweiten Kochbuchs zu schreiben.
Wohlgemerkt, ich habe natürliche Süßungsmittel wie Ahornsirup, Honig, Datteln und Kokosnusszucker verwendet. Und doch verwandelte mich das tägliche Probieren von Leckereien, die mit diesen Zutaten zubereitet wurden, in ein Zuckermonster.
Ich würde am Computer arbeiten und 30 Minuten später zu einem Mini-Berg aus Schokoladen-Erdnussbutter-Tassenverpackungen aufblicken. Nachts verwandelte sich ein Bissen Eiscreme in ein ganzes Pint, und ich strich mein Lieblingsglasur ohne Milchprodukte auf alles. Und mit allem meine ich Haferflocken, Bananen, Müsliriegel und mehr. Wissen Sie, Essen, das schon ziemlich süß ist. Mehr als einmal musste ich meine 5-Schicht-Zauberriegel (in Kochbuch 2!) mit Spülmittel übergießen, damit ich nicht die ganze Menge zerstörte.
Diese Zuckerüberladung führte zu unruhigem Schlaf, brutaler Erschöpfung am Nachmittag und einem allgemeinen Gefühl von Übelkeit. Ich fühlte mich außer Kontrolle und der Laune des Essens ausgesetzt, wie ich es seit Jahren nicht mehr getan hatte.
Zum Glück habe ich mit 33 Jahren Wellness-Tools, die ich mit 23 nicht hatte. Ich habe eine Spielentscheidung getroffen.
Ich beschloss, Stevia und Mönchsfrucht in die Speisekammer des LL Balanced Cookbook aufzunehmen – zwei pflanzliche, nicht nahrhafte Süßstoffe, die sowohl sicher als auch schmackhaft sind. Ich behalte die Zutaten, die ich verwende, sehr genau im Auge, weil das Ziel meiner Rezepte darin besteht, das Kochen rationalisiert, einfach und erschwinglich zu machen. Wenn ich der Pantry-Bande ein neues Grundnahrungsmittel einführe, halte ich es für würdig, in es zu investieren, zu lernen, es zu verwenden und es immer in der Nähe zu haben.
Ich fing an, meine Dessertrezepte mit diesen null-glykämischen Süßungsmitteln zu testen, und ich tauschte normale Schokoladenstückchen gegen Lilys mit Stevia gesüßte Schokolade aus. Die null glykämische Natur von Stevia und Mönchsfrucht bedeutet, dass sie Ihren Blutzucker nicht erhöhen, sodass Sie einen süßen Geschmack ohne Abstürze und Heißhunger genießen können. Ich glaube immer noch, dass Honig und Co. in Maßen fantastisch sein können, aber ich wollte meinen Lesern zuverlässige zuckerfreie Alternativen bieten. Also wandte ich meine Aufmerksamkeit der Herstellung von Küchenzauberei mit Stevia und Mönchsfrucht zu.
Folgendes ist nach dem Austausch passiert.
Die Wirkung war offensichtlich und überwältigend! Obwohl ich im Testprozess immer noch hauptsächlich Desserts konsumierte, die genauso nachsichtig schmeckten, war das Zuckermonster GEGANGEN. Ich konnte herausfinden und auf meine Hungersignale reagieren und aufhören, wenn ich satt war. Ich habe besser geschlafen, hatte den ganzen Tag über eine stabilere Energie und vor allem hatte ich wieder die Kontrolle über meine Essensauswahl.
Schließlich verließ ich die süßen Abschnitte meines Kochbuchs. Die Veränderungen, die ich erlebte, waren jedoch so positiv, dass ich wusste, dass „zuckerfrei“ eine Hauptrolle in meinem Buch und meinem täglichen Leben spielen würde. Ich fing an, Jerky und Macadamianüsse aus Grasfütterung in meine Snack-Reihe aufzunehmen, und ich tauschte Ahornsirup gegen Stevia-Drops in meinem Kaffee und meinen Smoothies. Ich wurde offiziell dazu überredet, granulierte Mönchsfrüchte anstelle anderer granulierter Süßstoffe zu verwenden. (P.S.:Ich verwende ein 1:1-Verhältnis von Mönchsfrucht zu Kokosnusszucker, bis zu ¼ Tasse. Für mehr verwende ich ein paar Esslöffel weniger Mönchsfrucht als Kokosnuss.)
Am wichtigsten für diesen Schokoladenfanatiker war vielleicht der Wechsel zu Lily's Salted Almond Chocolate für meine tägliche Belohnung nach dem Mittagessen. Ich bin so hingerissen von Lily's, dass ich bei der diesjährigen mbg revitalize eine Veranstaltung veranstalte, bei der ich Schokoladenfondue mit Lily's Chips zu gegrillten frischen Früchten der Saison zubereiten werde. Klingt schick? Einfacher geht es eigentlich nicht! Das Rezept befindet sich am Ende dieses Beitrags.
Ich werde oft nach meiner Definition von „Gleichgewicht“ gefragt, und ich schätze die Einladung, es zu erklären. Für mich bedeutet "Gleichgewicht" nicht Homöostase oder Gleichgewicht oder alles immer gleichmäßig und gleich. Stattdessen ist Gleichgewicht gleichbedeutend mit Intuition, mit einer „in touch“-Nähe, die wir kultivieren können, damit wir hören und verstehen, was unser Körper braucht, wenn er zu uns spricht. Einfach, aber kraftvoll, die Einbeziehung natürlicher, zuckerfreier Süßstoffe in meine Rezepte, Mahlzeiten und Snacks war ein Schlüsselinstrument in meinem ausgewogenen Lebensarsenal. Wenn Sie derzeit gegen die Zuckerspirale ankämpfen oder diese vermeiden möchten, ermutige ich Sie, dasselbe zu tun.
Mach mein Schokoladenfondue.
Ergibt 4 bis 6 Portionen
- Kombinieren Sie 1 Tasse Lily's Chocolate Chips mit 2 Esslöffeln Kokosöl, Weidebutter, Erdnussbutter oder Mandelbutter in einer mikrowellengeeigneten Schüssel.
- Mikrowelle auf hoher Stufe in 20-Sekunden-Intervallen, zwischendurch umrühren, bis es geschmolzen und cremig ist. Sie können auch einen Wasserbad auf dem Herd verwenden.
- Wenn Sie sich nicht mit dem Grillen von Obst beschäftigen möchten, ist frisches auch köstlich, besonders Erdbeeren, Ananas und grüne Apfelscheiben!