Die Genommedizin bietet einen neuen Ansatz zur Personalisierung der Gesundheitsversorgung, der Ihren einzigartigen Genplan als aussagekräftigen Einblick in die Reaktion Ihrer Gene auf Nährstoffe, Bewegung, Lebensstressoren, Umweltschadstoffe und Medikamente nutzt. Persönlicher als Sie geht es nicht.
Nutrigenomik, die die Ernährung durch die Linse der Gene betrachtet und wie sie durch das, was und wie Sie essen, beeinflusst wird, ist ein aufregender, relativ junger Ableger der breiteren Studie der Genetik. Beides sind hochkomplexe Bereiche, die sich schnell weiterentwickeln, während Forscher versuchen, die Beziehung zwischen Ernährung und dem einzigartigen Bauplan unseres Körpers, unseren Genen, zu entwirren. Das Feld untersucht, wie verschiedene Klassen von Substanzen, die in unserer Ernährung vorkommen, beeinflussen können, wie sich Gene auf molekularer Ebene ausdrücken, um einen positiven oder negativen Effekt auf unsere Gesundheit, unser Verhalten und sogar unsere Emotionen zu haben.
Das Gebiet der Nutrigenomik, Genomik durch die Linse der Ernährungswissenschaft gesehen, hilft uns zu verstehen, wie bestimmte Nährstoffe und andere Nicht-Nahrungsbestandteile, die in Lebensmitteln vorkommen, die Genaktivität beeinflussen. Nutrigenomik informiert uns darüber, wie Lebensmittel mit bestimmten Genen interagieren und auf welche Weise (z. B. gekocht oder roh).
Kulinarische Genomik ist ein Begriff, den ich entwickelt habe, um die Vereinigung von Genomwissenschaft, Ernährungswissenschaft, Lebensmittelwissenschaft (wie Lebensmittel auf Anbau-, Lagerungs- und Kochtechniken reagieren) und der Kochkunst zu beschreiben, um die heimische Küche in eine Ressource für die Moderne zu verwandeln Gesundheit. Die Disziplin umfasst die Auswahl und Zubereitung von Inhaltsstoffen, die dazu bestimmt sind, wichtige gesundheitsfördernde Aspekte des Genverhaltens zu beeinflussen. In der Umgangssprache der Genomic Kitchen, einem System, das ich entwickelt habe, um jeden von uns mit dieser bahnbrechenden Ernährungseinsicht zu befähigen, beinhaltet die kulinarische Genomik, besonderes Augenmerk auf Antioxidantien, Entzündungen, den Stoffwechsel und Ihr Mikrobiom zu legen.
Fermentierte Lebensmittel sind ein grundlegender Bestandteil der kulinarischen Genomik, da der Darm – und sein Mikrobiom – das Tor zur Gesundheit ist. Ein fein abgestimmter Darm ermöglicht es uns, die Nährstoffe aufzunehmen, die dem Körper und seinen komplexen biochemischen Wegen als Informationen dienen. Fermentierte Lebensmittel liefern einzigartige Informationen, die dem Körper nützliche Daten für seine 24/7-Funktion liefern.
Wir wissen jetzt, dass einige Verbindungen wie Sulforaphan, eine Verbindung, die entsteht, wenn wir Kohl hacken oder in Rosenkohl beißen, einflussreiche Gene aktivieren können, die eine dynamische Wirkung auf unsere Gesundheit haben. Dieselbe Sulforaphanverbindung kann von nützlichen Bakterien im Darm produziert werden. Daher tragen Bakterien im Darm zu den Beziehungen zwischen Nahrung und Genen und damit zu unserer Gesundheit bei.
Die Genomik deckt auf, warum manche Menschen mehr mit Gewicht zu kämpfen haben als andere und warum manche Menschen eher an Angstzuständen und Depressionen leiden oder Schwierigkeiten haben, ihren Blutzucker zu kontrollieren. Indem wir verstehen, wie Ernährung, Umwelt und unsere Lebensgewohnheiten unsere Gene beeinflussen, können wir anfangen, Gesundheitsphänomene wie Langlebigkeit zu verstehen. Auf diese Weise durchbricht die Genommedizin den Ernährungslärm.
Wir stehen am Beginn einer neuen Ära in der Ernährung und einer neuen Ära in der Medizin. Nie zuvor hat die Küche eine so zentrale Rolle für die Gesundheit gespielt. Egal, ob Sie ein klassisch ausgebildeter Koch, ein begeisterter Hausmannskoch oder einfach nur eine Einzelperson sind, die versucht, für Ihr Wohlbefinden zu essen, dies sind Wendezeiten. Endlich sind wir an einem Punkt angelangt, an dem wir die Zusammenhänge zwischen Essen, der Art und Weise, wie Sie es zubereiten, und wie sich das auf Ihre angeborene Biochemie auswirkt, empirisch nachvollziehen können. Medizin und Kochkunst gehen jetzt Hand in Hand und schmieden die vielleicht dynamischste und aufschlussreichste Konversation über Ernährung und Gesundheit in der Geschichte.
