Als Fans thailändischer Küche wissen wir: Der Pad Thai ist ein echter Streetfood-Star. Steven Mangleshot, Chefkoch bei Wagamama und Autor von Wagamama: Feed Your Soul, hat eine frische, leichtere Version kreiert. Sie behält das intensive Aroma, liefert aber extra Ballaststoffe und Proteine durch Salat und eingelegtes Gemüse.
Statt Reisnudeln sorgen knackige Salatblätter und fermentiertes Gemüse für Frische und Darmfreundlichkeit – Probiotika inklusive. Das Rezept basiert auf Hühnerfleisch, doch geräucherter oder marinierter Tofu macht es vegan. Unser Tipp aus jahrelanger Praxis: Es wird zum Dauergast auf jedem Teller.
Pad-Thai-Salat
Zutaten:
- 2 Hähnchenkeulen ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten (oder Tofu für vegane Option)
- ½ Karotte, geschält und gerieben
- 1 rote Zwiebel, fein geschnitten
- 2 Esslöffel frische Rüben, gerieben
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1½ Tassen gemischte Salatblätter
- 5 kleine Eiertomaten, halbiert
- 5½ oz. gekochte geschälte Garnelen (optional für veganes Rezept)
- 1 Tasse rohe Kaiserschoten, fein geschnitten
- 3½ fl. oz. Nuoc-Cham-Dressing (siehe unten)
- 2 Esslöffel knusprige Röstzwiebeln zum Garnieren
- 2 gehäufte Esslöffel ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt, zum Garnieren
Hühner- (oder Tofu-)Marinade Zutaten:
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
- 2,5 cm großes Stück Ingwer, geschält und gerieben
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Teelöffel superfeiner Zucker
Zutaten für die Einlegeflüssigkeit:
- 5 Esslöffel Reisweinessig
- Saft von ½ Limette
- 1 Esslöffel superfeiner Zucker
- eine Prise Meersalz
Zutaten für das Nuoc-Cham-Dressing:
- 2 Esslöffel Shichimi
- 2 Esslöffel Würziger Essig
Methode:
- Marinade-Zutaten in einer Schüssel verrühren, Hähnchen (oder Tofu) einarbeiten. Abgedeckt mind. 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
- Einlegeflüssigkeit in einem Topf bei schwacher Hitze mit 3 Esslöffeln Wasser erhitzen. Rühren, bis Zucker und Salz gelöst sind. Abschmecken, abkühlen lassen.
- Abgekühltes Gemüse (Karotte, Zwiebel, Rüben) einrühren, mind. 10 Min. ziehen lassen – je länger, desto aromatischer. Vor dem Servieren abgießen.
- Öl in einem Wok erhitzen, Hähnchen anbraten, bis gebräunt, weitere 2–3 Min. garen. Beiseitestellen.
- Salatblätter in Schüssel geben, eingelegtes Gemüse, Tomaten, Hähnchen, Garnelen und Kaiserschoten unterheben.
- Nuoc-Cham-Dressing darüberträufeln, auf Teller verteilen, mit Röstzwiebeln und Erdnüssen toppen. Genießen!
Rezept aus Wagamama: Feed Your Soul von Steven Mangleshot, 2019. Nachdruck mit Genehmigung von Kyle Books, einem Imprint von Octopus Books.
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