Für mich ist Kochen so etwas wie eine Meditation:Ich liebe es, eine gute Playlist anzuschalten, meine Lieblingszutaten zu schnappen und mit dem Kochen zu beginnen. In Momenten von besonderem Stress oder Angst bereite ich große Mengen karamellisierter Zwiebeln oder große Suppentöpfe zu, weil ich das methodische Hacken super beruhigend finde.
Die Kombination aus früheren Sonnenuntergangszeiten, kühleren Abenden und aktuellen Ereignissen lässt mich immer öfter in meine Küche zurückkehren, um neue Rezepte und alte Rezepte zu finden, die ich kenne und liebe.
Wenn Sie also auch die Schwere dieser Jahreszeit gespürt haben und nach etwas suchen, das Ihre Seele beruhigt, Ihren Körper wärmt und Ihren Geist (und Ihre Hände) beschäftigt, finden Sie hier einige Inspirationen:
1. Power-Pfannkuchen mit gerösteten Tomaten
Sie könnten sich diesen Titel ansehen und sagen:Pfannkuchen mit Tomaten? Nein danke. Aber vertrauen Sie uns, diese herzhafte Version von Pfannkuchen war im Grunde gemacht für Frühstück-zum-Abendessen-Momente (eine Übung, für die ich hier bin). Die Pfannkuchen selbst bestehen aus einer Mischung aus Seidentofu und Kichererbsenmehl, was bedeutet, dass sie jede Menge Protein enthalten. Und lass dich nicht von der einfachen Tomatensauce täuschen:Nur ein paar Minuten in einer heißen Pfanne reichen aus.
2. Brokkoli-Grünkohl-Salat von Ina Garten
Während Salat vielleicht nicht das ist, was einem in den Sinn kommt, wenn man an beruhigende und wärmende Speisen denkt, ist Ina Garten für mich genau die Art von Kücheninspiration, die ich brauche, um einen Salat zuzubereiten, der sich wirklich beruhigend anfühlt. Vielleicht liegt es an der Zugabe von weich gekochten Eiern oder daran, dass sorgfältig darauf geachtet wird, dass die hausgemachten gerösteten Croutons nicht anbrennen, aber die systematische Selbstgemachtheit dieses Rezepts ist perfekt für alle, die es lieben, ihre To-do-Liste abzuhaken.
3. Einfache Pinienkern-Nudelsoße
Eine gute Schüssel Pasta sollte sich immer wie eine Umarmung anfühlen, und vegane Rezepte sollten nicht auf den umami-reichen Geschmack verzichten müssen, der durch die Verwendung von Zutaten wie Parmesan entsteht. Diese cremige Sauce aus vier Zutaten basiert auf einem dieser manchmal unbesungenen Küchenhelden (und einer meiner Lieblingszutaten):Pinienkernen. Es macht Pasta zum Mittagessen überschaubar, da sich die einfache Soße so leicht zubereiten lässt – wir empfehlen, etwas Spinat oder Grünkohl zu den Nudeln für zusätzliche Nährstoffe hinzuzufügen.
4. Farro &weiße Bohnensuppe
Diese einfache Suppe verwendet meine drei Lieblingsnahrungsmittelgruppen:Blattgemüse, Urgetreide und pflanzliches Protein – mit großem Erfolg. Es ist die Art von Suppe, die wahrscheinlich nur besser wird, wenn Sie sie etwas länger kochen lassen, und die Einfachheit der Aromen bedeutet, dass Sie sich genährt und erwärmt, aber nicht übermäßig satt fühlen:ein Schlüssel, um ein Nachmittagstief zu vermeiden.
5. Einfache Eintopf-Ramen
Ramen gehören vielleicht nicht zu Ihrem üblichen Rezeptrepertoire, aber diese Eintopfversion bringt es in Reichweite. Das für zwei Personen portionierte vegetarische und keto-freundliche Rezept ist vollgepackt mit Gemüse und verwendet eine Basis aus vorgefertigter Gemüsebrühe, gepaart mit Aromen und Gewürzen (insbesondere Ingwer, Knoblauch und rote Paprikaflocken), um diese überwürzige Brühe herzustellen, die Ramen macht so toll.