Rezept für Krautsalat mit Wurzelgemüse
Wie man aus Wurzelgemüse-Hassern Wurzelgemüse-Liebhaber macht? Mischen Sie Früchte mit den Wurzeln und einer Prise Zitrussäure, und Sie haben einen Raum voller Wurzelliebhaber und keine Reste. Probieren Sie diesen saftigen und anpassungsfähigen Krautsalat, um Wurzeln und Herbstfrüchte zu verwenden.
Für 4 Personen
Zutaten:
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 2 Tassen geschälter und geriebener Apfel (etwa 3 Äpfel)
- 2½ Tassen geriebenes Wurzelgemüse – wie Knollensellerie, Steckrüben, Rüben oder goldene Rüben
- Saft und Schale einer ½ großen Orange
- 1 Esslöffel Olivenöl
- ¼ Teelöffel Salz
- Prise Cayennepfeffer (optional)
- ⅓ Tasse gehobelter frischer Basilikum oder 2 Esslöffel gehobelte Minze
- Eine großzügige Handvoll frischer Rucola, Brunnenkresse, Baby-Grünkohl oder fein geschnittene Baby-Pak-Choi-Blätter
- ½ Tasse Rosinen, goldene Rosinen, Preiselbeeren oder Sauerkirschen
Hinweis: Sie können anstelle des Wurzelgemüses auch Jicama verwenden oder Jicama mit den Wurzeln mischen. Jicama ist ein präbiotikareiches Gemüse mit einem süßen, saftigen Geschmack. Jicama fügt leistungsstarke "Informationen" für Ihren Darm hinzu!
Methode:
- Sobald Sie den Apfel und das Wurzelgemüse gerieben haben, mischen Sie es mit der Zitronenschale und dem Saft, um eine Bräunung zu verhindern.
- Orangensaft, Olivenöl, Salz und Cayennepfeffer einrühren. Beschichten Sie die Zutaten gut, um die Aromen zu verteilen.
- Kurz vor dem Servieren Kräuter, Gemüse und Rosinen vorsichtig unterheben.
- Machen Sie einen schnellen Geschmackstest. Wenn der Salat zu säuerlich für Ihren Geschmack ist, fügen Sie einen Spritzer Honig oder Ahornsirup hinzu, um etwas Süße hinzuzufügen.
Wie Zutaten aus Wurzelgemüsesalat mit Ihren Genen „sprechen“.
- Äpfel enthalten Quercetin, einen bioaktiven Stoff, der den „Feuerschlauch“-Weg, den wir NrF2 nennen, aktivieren oder anschalten kann. Quercetin kann auch die Aktivierung der entzündungsfördernden Gene TNF-alpha und des Nf-kB-Signalwegs blockieren.
- Die Zugabe von Rucola-, Brunnenkresse-, Baby-Grünkohl- oder Bok-Choi-Blättern kurz vor dem Servieren liefert Sulforaphan, einen weiteren starken Bioaktivstoff, der auch den NrF2-Feuerwehrschlauch aktivieren kann.
- Zitrusfrüchte sind ein nährstoffreicher Inhaltsstoff, der die Kernnährstoffe liefert, um hochgradig einflussreiche biochemische Stoffwechselwege zu unterstützen. Diese biochemischen Wege verbinden sich (wie Zähne an Zahnrädern) und produzieren wichtige Moleküle zur Unterstützung der Entgiftung, Neurotransmitter oder „Neurotalker“, wie z. B. Dopamin für das Gehirn, und Moleküle, die beispielsweise die DNA-Produktion und -Reparatur unterstützen.
- Bemerkenswerte neuere Forschungen (2017) haben auch gezeigt, dass Zitrusschalen (wir verwenden sie als Schale in Rezepten) eine Quelle von DREI bioaktiven Verbindungen sind, die in der Lage sind, ein Enzym zu blockieren, das für die Bildung der Amyloid-Plaque im Zusammenhang mit der Alzheimer-Krankheit.
- Bei der Genomic Kitchen denken wir an den Überfluss an Zitrusfrüchten in der Mittelmeerregion, die unheimlicherweise auch eine viel geringere Inzidenz der Alzheimer-Krankheit aufweist.
- Olivenöl ist reich an vielen bioaktiven Stoffen, die die NrF2-Feuerwehrreaktion aktivieren können. Wieder einmal denken wir an die Gesundheit und Langlebigkeit, die mit dem Mittelmeerraum verbunden sind. Wir können auf Zutaten wie Zitrus- und Olivenöl hinweisen, die reich an bioaktiven Stoffen sind und ein natürlicher Bestandteil der Küche sind und auch unsere Gene ansprechen!
- Die Zugabe von rohen Kreuzblütlern vor dem Servieren bewahrt die wertvollen Sulforaphan-Inhaltsstoffe, die den NrF2-Feuerwehrschlauch aktivieren.
Auszug aus The Genomic Kitchen:Your Guide to Understanding and Using the Food-Gene Connection for a Lifetime of Health von Amanda Archibald, R.D. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von WellHaus Media, 2019.
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