Caponata ist ein klassisches sizilianisches Gericht mit Auberginen als Star – eine italienische Variante des Ratatouille. Als vielseitige Beilage oder Gewürz verkörpert es die Essenz der mediterranen Küche: frisches Gemüse, Olivenöl, Knoblauch, Balsamico, Oliven und Kapern.
Dieses bewährte Rezept kommt aus der Küche von Ellen Ecker Ogden, Mitbegründerin des Samenkatalogs The Cook's Garden, Autorin sechs Bücher über Gemüsegärten und Absolventin renommierter Kochschulen in Italien und Irland. Es stammt aus ihrem neuesten Werk The New Heirloom Garden. „Als Gewürz aus Auberginen und Sommergemüse liefert es eine große Portion“, erklärt die Gart- und Küchenspezialistin. „Überschuss halten Sie in einem luftdichten Behälter bis zu 10 Tage im Kühlschrank.“
Auberginen-Caponata
Ergibt 8 Portionen
Zutaten
- ½ Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr zum Einfetten
- 2 rote Zwiebeln, vorzugsweise Red Torpedo, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 Aubergine, vorzugsweise Black Beauty, geschält und in ¾-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 Zucchini, vorzugsweise Costata Romanesco, in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 1 große Fenchelknolle, vorzugsweise Florenz, in Scheiben geschnitten
- 2 Stangensellerie, in Scheiben geschnitten
- 1 große rote Paprika, vorzugsweise Marconi Red, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Teelöffel Meersalz
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Tasse Balsamico-Essig
- ¼ Tasse grob gehackte, entkernte, in Öl getrocknete schwarze Oliven
- ½ Tasse Tomatenmark
- 2 Esslöffel Kapern
- 1 frischer Oreganozweig, Blätter fein gehackt
Methode
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine große Bratpfanne leicht ölen und Zwiebeln, Aubergine, Zucchini, Fenchel, Sellerie und Paprika hinzufügen. ½ Tasse Öl und Knoblauch in einem Messbecher mischen, über das Gemüse träufeln und mit Salz sowie Pfeffer bestreuen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse noch bissfest ist, ca. 30 Minuten.
- Essig, Oliven, Tomatenmark, Kapern und Oregano in einer großen Schüssel verrühren, bis das Tomatenmark sich aufgelöst hat. Über das Gemüse gießen und vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben.
- Weiterbraten und gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich und zart ist, weitere ca. 30 Minuten.
- Pfanne aus dem Ofen nehmen und Gemüse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Abschmecken und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren umrühren – als Beilage oder auf geröstetem Brot als Vorspeise.