6. Hummer-Pilz-Mac 'n' Cheese
Es gibt nichts Besseres als Pilze, um ein veganes Rezept aufzupeppen, und dieses Rezept ist ein perfektes Beispiel dafür, wie man das wahre Potenzial der Pilze nutzt, um einem Gericht Geschmack zu verleihen. Von Natur aus ist Mac 'n' Cheese ein dekadentes Gericht, aber diese Version geht darüber hinaus, um einem Gericht, das oft aus einer Schachtel hergestellt wird, ein wenig Raffinesse zu verleihen. Die Farbe und der Geschmack der Hummerpilze erinnern tatsächlich ein wenig an die gleichnamigen Schalentiere, und die Käsesauce bringt dank geröstetem Knoblauch eine reichhaltige Note.
7. Linsensuppe mit Spinat
Für die Psychiaterin und Ernährungsexpertin Uma Naidoo, M.D., war dieses Gericht ein Muss während ihrer Reise mit Krebs. „Die Suppe ist beruhigend und schmackhaft und wurde während meiner Behandlung zu einem Grundnahrungsmittel“, schreibt sie. Das Rezept sieht ein Einweichen über Nacht vor, aber die eigentliche Zubereitungszeit beträgt nur eine halbe Stunde – plus 20 Minuten zum Kochen. Aber die Mischung aus Gemüse, Linsen und Gewürzen wie Kurkuma und Kreuzkümmel ist ein absoluter Favorit:„Dal ist eines meiner liebsten Wohlfühlgerichte, aber selbst wenn Sie nicht damit aufgewachsen sind, werden Sie es sicher finden sättigend und beruhigend", schreibt Naidoo.
8. Äthiopisch gewürztes "Fleisch" mit Hummus und gerösteten Cashewnüssen
Peppen Sie mit diesem Rezept des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs Kwame Onwuachi einen pflanzlichen Burger auf. Betrachten Sie diese Hummus Bowl als unbesungenen Helden für die Mittagszeit:Der Dip ist die perfekte Basis für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und enthält gute Fette und Proteine, die Sie satt halten. Die für das „Fleisch“ verwendeten Gewürze wie Kardamom, Kreuzkümmel und Zimt sorgen dafür, dass das Gericht Ihnen dieses warme Gefühl gibt – aber es wird Sie auch aus der Mittagspause herausholen (falls Sie sich dort befinden).
9. Paleo-Pizzakruste
Wenn Sie mich fragen, ist es ein Luxus, Ihre eigene Pizza zuzubereiten, und das nicht nur, weil Sie Ihre bevorzugten gesunden Zutaten sorgfältig auswählen können, um sie damit zu belegen. Ich persönlich entscheide mich normalerweise für eine Mischung aus grünem Gemüse und einem hausgemachten Pesto. Mit diesem paläofreundlichen Rezept für Pizzaboden können Sie diesen Klassiker ohne Getreide genießen – ein Plus für alle, die Gluten vermeiden oder einfach nur ein bisschen gesünder bleiben möchten.
10. Zucchini-Parmesan
Es ist Zeit, an Auberginen-Parmesan vorbeizugehen. So sehr ich es auch liebe, die längere Kochzeit, die für wirklich zarte Auberginen erforderlich ist, hält mich oft davon ab, sie zuzubereiten – und ehrlich gesagt, ich denke, der Geschmack von Zucchini passt besser zu dem Gericht. Dieses Rezept für einen Zucchini-Parmesan könnte nicht einfacher sein, da es eine vorgefertigte Soße verwendet, aber wenn Sie etwas aufwendigeres möchten, können Sie zuerst Ihre eigene Soße zubereiten.
Was Sie als beruhigend empfinden, ist ganz persönlich. Aber für mich geht es um Schritt-für-Schritt-Kochen mit einem leckeren Essen am Ende – vor allem, wenn ich weiß, dass das Gericht viele Nährstoffe liefert. Egal, ob es sich um eine Schüssel Suppe oder eine schnelle und einfache Mahlzeit handelt, die Sie beruhigend finden, es gibt keinen Grund, warum Sie es nicht zum Mittagessen zubereiten können – es wird sich lohnen.