Als erfahrener Koch indischer Spezialitäten teile ich mit Ihnen das klassische Atthe Hammelcurry. Es wird ausschließlich mit reinem Ghee in einer Eisenpfanne zubereitet, was einen intensiven Geschmack und ansprechende Farbe ergibt. Das Ghee durchdringt das Fleisch, macht es butterzart und saftig. Perfekt kombiniert mit lockerem weißem Reis für ein unvergessliches Mahl.
- Gesamtkochzeit: 1 Std.
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Rezept für 2 Portionen
- Mittelschwer
Zutaten für Atthe Hammelcurry
- 1/2 kg Hammelfleisch
- 1/2 Tasse Ghee
- 1/2 TL Asafoetida
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2–3 getrocknete rote Chilis
- 1-2 Lorbeerblätter
- 2-3 grüner Kardamom
- 1-2 schwarzer Kardamom
- Mittlere Zimtstange
- 2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten
- 1 TL rotes Chilipulver
- 1/2 TL Haldi
- 5–6 Knoblauchzehen
- Mittleres Ingwerstück
- 8–10 schwarze Pfefferkörner
- 2-3 grüne Chilis
- Salz nach Geschmack
Zubereitung des Hammelcurrys
- Verwenden Sie durchgehend niedrige bis mittlere Hitze. Erhitzen Sie in einem Eisen-Kadhai das Ghee mit Asafoetida. Fügen Sie die ganzen Gewürze hinzu und lassen Sie sie kurz anrösten. Geben Sie das Hammelfleisch hinein, decken Sie ab und garen Sie 10 Minuten.
- Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu, rühren Sie um und kochen Sie, bis sie weich sind. Streuen Sie Haldi und rotes Chilipulver darüber und garen Sie weitere 5 Minuten.
- Zubereiten Sie eine Paste aus Knoblauch, Ingwer, schwarzen Pfefferkörnern und grünen Chilis. Rühren Sie sie unter das Fleisch.
- Vermengen Sie alles gründlich und lassen Sie es weiterköcheln. Rühren Sie alle 5 Minuten um, damit die Masala nicht anbrennt. Geben Sie bei Bedarf alle 5 Minuten etwas Wasser hinzu.
- Garen Sie, bis das Fleisch zart ist. Servieren Sie heiß mit flauschigem weißem Reis.