Altes Brot mag hart und fade sein – doch es ist viel zu schade für den Müll. Als Experten für nachhaltige Küche zeigen wir Ihnen bewährte Methoden, Brotreste lecker zu verwerten und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Altes Brot ist zu schade für die Tonne
In Deutschland landen jährlich rund zwei Millionen Tonnen Brot und Backwaren im Müll – vieles davon unnötig. Mit richtiger Lagerung und Verwertung können Sie das ändern.
- Lagern Sie Brot optimal, um es länger frisch zu halten: Brot aufbewahren – das solltest du beachten.
- Essen Sie es nicht auf? Frieren Sie das Brot ein.
- Hart geworden? Retten Sie Brot vom Vortag oder backen Sie Brötchen erneut auf.
Selbst richtig trockenes Brot lässt sich vielfältig weiterverarbeiten.
Hinweis: Wählen Sie für Rezepte Bio-Lebensmittel, um Pestizide zu vermeiden. Bei Eiern: Greifen Sie zu Eiern ohne Kükenschreddern.
Brot weiterverarbeiten: Brotauflauf mit Paprika
Aus altem Brot entstehen herzhafte Gerichte. Probieren Sie diesen Paprika-Brotauflauf für zwei Personen – eine unserer beliebtesten Varianten:
- 1 rote Paprikaschote,
- 1 gelbe Paprikaschote,
- etwa 300 g altes Brot,
- 1 EL Petersilie,
- 1 TL Rosmarin,
- 2 Frühlingszwiebeln,
- 3 Eier oder veganen Ei-Ersatz,
- 250 ml Milch oder Pflanzendrink,
- 100 ml Schlagsahne oder vegane Sahne,
- Salz und Pfeffer.
Klein schneiden: Brot, Paprika, Kräuter und Zwiebeln. Vermengen, in gefettete Form füllen. Eier, Milch, Sahne verquirlen, würzen und darüber gießen. Bei 190 Grad Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene, 30–35 Minuten backen.
Tipp: Backofen vorheizen ist meist nicht nötig.
Aus altem Brot werden Arme Ritter
Die klassische Süßspeise eignet sich perfekt für altes Weißbrot oder Brötchen. Zutaten für 4 Scheiben:
- 4 Scheiben Brot,
- 1 Ei oder 1/2 zerdrückte reife Banane,
- 1/4 Liter (pflanzliche) Milch,
- 50 g Margarine,
- Zimt und Zucker.
Ei mit Milch verquirlen, Brot einweichen. In geschmolzener Margarine von beiden Seiten braten. Warm mit Zimt-Zucker bestreuen.
Herzhafte Variante: Armer Ritter: Rezept für Brotreste – herzhaft und süß.
Semmelknödel aus alten Brötchen und Baguette
Traditionell aus altem Brot: Brötchen, Baguette oder Laugenbrötchen. Mit unserem Semmelknödel-Rezept zaubern Sie schnell hausgemachte Knödel und retten Brot vor dem Abfall.
Snack-Tipp: Brotchips selber machen
Brotchips – gesünder als Kartoffelchips. Ideal: Altes Mischbrot, Weißbrot oder Laugenstangen.
- Dünn scheiben, auf Blech legen, mit Olivenöl bestreichen.
- Gewürze: Knoblauch, Rosmarin, Meersalz.
- Bei 150 Grad ca. 30 Minuten backen.
- Nach 15 Minuten wenden, erneut ölen und würzen.
Noch mehr einfache Tipps für altes Brot
Nicht immer aufwendig kochen:
- Zu Croûtons für Suppen/Salate: Würfeln, anbraten.
- Semmelbrösel selbst machen: Trocknen, zerkleinern. Ideal für Panade, Soßen oder Formen.
- Brotpudding: Rezepte für süße und herzhafte Varianten
- Brotkuchen: Süßes Rezept für altes Brot
- Brotsuppe: Ein Rezept für altbackenes Brot
- Kirschmichel: Leckeres Rezept für altes Brot
- Scheiterhaufen: Altes Brot gehört nicht in die Tonne (Rezept)
- Brot rösten: Idee für altes Brot
Tipp: Ohne Ölsaaten lange haltbar – nicht für Frühstücksbrötchen. Trocken lagern. Perfekt zum Panieren, Binden oder Ausstreuen.