Zwiebeln – man liebt sie roh, gekocht oder eingelegt, oder man meidet sie konsequent. Die staatlich geprüfte Hausärztin Cate Shanahan, M.D., rät jedoch dringend, dieses unterschätzte Gemüse in jede Mahlzeit zu integrieren. Im mindbodygreen-Podcast nannte sie ohne Zögern ihr Lieblingsgemüse: „Zwiebeln, und das in großen Mengen.“
Warum lohnt es sich, Zwiebeln auf alles zu streuen? Hier die Gründe aus Sicht einer Expertin.
Warum Zwiebeln gesund sind
Zwiebeln punkten mit beeindruckenden Nährstoffen. Sie sind reich an den Antioxidantien Vitamin C und Vitamin B, die freie Radikale bekämpfen und oxidativen Stress mindern. Zudem enthalten sie präbiotische Ballaststoffe, die die Darmflora nähren.
Die Vorteile gehen weiter: Studien verbinden Zwiebeln mit einem reduzierten Brustkrebsrisiko – ähnlich wie Knoblauch. Der Grund: Flavanolen und Organoschwefelverbindungen mit „antikarzinogenen Eigenschaften beim Menschen und in Tierversuchen“, erklärt Lina Mu, M.D., Ph.D., außerordentliche Professorin für Epidemiologie und Umweltgesundheit an der University at Buffalo.
Je nach Sorte (rot, gelb, weiß oder grün) variiert der Antioxidantiengehalt – Rote Zwiebeln stechen besonders hervor. Doch alle Zwiebeln bieten hohen Nährwert und unterschiedliche Geschmacksnoten.
Ein weiterer Pluspunkt für Shanahans Vorliebe: der unvergleichliche Geschmack. „Zwiebeln gehören in jede Küche“, betont sie. Sie verfeinern Fleisch, Gemüse, Brühen, Eintöpfe und Salate und verleihen Gerichten Tiefe. Beim Kochen helfen sie zudem, die Pfanne richtig abzuschmecken. Probieren Sie unseren sommerlichen Tipp: Gegrillten Spargel mit Frühlingszwiebeln und Rampen.
Das Wichtigste im Überblick
Zwiebeln sind oft nur Basiszutat – Zeit, sie in den Mittelpunkt zu rücken. Hören Sie auf Ihren Körper: Bei Erkrankungen wie IBS oder SIBO könnten sie problematisch sein. Ansonsten: Streuen Sie sie großzügig darüber, wenn Sie Allium-Gemüse mögen. Shanahans Rat: „Es gibt fast nichts, was Zwiebeln nicht können.“ Von eingelegt über roh bis geröstet oder sautierter – sie sorgen für Abwechslung in Geschmack und Textur.
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