Als Experten für regionale und gesunde Ernährung zeigen wir Ihnen, wie Sie Mangold vielseitig zubereiten. Dieses vitaminreiche Saisongemüse eignet sich perfekt für Blätter und Stiele – nährstoffschonend und lecker.
Mangold zubereiten: Die richtige Vorbereitung
Mangold ist von Juni bis Oktober in Saison. Erkaufen Sie ihn frisch auf dem Wochenmarkt oder ernten Sie selbst angepflanzten Mangold aus Ihrem Garten. Es gibt Stielmangold und Blattmangold. Vor der Verarbeitung sollten Sie folgende Schritte beachten:
- Waschen Sie die Mangoldblätter gründlich unter fließendem Wasser.
- Schneiden Sie unschöne Stellen aus den Blättern heraus.
- Entfernen Sie den Mittelstrunk mit einem scharfen Messer.
Rezept 1: Mangold blanchieren
Blanchieren erhält die wertvollen Vitamine und Nährstoffe. So gelingt es:
- Kochen Sie leicht gesalzenes Wasser in einem Topf auf.
- Geben Sie die Mangoldblätter ohne Stiele für 2–4 Minuten hinein.
- Heben Sie sie mit einer Schaumkelle heraus.
Schwenken Sie die blanchierten Blätter wie Spinat in Salz, Butter oder Margarine mit etwas Zucker und servieren Sie sie als Beilage. Außerhalb der Saison können Sie den Mangold einfrieren:
- Legen Sie ihn direkt nach dem Blanchieren in Eiswasser.
- Lassen Sie die Blätter abtropfen.
- Füllen Sie sie in ein verschließbares Gefäß und frieren Sie ein – haltbar bis zu 12 Monate.
Rezept 2: Mangold kochen
Beim Kochen mitkochen Sie die Stiele. Trennen Sie zuvor Stiele und Blätter:
- Bringen Sie leicht gesalzenes Wasser zum Kochen.
- Waschen Sie den Mangold und teilen Sie Stiele und Blätter.
- Geben Sie zuerst die Stiele hinein.
- Fügen Sie nach 2 Minuten die Blätter hinzu.
- Kochen Sie alles weitere 3–5 Minuten.
Perfekt als Beilage zu Kartoffeln oder Nudeln, in Lasagne, Quiche oder mit gerösteten Pinienkernen auf Brot.
Rezept 3: Mangold braten
Zutaten:
- Etwas Öl
- 1 Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- Mangoldblätter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Schälen und würfeln Sie Zwiebel und Knoblauch.
- Braten Sie sie in heißem Öl an.
- Waschen Sie die Blätter, entfernen Sie die Strünke und geben Sie sie in die Pfanne.
- Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, rühren Sie um. Nach 5–10 Minuten ist er fertig.
Rezept 4: Mangoldstiele dünsten
Nutzen Sie auch die Stiele! Zutaten für 500 g:
- Öl
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- 1/2 TL Zucker
- Bio-Milch oder Hafermilch
- Wasser
Zubereitung:
- Putzen und waschen Sie die Stiele.
- Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und dünsten Sie die Stiele an.
- Würzen Sie mit Pfeffer, Salz, Muskat und Zucker.
- Fügen Sie Milch und Wasser hinzu, bis nichts anbrennt.
- Köcheln Sie 20 Minuten mit Deckel.
- Ohne Deckel 3–5 Minuten einkochen lassen.
Ideal zu Reis, Kartoffeln oder heller Sauce wie Sauce Hollandaise.
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