Das Einlegen von Gurken spart Geld, schont die Umwelt und gibt Ihnen volle Kontrolle über die Zutaten. Basierend auf jahrelanger Praxis im Einmachen haben wir drei zuverlässige Rezepte für selbstgemachte Essiggurken zusammengestellt.
Gurken einlegen: Essiggurke oder "süß-sauer"?
Zwischen August und September ist Saison für Einlegegurken. Diese spezielle Sorte eignet sich ideal zum Einlegen.
Konservierungsmethode: Neben Einwecken und Einkochen ist das Einlegen eine bewährte Art, Obst und Gemüse haltbar zu machen. Bei Gurken hat sich das Einlegen in Essig, Salz oder süß-saurer Lake als Klassiker bewährt – die berühmte "Essiggurke". Die eingelegten Gurken halten etwa ein halbes Jahr. Vorteil: Die meisten Vitamine bleiben erhalten, Vitamin C sogar verstärkt.
Das Prinzip ist bei allen Rezepten gleich, nur die Würzung variiert. Für alle Rezepte empfehlen wir Bio-Qualität als Basiszutaten:
- Weißen Weinessig
- Salz
- Rohrzucker
- Einlegegurken
Übrigens: Eine Übersicht zu Saisonzeiten für Gemüse und Obst plus tolle Rezepte finden Sie in unserem großen Saisonkalender.
Grundrezept: Gurken in Essigsud einlegen
1. Gurken waschen und über Nacht einlegen
- Waschen Sie die Gurken gründlich und entfernen Sie Stiel- und Blütenansätze.
- Legen Sie sie in ein großes Gefäß mit Salzwasser. Pro Kilo Gurken: vier Esslöffel Salz und genug Wasser, um sie zu bedecken.
- Am nächsten Tag abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Weckgläser gründlich säubern
Kochen Sie Gläser, Deckel und Gummiringe aus, um sie keimfrei zu machen. (Gläser sterilisieren: Die besten Methoden) Für dieses Rezept reichen drei Weckgläser.
3. Essigsud kochen
Mischen Sie folgende Zutaten:
- 750 ml Weißweinessig
- 750 ml Wasser
- 350 g braunen Zucker
- 2 EL Salz
Erhitzen Sie den Sud in einem großen Topf und rühren Sie, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat.
4. Weckgläser befüllen und Gurken einlegen
- Verteilen Sie die Gewürze gleichmäßig in den Gläsern.
- Stellen Sie die Gurken aufrecht hinein.
- Gießen Sie den kochend heißen Essigsud auf, bis knapp unter den Rand.
- Setzen Sie Deckel mit Gummiring auf, verschließen Sie fest und lassen Sie die Gläser kopfüber abkühlen.
5. Gurken durchziehen lassen
Lagern Sie die Gläser vier Wochen dunkel und kühl – je länger, desto intensiver der Aroma. Geschlossene Gläser halten bis zu sechs Monate. Offene im Kühlschrank: ca. eine Woche.
Gurken selbst einlegen: 3 Rezepte für Gewürzmischungen
Verwenden Sie für alle Varianten den Essigsud und ergänzen Sie je nach Rezept:
Gewürzgurken
- eine große Zwiebel in Ringe schneiden
- 100 g Meerrettich
- einen kleinen Bund Dill und Bohnenkraut
- fünf EL gelbe Senfkörner
- drei TL schwarze Pfefferkörner (Bio-Pfefferkörner gibt es z.B. bei **Memolife**)
- pro Weckglas ein Lorbeerblatt
- eine Chili
Salz-Gurken
- vier mittelgroße Knoblauchzehen
- vier Stängel Dill
- drei Weinblätter
- 75 g Salz (statt Zucker)
Eingelegte Gurken süß-sauer
- 400 ml weißen Balsamico-Essig (nur einen EL Weißweinessig)
- 2 TL Senfkörner
- 2 TL Pfefferkörner
- 1 TL Pimentkörner
- 50 g Meerrettich
- einige Lorbeerblätter und etwas Dill
Tipp: Mit diesen Tricks bleiben Dill & Co. länger frisch.