Beim Zubereiten von Schwarzwurzeln musst du ein paar Dinge beachten. Wie du das Wintergemüse richtig vorbereitest, liest du in unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Im Mittelalter als Heilmittel gegen Schlangenbisse genutzt, ist die Schwarzwurzel heute ein beliebtes Wintergemüse. Aufgrund ihrer Ähnlichkeit zum Spargel wird sie umgangssprachlich auch gerne Winterspargel genannt.
Du kannst Schwarzwurzeln zum Beispiel als Beilage, überbacken oder als Suppe servieren. Aber egal, wie du sie letztendlich zubereitest – in den meisten Fällen musst du sie vorher kochen. Dabei gibt es ein paar Dinge zu beachten. Wie du am besten vorgehst, erfährst du im Folgenden.
Übrigens: Schwarzwurzeln haben von Oktober bis April Saison und sind damit das perfekte Wintergemüse. Mehr Obst und Gemüse, das im Winter wächst, findest du hier: Saisonkalender für Gemüse und Obst: Think Global, Eat Local!
Schwarzwurzel zubereiten: Schälen
Die Zubereitung von Schwarzwurzeln macht ein bisschen Arbeit. Davon solltest du dich aber keinesfalls abschrecken lassen, denn sie liefern viele Ballaststoffe und wichtige Vitamine, die dein Immunsystem stärken.
- Wasche die Schwarzwurzeln unter laufendem Wasser und befreie sie gründlich von Schmutz und Erdresten.
- Schäle die Stangen, bis die braune Schale komplett entfernt ist. Wichtig: Schwarzwurzeln beinhalten eine klebrige, abfärbende Flüssigkeit. Trage deshalb alte Kleidung oder eine Schürze und schäle sie in einer Schüssel mit Wasser.
- Achtung: Sobald die Schwarzwurzel geschält ist, wird sie relativ schnell braun. Lasse sie deshalb nach dem Schälen in sauberem Wasser liegen und gib ein wenig Zitronensaft oder einen Schuss Essig hinzu.
Schwarzwurzeln kochen
So kochst du die Schwarzwurzel für die Zubereitung:
- Schneide die geschälten Stangen in mundgerechte Stücke.
- Fülle einen Kochtopf mit Wasser und salze es leicht.
- Gib die Schwarzwurzelstücke hinein und lasse sie für ungefähr 15 bis 20 Minuten garen. Wenn sie weich sind, kannst du sie aus dem Topf nehmen und servieren oder weiterverarbeiten.
Haltbarkeit und Lagerung
Schwarzwurzeln halten sich im Kühlschrank ungefähr zwei Wochen. Wickle sie am besten in ein feuchtes Küchentuch. Wenn du einen Keller besitzt, kannst du sie auch genau wie Möhren lagern. Lege die Schwarzwurzeln in eine Kiste oder einen Eimer und bedenke sie großzügig mit Sand. So halten sie sich mehrere Wochen.