Beim Zubereiten von Schwarzwurzeln lohnt es sich, auf einige Details zu achten. Unsere bewährte Schritt-für-Schritt-Anleitung als erfahrene Küchenprofis zeigt Ihnen, wie Sie dieses gesunde Wintergemüse optimal vorbereiten.
Im Mittelalter als Heilmittel gegen Schlangenbisse genutzt, ist die Schwarzwurzel heute ein beliebtes Wintergemüse. Aufgrund ihrer Ähnlichkeit zum Spargel wird sie umgangssprachlich auch gerne Winterspargel genannt.
Sie können Schwarzwurzeln als Beilage, überbacken oder als Suppe servieren. Egal, wie Sie sie zubereiten – meistens kochen Sie sie vorher. Hier erfahren Sie, wie es am besten gelingt.
Übrigens: Schwarzwurzeln haben von Oktober bis April Saison und sind damit das perfekte Wintergemüse. Mehr Obst und Gemüse, das im Winter wächst, finden Sie hier: Saisonkalender für Gemüse und Obst: Think Global, Eat Local!
Schwarzwurzeln zubereiten: Schälen
Die Zubereitung erfordert etwas Aufwand, lohnt sich aber: Schwarzwurzeln sind reich an Ballaststoffen und Vitaminen, die Ihr Immunsystem stärken.
- Waschen Sie die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich und entfernen Sie Schmutz und Erdreste.
- Schälen Sie die Stangen, bis die braune Schale vollständig entfernt ist. Wichtig: Sie enthalten eine klebrige, abfärbende Flüssigkeit. Tragen Sie alte Kleidung oder eine Schürze und schälen Sie in einer Schüssel mit Wasser.
- Achtung: Geschälte Schwarzwurzeln verfärben sich schnell braun. Lassen Sie sie in sauberem Wasser mit etwas Zitronensaft oder einem Schuss Essig liegen.
Schwarzwurzeln kochen
So kochen Sie sie perfekt vor der Weiterverarbeitung:
- Schneiden Sie die geschälten Stangen in mundgerechte Stücke.
- Füllen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser.
- Geben Sie die Stücke hinein und kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten, bis sie weich sind. Dann abgießen und servieren oder weiterverarbeiten.
Haltbarkeit und Lagerung
Im Kühlschrank halten Schwarzwurzeln etwa zwei Wochen, am besten in ein feuchtes Küchentuch gewickelt. Im Keller lagern Sie sie wie Möhren: In einer Kiste oder einem Eimer mit reichlich Sand – so bleiben sie mehrere Wochen frisch.