Currypaste selbst machen: Authentische Rezepte für gelbe und rote Thai-Currypaste

Currypaste ist ein unverzichtbarer Bestandteil der asiatischen Küche. Als erfahrene Köche mit Fokus auf thailändische Traditionen zeigen wir Ihnen, wie Sie sie frisch und ohne Zusatzstoffe zu Hause herstellen.

Alles Wissenswerte über Currypasten

Currypaste hat ihren Ursprung in Thailand, wird aber auch in Ländern wie Indien, Vietnam und Indonesien verwendet. In Deutschland ist besonders die gelbe Variante beliebt, da sie milder ausfällt als die rote oder grüne.

Im Supermarkt finden Sie fertige Produkte, die oft mit Zucker, Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern angereichert sind. Deshalb empfehlen wir, gelbe und rote Currypaste selbst zu machen. Sie benötigen nur einen Mörser oder einen leistungsstarken Stabmixer (z. B. ein Edelstahlmodell von **Memolife**).

Gelbe Currypaste: Unser bewährtes Rezept

Selbstgemachte Paste aus frischen Zutaten schmeckt intensiver und lässt Sie die Inhaltsstoffe kontrollieren. Bio-Qualität minimiert Pestizidreste; Schalotten und Knoblauch gibt es sogar regional.

Für ein Glas benötigen Sie:

• 5 Schalotten (alternativ 1 große Zwiebel)
• etwa 100 g frischen Ingwer
• etwa 50 g frischen Kurkuma
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Stangen Zitronengras
• 1 Limette
• 2 Esslöffel getrockneten Kurkuma
• 2 Esslöffel Koriandersamen
• 1 Esslöffel gelbe Senfsamen
• 1 Esslöffel Kardamom (ganz)
• 1 Esslöffel Salz
• 2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1-5 getrocknete Chilischoten (je nach Schärfe)
• 2 Kaffir-Limettenblätter

Die Zutatenliste ist umfangreich, aber flexibel anpassbar.

Zubereitungsschritte:

1. Schälen Sie die Schalotten und würfeln Sie sie grob.
2. Schneiden Sie Ingwer und Kurkuma in Stücke – bei Bioqualität können Sie die Schalen dranlassen, da sie Nährstoffe enthalten.
3. Entfernen Sie die äußere Schicht des Zitronengrases und hacken Sie es grob.
4. Schälen Sie den Knoblauch.
5. Pressen Sie die Limette aus.
6. Geben Sie alles in den Mörser oder ein Gefäß für den Stabmixer.
7. Pürieren Sie geduldig zu einer homogenen Masse.

Die Paste hält 1–2 Wochen im Kühlschrank, bedeckt mit Pflanzenöl.

Rote Currypaste: Für Schärfeliebhaber

Die rote Variante erhält ihre Farbe und Schärfe durch frische rote Chilischoten – ideal für Abenteuerlustige.

Für ein Glas benötigen Sie:

• 5 Schalotten (alternativ 1 große Zwiebel)
• etwa 50 g Galgant
• etwa 50 g Ingwer
• 3–6 frische rote Chilischoten (je nach Schärfe)
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Stange Zitronengras
• 5 Körner schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Koriandersamen
• 1 Esslöffel Kardamom (ganz)
• 1 Esslöffel Salz
• 2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 2 Gewürznelken
• 2 Kaffir-Limettenblätter

1. Waschen und grob schneiden Sie die Chilischoten (getrocknete als Alternative).
2. Schälen und würfeln Sie die Schalotten.
3. Bei Bio-Ingwer und -Galgant Schalen dranlassen; in Würfel schneiden.
4. Schälen Sie den Knoblauch.
5. Alle Zutaten in Mörser oder Mixergefäß geben.

Auch diese Paste hält 1–2 Wochen im Kühlschrank, bedeckt mit Pflanzenöl. Tipp: Für ein Gemüsecurry für 4 Personen reichen 3 Esslöffel.