Kartoffeln kochen gelingt mühelos und schnell: In wenigen Minuten stehen leckere Salz- oder Pellkartoffeln bereit. Als Experten für gesunde Ernährung teilen wir praxisnahe Tipps, damit Sie den vollen Geschmack und die wertvollen Nährstoffe optimal erhalten.
Kartoffeln bestehen größtenteils aus Wasser, liefern reichlich Kohlenhydrate, sättigen langanhaltend und enthalten fast kein Fett. Dadurch sind sie kalorienarm und nährstoffreich:
- Vitamin B (B1, B2, B5 und B6) und Vitamin C
- Flavonoide
- Mineralstoffe (Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium)
Salz- und Pellkartoffeln kochen: Der Unterschied im Überblick
Salz- und Pellkartoffeln sind Klassiker in der deutschen Küche. Salzkartoffeln schälen Sie vor dem Kochen und garen sie in gesalzenem Wasser.
Pellkartoffeln kochen Sie mit Schale in kochendem Wasser. Die Schale lassen Sie danach abziehen oder essen Sie bei Bio-Kartoffeln mit. Vorteil: Weniger Nähr- und Aromastoffe gehen ins Wasser verloren – Pellkartoffeln sind nährstoffreicher.
Garzeiten für Salz- und Pellkartoffeln
Kochen Sie in einem normalen Topf oder Schnellkochtopf. Wichtig: Kartoffeln gleich groß wählen, damit sie gleichzeitig garen. Bei ungleicher Größe portionieren. Kleinere Stücke garen schneller und sparen Energie, verlieren aber mehr Nährstoffe ins Wasser.
Im normalen Topf so vorgehen:
- Kartoffeln zu drei Vierteln mit Wasser bedecken – so garen sie gleichmäßig und behalten mehr Nährstoffe.
- Salz löst Pektin-Ketten (Ballaststoffe), sodass die Kartoffeln schneller weich werden.
- Topf mit Deckel verschließen, nach dem Kochen Hitze reduzieren.
- Mit Messermesser prüfen: Klinge gleitet mühelos in die Mitte? Fertig!
- Garzeit: Je nach Sorte und Größe 20–30 Minuten. Regelmäßig testen.
Kartoffeln im Schnellkochtopf – energieeffizient
Hier sparen Sie Wasser, Zeit und Energie. Der Dampf lässt die Kartoffeln nachgaren. So machen Sie es:
- Kartoffeln in den Siebeinsatz schichten.
- 200–300 ml Wasser und Salz hinzufügen, Deckel schließen.
- Auf höchster Stufe erhitzen.
- Bei Druckaufbau Hitze halbieren, 7–8 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen, Druck abwarten – Kartoffeln garen weiter.
- Öffnen, mit kaltem Wasser abschrecken.
Festkochend oder mehligkochend? Die richtige Sorte wählen
Mehligkochende Kartoffeln haben mehr Stärke und zerfallen leichter. Beide Sorten eignen sich für Salz- und Pellkartoffeln – Ihre Wahl ist Geschmackssache.
Mehligkochend ideal für:
- Kartoffelbrei
- Kartoffelklöße
Festkochend, wenn Form halten soll, z. B. für:
- Kartoffelsalat
- Bratkartoffeln – aus gekochten oder rohen Kartoffeln
Nährstoffe optimal erhalten – unsere Tipps
Der Nährstoffgehalt hängt von Sorte, Anbau, Lagerung und Zubereitung ab:
- Anbau und Sorte: Bio-Kartoffeln vermeiden Pestizide.
- Lagerung: Regional kaufen für Frische und kurze Wege.
- Zubereitung: Dampfgaren oder Ofen behalten mehr Nährstoffe als Kochen in Wasser.
- Schale schützt: Pellkartoffeln sind nährstoffreicher.
- Reichlich Salz ins Wasser: Kalium bleibt in der Kartoffel.
- Sofort verzehren: Warmes Halten mindert Nährstoffe.