Wie Sie die Knoblauch- und Pinienkernsuppe mit gebrannter Butteressenz zubereiten
Über dieses Rezept für Knoblauch- und Pinienkernsuppe mit gebrannter Butteressenz: Als passionierter Koch weiß ich, wie diese leichte, wohltuende Suppe mit püriertem, geröstetem Knoblauch und Mandeln, Hühnerbrühe sowie Weißwein überzeugt. Heiß mit Brotcroutons und gebrannter Butter servieren – ideal, um sich im Winter mit Liebsten aufzuwärmen.
- Gesamtkochzeit: 1 Std.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 2
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für die Knoblauch- und Pinienkernsuppe mit gebrannter Butteressenz
- 10 Knoblauchzehen
- 5 Mandeln (ganz)
- 15 g Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- Eine Prise Muskatnuss
- 1 Eigelb
- 1/2 Tasse Sahne
- 2 Weißbrotscheiben
- 1 EL Butter
- Salz nach Geschmack
- Eine Prise Pfeffer
- 30 ml Weißwein
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Knoblauch- und Pinienkernsuppe mit gebrannter Butteressenz zubereiten
- Knoblauchzehen schälen und blanchieren.
- Weißwein, Salz und Butter hinzufügen. 20 Minuten bei 140 °C rösten.
- Mandeln blanchieren, enthäuten und rösten.
- Aus geröstetem Knoblauch und Mandeln ein Püree herstellen.
- Pfanne erhitzen, Butter hineingeben, dann das Knoblauch-Mandel-Püree hinzufügen. Hühnerbrühe und Bouquet garni (Kräuterbündel mit Lorbeerblatt und Petersilie) dazugeben.
- Suppe aufkochen.
- Eigelb und Sahne verquirlen.
- Mischung langsam in die Suppe gießen und umrühren, damit das Ei nicht stockt.
- Aus Weißbrot Croutons und gebrannte Butter zubereiten.
- Bouquet garni entfernen und mit Salz abschmecken.
- Mit Croutons und gebrannter Butter garnieren.
Hauptzutaten: Knoblauchzehen, Mandeln (ganz), Petersilie, Lorbeerblatt, Hühnerbrühe, Muskatnuss, Eigelb, Schlagsahne, Weißbrotscheiben, Butter, Salz, Pfeffer, Weißwein