Als passionierte Bäckerin mit Jahren Erfahrung weiß ich: Übriges Eiweiß aus Backprojekten muss nicht im Müll landen. Hier teile ich drei bewährte Rezepte, um es kreativ zu nutzen – einfach, lecker und mit garantiertem Erfolg.
Amarettini: Italienische Mandelkekse zur Kaffeezeit
Die knusprigen Amarettini sind ein Klassiker. Für 48 Stück benötigen Sie:
- 450 g Puderzucker
- 450 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
- 4 Eiweiß (Größe M)
- 1 Fläschchen Bittermandelaroma
- Puderzucker zum Bestreuen
- Backpapier
Benötigte Utensilien:
- Rührschüssel
- Handrührgerät
- Backblech mit Backpapier
Zubereitung:
- Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
- Puderzucker, Mandeln, Eiweiß und Aroma in eine Rührschüssel geben.
- Vier Minuten mit dem Handrührgerät verrühren.
- Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und auf das bepaptrierte Blech legen.
- 20 Minuten backen.
- Mit Puderzucker bestreuen und abkühlen lassen.
Schaumküsse: Selbstgemachte dänische Süßspezialität
Perfekt für Naschkatzen: Für 24 Schaumküsse reicht folgende Zutatenmenge:
- 300 g Zartbitterkuvertüre
- 50 g Kakaobutter
- 4 Eiweiß
- 250 g Zucker
- 35 ml Wasser
- 24 Bio-Dinkelwaffeln
Utensilien:
- Kochtopf
- Handrührgerät
- Spritzbeutel
- Teller
- Zartbitterkuvertüre und Kakaobutter im Wasserbad schmelzen.
- Eiweiß steif schlagen.
- Zucker und Wasser aufkochen.
- Zuckerwasser unter den Eischnee rühren.
- Masse in Spritzbeutel füllen und auf Waffeln spritzen.
- 30 Minuten kühlen.
- In Schokoguss tauchen und erneut kühlen.
Tipp: Ersetzen Sie Waffeln durch runde Kekse für Abwandlung.
Financiers: Französische Goldbarren-Küchlein
Ein Highlight der französischen Patisserie – unkompliziert und variierbar. Für 8 Stück:
- 100 g Puderzucker
- 20 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 Eiweiß
- 60 g Butter
Utensilien:
- Rührschüssel
- Handrührgerät
- Kochtopf
- Silikonförmchen
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Butter in einem Topf aufschäumen.
- Puderzucker, Mehl und Mandeln in Schüssel mischen.
- Eiweiß und warme Butter unterrühren.
- Teig in Förmchen füllen.
- 20 Minuten backen, bis goldbraun.
Tipp: Verfeinern Sie mit Himbeeren, Rhabarber oder Pistazien.