Als passionierte Köchin mit langjähriger Erfahrung in der arabischen Küche stelle ich Ihnen Mamoul vor – zarte, mürbe Grießkekse, die zu festlichen Anlässen im Nahen Osten unentbehrlich sind. Gefüllt mit Datteln oder Walnüssen, bereichern sie Feiertage wie Eid al-Fitr, Purim oder Ostern.
Mamoul, auch Maamoul genannt, bestehen hauptsächlich aus Grieß oder einer Grieß-Mehl-Mischung, die für die charakteristische krümelige Textur sorgt. Die Füllung wird mit Rosenwasser und Orangenblütenwasser verfeinert. Traditionell pressen Bäcker den Teig in geschnitzte Holzformen für einzigartige Muster – doch Formen mit den Händen funktionieren ebenso hervorragend.
Ich empfehle Bio-Zutaten, um nachhaltige Landwirtschaft zu fördern: ressourcenschonend, umweltfreundlich und tierschonend. Hier teile ich zwei bewährte Rezepte: mit Datteln oder Walnüssen.
Rezept: Mamoul mit Dattelfüllung
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Ruhezeit: ca. 45 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
- Menge: 30 Stück
- 500 g Datteln, am besten Medjool oder Sukkari (weich, entsteint)
- 0,5 TL Zimt, gemahlen
- 0,5 TL Kardamom, gemahlen
- 350 g Hartweizengrieß
- 80 g Mehl
- 40 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 180 g (vegane) Butter (weich)
- 4 EL (pflanzliche) Milch oder Wasser
- 0,75 TL Rosenwasser
- 0,75 TL Orangenblütenwasser
- Gib die Datteln mit Zimt und Kardamom in einen Mixer oder püriere sie mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste.
- Forme kleine Kugeln aus der Paste – bei Klebrigkeit Hände oder Paste mit Speiseöl befeuchten. Kühle sie.
- Mische trockene Zutaten für den Teig, knete weiche (vegane) Butter unter. Teig bleibt bröselig – nicht überkneten für Mürbigkeit.
- Vermenge Milch/Wasser mit Rosen- und Orangenblütenwasser, arbeite ein, bis homogen. Forme Kugel, wickele in Wachstuch, kühle 30–45 Min.
- Forme Teigkugeln wie Dattelkugeln. Drücke Kuhle, fülle mit Dattel, verschließe, forme zurück zur Kugel.
- Drücke in Mamoul-Form oder forme Halbkugeln und ritze Linien mit Zahnstocher.
- Backe bei 190 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Min. Kekse bleiben hell; Boden hellbraun. Abkühlen macht sie mürbe.
Rezept: Mamoul mit Walnussfüllung
- Zubereitung: ca. 10 Minuten
- Ruhezeit: ca. 45 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
- Menge: 30 Stück
- 350 g Hartweizengrieß
- 80 g Mehl
- 40 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 0,5 TL Ingwer, gemahlen
- 180 g (vegane) Butter (weich)
- 0,75 TL Rosenwasser
- 0,75 TL Orangenblütenwasser
- 4 EL (pflanzliche) Milch oder Wasser
- 100 g Walnusskerne
- 0,5 TL Zimt
- 2 EL Zucker
- etwas Rosen- oder Orangenblütenwasser (optional)
- Mische trockene Zutaten für Teig, knete Butter unter. Bleibt bröselig.
- Vermenge Flüssigkeiten, arbeite ein. Forme Kugel, kühle 30–45 Min.
- Hacke Walnüsse, mische mit Zimt, Zucker und optional Wasser. Beiseitestellen.
- Teigkugeln formen, füllen, verschließen.
- In Form drücken oder manuell ritzen.
- Backe bei 190 °C 12–15 Min. Hell backen, abkühlen.
Mamoul: Tipps zur Zubereitung und Lagerung
Lagern Sie Mamoul luftdicht bei Raumtemperatur. Einfrieren hält bis 2 Monate.
Traditionell mit Mahlab würzen – süß-sauer-nussig, aus Spezialläden. Alternativen: Vanille, Anis. Vor dem Backen mit gehackten Pistazien bestreuen.