Produkte werden schlecht? Dieser Promi-Kochbuchautor hat 7 Tricks, um es zu retten

Zu sagen, dass ich von Julia Turshen besessen bin, wäre keine Übertreibung. Sie ist die Autorin von Kleine Siege, benannt nach New York Times als eines der besten Kochbücher des Jahres und Feed the Resistance, das aus ihrer einzigartigen Verschmelzung von Essen und Aktivismus entstand. "Wir essen sowieso alle", sagte sie mbg letztes Jahr , "Warum also nicht überlegte Entscheidungen über unsere Ernährung treffen? Gerechtigkeit in unseren Ernährungssystemen bedeutet auch Rassengerechtigkeit, wirtschaftliche Gerechtigkeit und so weiter."

Ihr neuestes Kochbuch, Now &Again ist ein moderner Klassiker mit ausgeklügelten Rezepten, um nicht nur schöne, geschmacksintensive Gerichte zuzubereiten, sondern ihre Reste auf neue, aufregende Weise wiederzuverwenden. "In gewisser Weise Now &Again ist ein Buch über Lebensmittelverschwendung, ohne es je zu sagen", sagte sie Weiterleiten. „Außerdem geht es definitiv und ausdrücklich um Neuerfindung – was gut für uns alle ist, wenn wir uns alle regelmäßig daran erinnern. Alles, sogar wir selbst, kann sich ändern.“

Hier, in einem Auszug aus dem Buch, geht sie expliziter auf Lebensmittelverschwendung ein, mit sieben Möglichkeiten, nicht so neue Produkte zu verwerten, anstatt sie einfach wegzuwerfen. Wenn es dir nichts ausmacht, mache ich jetzt diesen Bananenbrot-Milchshake.

Kräuterstiel Salsa Verde

Wenn Sie die Blätter von zarten Kräutern wie Petersilie und Koriander aufgebraucht haben, werfen Sie die Stiele nicht einfach weg. Sie haben jede Menge Geschmack! Verwenden Sie sie auf Vorrat oder verwandeln Sie sie in etwas Leckeres wie diese Salsa. Dazu die Stiele sehr fein hacken. Fügen Sie für jede Handvoll eine gehackte Knoblauchzehe, eine kleine Handvoll abgetropfter, in Salzlake eingelegter Kapern, durch die Sie Ihr Messer geführt haben, und einen Löffel Dijon-Senf hinzu. Wenn Sie Sardellen so lieben wie ich, fügen Sie ein paar gehackte, in Olivenöl eingelegte Filets hinzu. Fügen Sie einen Spritzer Rot- oder Weißweinessig und genug Olivenöl hinzu, um die Mischung in eine Sauce zu verwandeln (ungefähr ¼ Tasse/60 ml sollten ungefähr richtig sein). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu gekochten Eiern, Bratkartoffeln, gegrilltem Hähnchen oder Fisch, gebratenen Jakobsmuscheln oder gebratenem Lamm servieren – im Grunde alles.

Getrocknetes Rosmarinsalz

Wenn Sie etwas zu viel Rosmarin haben, trocknen Sie ihn bei Raumtemperatur oder in einem Ofen bei 200 °F [95 °C], bis er trocken und knusprig ist, und entfernen Sie dann die Blätter von den Stielen. Verwenden Sie für jede kleine Handvoll Blätter 2 große Handvoll koscheres Salz, geben Sie beides in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis der Rosmarin fein gehackt und gleichmäßig mit dem Salz vermischt ist. In einem fest verschlossenen Glas an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahren. Verwenden Sie es immer dann, wenn Salz und Rosmarin ebenfalls willkommen sind (z. B. auf Wurzelgemüse oder Hähnchen vor dem Braten, Schweinefilet oder -steak vor dem Grillen oder Pilze beim Anbraten). Es ist auch ein schönes Geschenk.

