Im Sommer erfrischen Wassermelonen als beliebter Snack. Die Schale muss jedoch nicht in den Müll – sie lässt sich vielseitig verwerten. Als Ernährungsexperten mit langjähriger Praxis im nachhaltigen Kochen zeigen wir Ihnen bewährte Wege, um Wassermelonenschale lecker zu nutzen.
Bei Wassermelone denken die meisten zuerst an das saftige, süße Fruchtfleisch. Tatsächlich sind aber alle Teile essbar, inklusive Kerne und Schale. Das weiß-grüne, feste Fruchtfleisch direkt unter der Schale eignet sich hervorragend für Rezepte. Die harte, bittere grüne Außenhaut entfernen Sie immer.
Wassermelonenschale schnell und einfach verwerten
Haben Sie übrige Schale und kochen gerade? Probieren Sie diese unkomplizierten Ideen:
1. Geriebene Wassermelonenschale
Fein reiben und unter Salate mischen: Peppen Sie einen Krautsalat auf oder ergänzen Sie einen Gurken-Dill-Salat. Auch kalte Suppen profitieren davon.
Tipp: Geröstete Wassermelonenkerne als Topping für Salate und Suppen verleihen Knusprigkeit und Extra-Nährstoffe.
2. Smoothie mit Wassermelonenschale
Beim nächsten Wassermelonen-Smoothie die Schale einfach mitpürieren. So sparen Sie Reste und boosten Ballaststoffe.
Tipp: Ideal für eine Frühstücks-Smoothie-Bowl oder Sommer-Smoothies mit regionalen Zutaten – perfekt zur Schalenverwertung.
Rezept: Eingelegte Wassermelonenschale
In Ländern wie den USA ist eingelegte oder kandierte Schale ein Klassiker. Probieren Sie süß-sauer eingelegte Variante – ergibt 2–3 Gläser à 400 ml.
Zutaten:
- 1 große Wassermelone
- 3 EL Salz
- 1 Bio-Zitrone oder Bio-Limette
- 1/2 l Balsamico-Essig
- 750 g brauner Zucker
- 1–2 cm frischer Ingwer
- 2–3 Zimtstangen
- 8 Nelken
- 8 Pimentkörner
Zubereitung:
- Achten Sie die Wassermelone. Entfernen Sie das rote Fruchtfleisch, lassen Sie ca. 1 cm Schale stehen.
- Schneiden Sie die dunkelgrüne Außenhaut mit scharfem Messer oder Sparschäler ab.
- Schneiden Sie in mundgerechte Stücke.
- Vermengen Sie mit Salz und Saft einer halben Zitrone, ziehen lassen über Nacht unter einem Tuch.
- Abbrausen.
- In Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 15 Min. köcheln. Abseihen, Sud auffangen.
- Ingwer und restliche Zitrone in Scheiben schneiden. Zimt, Nelken, Piment grob mahlen.
- 1/4 Sud mit Essig, Zucker, Gewürzen aufkochen.
- Schale hinzufügen, 50 Min. bei schwacher Hitze köcheln, bis glasig.
- Heiß in sterilisiertes Glas füllen, verschließen. 2–3 Wochen ziehen lassen. Als süß-säure Beilage servieren.
Rezept: Marmelade aus Wassermelonenschale
Aus der Schale wird köstliche Marmelade – ergibt 6–7 Gläser à 250 ml.
Zutaten:
- 1 kg Wassermelonenschale
- 2,5 l Wasser
- 200 ml Apfelessig
- 1 Zitrone
- 1 kg Gelierzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
- Achten Sie die Wassermelone. Entfernen Sie rotes Fruchtfleisch, lassen Sie 1 cm Schale.
- Dunkelgrüne Außenhaut entfernen.
- In Stücke schneiden.
- Mit 2 l Wasser und Apfelessig 2 Std. bei mittlerer Hitze kochen.
- Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.
- Zurück in Topf mit 0,5 l Wasser, Zitronensaft, Gelierzucker, Vanillezucker. Einkochen, bis dickflüssig. Pürieren nach Wunsch.
- Heiß einfüllen, verschließen, 5 Min. kopfstehen. Halben Tag ruhen lassen.
2 überzeugende Gründe für die Verwertung
1. Reich an Nährstoffen
Die Schale ist ballaststoffreich für schnelle Sättigung, enthält Aminosäuren für Muskelaufbau und viel Vitamin A. Die weiße Schicht ist eine Top-Quelle für Citrullin, das zu Arginin umgewandelt wird – potenziell blutdrucksenkend. US-Studien deuten auf Potenzvorteile hin, doch die Konzentration ist umstritten.
2. Gegen Lebensmittelverschwendung
In Deutschland landen jährlich 12 Mio. Tonnen Essen im Müll (Verbraucherzentrale). Obst/Gemüse machen 34 % aus. Verwertung spart Ressourcen, reduziert CO₂ (EU-Foodwaste = Niederlande-Emissionen) und schont die Umwelt.
Bio-Wassermelonen für sichere Verwertung
Für Schalenverwendung: Nur Bio wählen. Konventionelle Melonen werden oft mit Pestiziden wie Forchlorfenuron (China) oder Glyphosat behandelt. Bio vermeidet Rückstände und schützt Biodiversität. (Mehr: Wassermelone: So gesund ist die Sommerfrucht wirklich)
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