Selbstgemachten Hummus zu machen ist wirklich so einfach. Wenn Sie es noch nie zuvor versucht haben, fragen Sie sich vielleicht, warum Sie es nicht früher getan haben, und schwören, dass Sie es nie wieder in einem Geschäft kaufen werden. Autor des neu erschienenen Kochbuchs Fermenting Everything Andy Hamilton teilt mit:„Diese Variante von [Hummus] erzeugt einen würzigen Dip, der Ihre Gäste faszinieren wird.“
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Sogar in seiner einfachsten Form ist ein cremiger Hummus die perfekte Ergänzung zu einem Snack-Aufstrich oder einer Salatschüssel, aber dieses Rezept nimmt Ihren klassischen hausgemachten Hummus und bringt die Dinge mit der Zugabe von hausgegorenen Paprikas noch eine Stufe höher. Es mag abschreckend klingen, aber das Fermentieren der Paprika ist so einfach wie möglich und erfordert nur ein wenig Planung.
Fermentierte Paprika ist vielleicht kein fester Bestandteil auf Listen beliebter fermentierter Lebensmittel, aber diese einfache Methode verleiht Paprika einige der besten Vorteile dieser Lebensmittel auf die gleiche Weise, wie hausgemachte Gurken ihren Kick bekommen. Die Zugabe von Knoblauch und (optional) Cayennepfeffer sorgt dafür, dass dieser besondere hausgemachte Hummus einen Platz in Ihrer regelmäßigen Rezeptrotation verdient.
Rezept für fermentierten Paprika-Hummus
Ergibt 2 Tassen
Zutaten
Für die fermentierten Paprikaschoten
- 2 Tassen gefiltertes Wasser
- 1 EL. Meersalz
- 2 rote Paprika
- 6 Knoblauchzehen
Für den Hummus
- Fermentierter roter Paprika und Knoblauch, abgetropft und trocken getupft
- 2 Tassen Kichererbsen, entweder aus der Dose oder über Nacht eingeweicht und abgetropft
- 2 EL. Tahinpaste
- 1 EL. Zitronensaft
- 1 EL. Olivenöl
- 1 TL. Paprika
- Prise Cayennepfeffer (optional)
Methode
- Für die fermentierten Paprika: Das Wasser erhitzen und das Salz einrühren, bis es sich aufgelöst hat. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Schneiden Sie in der Zwischenzeit die weißen Teile der Paprika heraus und klopfen Sie die Samen heraus. Dann in Ringe schneiden und leicht in ein quartgroßes Glas packen.
- Geben Sie eine geschälte Knoblauchzehe hinein und gießen Sie ab und zu die Salzlake darüber, sodass die Paprikaschoten vollständig bedeckt sind.
- Drei Tage fermentieren lassen.
- Für den Hummus: Paprika und Knoblauch abtropfen lassen und sehr trocken tupfen. Sie können sie auch in ein Stück Musselintuch legen und Druck ausüben, um mehr Feuchtigkeit herauszupressen.
- Geben Sie die Kichererbsen und das Tahini in eine Küchenmaschine und mischen Sie, bis eine Paste entsteht. Fügen Sie die Zitrone, das Olivenöl und die Gewürze hinzu.
- Als nächstes die Paprikaschoten langsam hinzufügen und mit der Küchenmaschine weiter mischen; Sie müssen sie möglicherweise nicht alle verwenden. Da die Paprika ziemlich viel Feuchtigkeit speichern, können sie den Hummus verwässern.
- Fügen Sie so lange hinzu, bis Sie mit der Konsistenz zufrieden sind. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es noch etwas zu wässrig ist; Sie können es jederzeit erneut durch ein Musselintuch passieren, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht.
- Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Wochen aufbrauchen.