Julia Turshen ist eine meiner Lieblingskochbuchautorinnen – und das zurecht. Ihr Buch Kleine Siege wurde von der New York Times als eines der besten Kochbücher des Jahres ausgezeichnet. Feed the Resistance verbindet Essen leidenschaftlich mit Aktivismus. "Wir essen alle sowieso", sagte sie letztes Jahr gegenüber mbg. "Warum nicht bewusste Entscheidungen für unsere Ernährung treffen? Gerechtigkeit in unseren Nahrungssystemen umfasst Rassengerechtigkeit, wirtschaftliche Gerechtigkeit und mehr."
In ihrem neuesten Werk Now & Again – einem modernen Klassiker – präsentiert sie raffinierte Rezepte, die nicht nur köstliche Gerichte zaubern, sondern Reste innovativ weiterverwenden. "In gewisser Weise ist Now & Again ein Buch über Lebensmittelverschwendung, ohne es je auszusprechen", erklärte sie gegenüber Weiterleiten. "Es geht um Neuerfindung – gut für uns alle, wenn wir uns daran erinnern. Alles kann sich ändern, sogar wir selbst."
Hier ein exklusiver Auszug mit sieben praktischen Wegen, um nicht mehr ganz frische Produkte zu verwerten, statt sie wegzuwerfen. Ich hole schon mal den Mixer für den Bananenbrot-Milchshake.
Kräuterstiel Salsa Verde
Wenn Sie die Blätter zarter Kräuter wie Petersilie oder Koriander verbraucht haben, entsorgen Sie die Stiele nicht – sie stecken voller Aroma! Hacken Sie sie fein und mischen Sie pro Handvoll eine gehackte Knoblauchzehe, eine kleine Handvoll abgetropfte, eingelegte Kapern (durch die Sie Ihr Messer gezogen haben) und einen Löffel Dijon-Senf unter. Für Sardellen-Fans: Ergänzen Sie gehackte Filets in Olivenöl. Mit einem Spritzer Rot- oder Weißweinessig und Olivenöl (ca. ¼ Tasse/60 ml) zu einer Sauce verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Perfekt zu gekochten Eiern, Bratkartoffeln, gegrilltem Hähnchen oder Fisch, gebratenen Jakobsmuscheln oder Lamm – zu fast allem.
Getrocknetes Rosmarinsalz
Haben Sie zu viel Rosmarin? Trocknen Sie ihn bei Raumtemperatur oder im Ofen bei 200 °F [95 °C], bis er knusprig ist, und streifen Sie die Blätter ab. Pro kleine Handvoll Blätter 2 große Handvoll koscheres Salz nehmen, in der Küchenmaschine pulsieren, bis fein und vermengt. In einem luftdichten Glas dunkel und kühl lagern. Ideal, wo Salz und Rosmarin passen: Auf Wurzelgemüse oder Hähnchen vor dem Braten, Schweinefilet oder -steak vorm Grillen, Pilze beim Anbraten. Auch ein tolles Geschenk.
Salat mit geraspeltem Sellerie und Parmesan
Zu viel Sellerie oder schon leicht welk? In dünne Scheiben schneiden (scharfes Messer oder Mandoline, diagonal). Zu gleichen Teilen mit Zitronensaft und bestem Olivenöl extra marinieren, salzen, pfeffern. Mit gehobeltem Parmesan und extra Olivenöl toppen. Geröstete, gehackte Haselnüsse runden es herrlich ab.
Vollkorn-Brombeer-Pfannkuchen
Brombeeren (oder andere Beeren) nicht mehr topfrisch? In diese simplen Pfannkuchen packen. Für 2 Portionen: 2 Eier mit 1 Tasse [240 ml] Buttermilch, 1 EL Ahornsirup, 1 TL Vanilleextrakt, ½ TL je Salz, Natron, Zimt und Ingwer verquirlen. 70 g Vollkornmehl unterrühren. Teig portionsweise in heiße, gebutterte Pfanne geben (oder Kokosöl/Ghee), mit Beeren belegen. Wenden, wenn unten braun, weiterbacken bis zweite Seite goldbraun und Beeren karamellisiert. Mit Schlagsahne und zerdrückten Beeren oder Marmelade servieren.
Zwiebel-Knoblauch-Brühe
Überreife Zwiebeln und Knoblauch (überschüssig oder welk)? Grob hacken (mit Schale), in Topf mit Wasser bedecken, salzen und mind. 1 Std. (besser 2 Std.) köcheln, bis alles zerfällt und aromatisch. Abseihen, heiß nutzen oder kühlen (bis 1 Woche Kühlschrank, 6 Monate Gefrierschrank). Pur mit Nudeln und Käse als Suppe oder als Ersatz für Hühner-/Gemüsebrühe in Suppen, Risottos, Schmorgerichten. Mit karamellisierten Zwiebeln als Zwiebelsuppe top.
Hausgemachte scharfe Soße
Zu viele Chilis? Stiele entfernen, grob hacken, in Topf mit gleichen Teilen Wasser und weißem Essig bedecken. Pro Tasse [240 ml] Flüssigkeit 1 TL Salz + Zucker. 15 Min. köcheln bis weich. Pürieren (Stabmixer/Blender). Nachwürzen, bei Wunsch sieben. Bei Raumtemperatur servieren, Reste bis 2 Wochen kühlen. Vorsicht: Chilis nicht an Augen reiben!
Bananenbrot-Milchshake
Überreife Bananen, kein Backen? Schälen, einfrieren. Pro Portion: 1 gefrorene Banane + ½ Tasse [120 ml] Milch (jede Sorte), ½ TL Zimt + Vanille, Handvoll Walnüsse mixen – glatt pürieren und genießen. Bananenbrot-Aroma ohne Ofen.
Auszug aus Now & Again: Go-To Recipes, Inspired Menus + Endless Ideas for Reinventing Leftovers von Julia Turshen. Mit freundlicher Genehmigung von Chronicle Books. © 2018.