Salat mit geraspeltem Sellerie und Parmesan

Wenn Sie zu viel Sellerie haben oder Sellerie, der gerade anfängt, seine Knusprigkeit zu verlieren, schneiden Sie ihn entweder mit einem sehr scharfen Messer oder vorsichtig auf einer Mandoline diagonal in dünne Scheiben. Den Sellerie zu gleichen Teilen mit Zitronensaft und nativem Olivenöl extra anmachen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehobeltem Parmesankäse und einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl servieren. Geröstete und gehackte Haselnüsse passen auch sehr gut dazu.

Vollkorn-Brombeer-Pfannkuchen

Wenn Brombeeren (oder andere Beeren) nicht zu frech aussehen, fügen Sie sie einfach zu diesen einfachen Pfannkuchen hinzu. Für zwei großzügige Portionen 2 Eier mit 1 Tasse [240 ml] Buttermilch, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und jeweils ½ Teelöffel Salz, Natron, gemahlener Zimt und gemahlener Ingwer verquirlen. Rühre 70 g Vollkornmehl ein. Löffeln Sie den Teig in eine heiße Pfanne mit Butter (oder versuchen Sie es mit Kokosöl oder Ghee), um Pfannkuchen zu formen, und belegen Sie sie mit Brombeeren. Wenden, wenn die Unterseiten gebräunt sind, und dann kochen, bis die zweiten Seiten gebräunt und die Brombeeren leicht karamellisiert sind. Mit Schlagsahne und zerdrückten Brombeeren oder Brombeermarmelade servieren.

Zwiebel-Knoblauch-Brühe

Zwiebeln und Knoblauch, die ihre Blütezeit überschritten haben (oder die Sie im Überschuss haben), können grob gehackt werden, mit Schale und allem, und in einen großen Topf mit Wasser geben, um ihn zu bedecken. Großzügig mit Salz würzen und köcheln lassen, bis Zwiebeln und Knoblauch ihre gesamte strukturelle Integrität verloren haben und die Brühe sehr aromatisch ist, mindestens 1 Stunde, besser jedoch 2 Stunden. Abseihen und sofort verwenden oder auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in luftdichten Behältern bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 6 Monate einfrieren. Servieren Sie es so wie es ist mit winzigen Nudeln und geriebenem Käse für eine einfache, aber sättigende Suppe oder verwenden Sie es in jedem Gericht, das nach Hühner- oder Gemüsebrühe verlangt (also Suppen, Risottos, Schmorbraten und dergleichen). Sie können der Brühe auch karamellisierte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und als einfache Zwiebelsuppe servieren.

Hausgemachte scharfe Soße

Wenn Sie zu viele scharfe Chilis angebaut oder gekauft haben, entsorgen Sie die Stiele, hacken Sie die Chilis grob und geben Sie sie in einen kleinen Topf. Mit Wasser und destilliertem weißen Essig zu gleichen Teilen bedecken. Gib für jeweils 1 Tasse [240 ml] Flüssigkeit jeweils 1 Teelöffel Salz und Zucker hinzu. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Chilis weich sind. Verwenden Sie einen Pürierstab, um die Mischung zu pürieren (oder geben Sie sie in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine). Bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken. Wenn Sie eine richtig glatte Sauce bevorzugen, durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Bei Zimmertemperatur servieren. Reste können bis zu 2 Wochen in einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie beim Umgang mit scharfen Chilis darauf, dass Sie Ihre Augen oder andere empfindliche Bereiche nicht berühren.

Bananenbrot-Milchshake

Wenn Sie überreife Bananen haben und keine Lust zum Backen haben, schälen Sie sie und frieren Sie sie dann ein. Geben Sie für jede Portion eine gefrorene Banane mit ½ Tasse [120 ml] Milch (beliebiger Art), jeweils ½ Teelöffel gemahlenem Zimt- und Vanilleextrakt und einer kleinen Handvoll Walnüssen in den Mixer. Pürieren Sie es, bis es glatt ist, und genießen Sie es sofort, um alle Aromen von Bananenbrot ohne Backen zu genießen.