Bereiten Sie diese fermentierten Pilze zu und fügen Sie jedem Gericht ein gut gesundes Topping hinzu

Menschen fermentieren seit Tausenden von Jahren verschiedene Lebensmittel, und obwohl wir viele beliebte Lebensmittel (wie Kombucha und Kimchi) in Geschäften kaufen können, steckt hinter dem Fermentationsprozess eine einfache Kunst, die bedeutet, dass Sie mit Sicherheit Ihre eigenen Lebensmittel zu Hause fermentieren können ( und die Wahrheit ist, dass Sie fast jedes Gemüse fermentieren können).

Diese einfache Anleitung stammt aus Analiese Gregorys neuem Buch How Wild Things Are , die ihre Erfahrungen mit Jagen, Fischen, Kochen und Nahrungssuche – Slow Food – auf der Insel Tasmanien vor der Südostküste Australiens teilt.

"Diese Pilze sind einer meiner Lieblingsfunde aus jenen Momenten, in denen man sich ein Gemüse ansieht und denkt:'Ich frage mich, ob ...'", schreibt sie. "Die Gärung macht sie weich, salzig und köstlich." Obwohl es eigentlich vier Arten der Fermentation gibt, verwendet dieses Rezept eine einfache Lacto-Fermentation zum Pökeln, die „am besten für ganzes, kleineres Gemüse verwendet wird“, erklärt Gregory.

Die Milchsäuregärung ist ein Prozess, bei dem Hefen und Bakterien Stärke und Zucker in Milchsäure umwandeln, und es ist die Art der Fermentation, die verwendet wird, um alles von Kombucha über Kimchi bis hin zu Sauerteig herzustellen. Wie andere Formen der Fermentation führt sie zur Produktion von Probiotika – den guten Bakterien, die unsere Darmgesundheit unterstützen.

Alles, was Sie für dieses Rezept brauchen, sind Salz, Wasser, Pilze, ein Gefäß und etwas Zeit (ca. fünf Tage).

Fermentierte Shiitake-Pilze

Zutaten

• 500 g Shiitake-Pilze, Stiele entfernt
• 10 Gramm Meersalz
• 4 Tassen 2 %ige Salzlake

Methode

1. In einer Schüssel Pilze und Salz vermischen. Fülle die Pilze in einen Topf oder ein anderes nichtmetallisches Gärgefäß.
2. Gießen Sie die Salzlake über die Pilze, bis sie gerade bedeckt sind, und beschweren Sie sie mit einem Gewicht oder einem kleinen Teller, damit sie unter der Oberfläche der Salzlake bleiben. Abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
3. Ab Tag 5 beginne ich, die Pilze jeden Tag mit einem sauberen Utensil zu überprüfen. Sobald die Gärung das gewünschte Niveau erreicht hat, in einen Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren, um die Gärung zu verlangsamen. Die Sole kann wieder für deine nächste Ladung Pilze verwendet werden, die dadurch schneller fermentieren.

Hinweis: Um die 2-prozentige Sole herzustellen, mischen Sie 4 Tassen Wasser mit etwa 19 Gramm Salz. Die 10 Gramm Meersalz, die das Rezept vorschreibt, sind zusätzlich zu dem Salz, das für die Sole benötigt wird.

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