Aquafaba ist die ideale vegane Alternative zu Eischnee. Als erfahrene Vegan-Köchin weiß ich: Die Herstellung ist kinderleicht und dauert nur Minuten. Hier zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie ihn selbst zubereiten.
Was ist Aquafaba?
Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen oder Bohnen – auch bekannt als Kichererbsenwasser. In der veganen Küche ersetzt es zuverlässig Eiklar oder Eischnee.
Wichtig: Verwenden Sie ausschließlich das Kochwasser von Kichererbsen. Das Einweichwasser enthält zu viel Phytinsäure und eignet sich nicht.
Diese Flüssigkeit wirkt als Backtriebmittel und Emulgator: Sie verbindet normalerweise unmixbare Zutaten. Besonders bei Kuchen ist das essenziell, um einen stabilen Teig zu erhalten. Auch für Kartoffelpuffer oder herzhafte Gerichte hält sie alles zusammen wie ein natürlicher Kleber.
Am bekanntesten ist Aquafaba jedoch als Ersatz für Eischnee – perfekt für Baiser oder Mousse au Chocolat.
Aquafaba herstellen: So einfach geht's
Sie brauchen nur wenige Zutaten:
- 100 ml Kichererbsenwasser (vom Kochen oder aus der Dose)
- 1/2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
Vermengen Sie alles und schlagen Sie es mit Schneebesen oder Handrührgerät auf. Der stabile Schaum ersetzt Eischnee eins zu eins. Die restlichen Kichererbsen eignen sich hervorragend für Hummus selber machen.