So gelingt Nihari Gosht – das königliche Gericht
Über Nihari Gosht: Dieses ikonische Gericht stammt aus den königlichen Küchen der Moguln und hat sich zu einem Höhepunkt der pakistanischen und bangladeschischen Küche entwickelt. Nihari, ein langsam geschmorter Eintopf aus Hammelfleisch, entstand in der Awadhi-Küche von Lucknow. Als Nationalgericht Pakistans wird es traditionell über Nacht gekocht und zu Festen wie Eid mit Naan, Paratha oder Reis serviert. Mit jahrelanger Erfahrung in der Zubereitung authentischer Gerichte teile ich hier ein bewährtes Rezept, das Sie mühelos zu Hause nachkochen können – ideal für Dinnerpartys oder besondere Anlässe.
Der Geschmack von Nihari Gosht: Eine Symphonie aus Gewürzen wie Kardamom, Zimt, Chili, Lorbeerblättern und Muskat, verfeinert mit Joghurt, Rosenwasser (Gulab Jal) und Safran. Das Ergebnis: ein aromatisches Fleischgericht, das mit exotischen Noten überzeugt.
- Gesamtkochzeit: 1 Std. 35 Min.
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 1 Std. 15 Min.
- Portionen: 6
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Nihari Gosht
- 1 kg Fleisch
- 2 EL raffiniertes Öl
- 3-4 grüne Kardamoms
- 1 TL ganzer Zimt
- 2 schwarze Kardamoms
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 TL Kurkumapulver
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL rotes Chilipulver
- 1 TL Knoblauch (gemahlen), gebraten
- 1 TL Zwiebel (gemahlen), gebraten
- 3 EL Joghurt (geschlagen)
- 2 TL Gulab Jal
- 2 TL Garam Masala
- 1/2 TL Muskat-Kardamom-Pulver
- 1/2 TL Safran, eingeweicht
- Salz nach Geschmack
- Ein paar Tropfen Ittar
- Weizenteig (für Dum)
- Frischer Koriander und Ingwer-Julienne zum Garnieren
Zubereitungsschritte für Nihari Gosht
- Öl in einer Pfanne erhitzen und grüne Kardamoms, Zimt, Nelken, schwarze Kardamoms sowie Lorbeerblätter hinzufügen.
- Fleisch dazugeben und leicht anbraten.
- Salz und Kurkuma einrühren und vermengen.
- Wasser angießen, die Pfanne abdecken und köcheln lassen.
- Sobald es kocht, Ingwer-Knoblauch-Paste, Korianderpulver, rotes Chilipulver, Knoblauch- und Zwiebelpaste unterrühren.
- Gut mischen, dann Joghurt, Gulab Jal, Garam Masala, Muskat-Kardamom-Pulver und Safran hinzufügen.
- Abdecken und 2-3 Minuten garen.
- Fleisch in eine schwere Pfanne geben, Soße abseihen und Ittar einträufeln. Pfanne verschließen.
- Mit Weizenteig abdichten und auf kleiner Flamme fertig köcheln.
- Mit frischem Koriander und Ingwer-Julienne garnieren und heiß servieren.
Hauptzutaten: Fleisch, raffiniertes Öl, grüner Kardamom, ganzer Zimt, schwarzer Kardamom, Lorbeerblätter, Kurkumapulver, Wasser, Ingwer-Knoblauch-Paste, Korianderpulver, rotes Chilipulver, Knoblauch (gemahlen), Zwiebel (gemahlen), Joghurt (geschlagen), Gulab Jal, Garam Masala, Muskat-Kardamom-Pulver, Safran, Salz, Ittar, Weizenteig, frischer Koriander und Ingwer-Julienne.
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