Ribollita, die klassische toskanische Gemüsesuppe, ist eine rein vegane Spezialität Italiens. Als passionierter Koch mit Fokus auf mediterrane Küche teile ich hier Herkunft, Zutaten und eine zuverlässige Zubereitungsanleitung – perfekt zum Aufwerten von Resten.
Die Zutaten für die traditionelle italienische Ribollita
"Ribollita" bedeutet wörtlich "doppelt gekocht" und stammt aus der Toskana, wo sie ideal Brot- und Gemüsereste verwertet. Ein Markenzeichen: Die Suppe wird auf gerösteten Brotscheiben serviert, die so perfekt aufgefrischt werden.
Für 4 Portionen Ribollita benötigen Sie:
- 250 g weiße Bohnen
- 1 L Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- 2 Thymianzweige
- 200 g Karotten
- 100 g Kartoffeln
- 250 g Wirsing
- 1 Selleriestange
- 200 g Tomaten
- 600 ml Gemüsebrühe
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Ciabatta
Wählen Sie bio-Qualität für Ihre Zutaten, um Pestizide zu vermeiden. Besuchen Sie lokale Märkte oder Bio-Läden – so fördern Sie regionale Produzenten und genießen puren Geschmack aus nachhaltigem Anbau.
Ribollita selbst machen: Unsere bewährte Schritt-für-Schritt-Anleitung
Rechnen Sie mit ca. 40 Minuten aktiver Zubereitungszeit (Bohnen über Nacht einweichen). So gelingt die Ribollita authentisch:
- Weichen Sie die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser ein.
- Kochen Sie die weißen Bohnen bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde weich.
- Schälen und fein hacken Sie Zwiebel und Knoblauch.
- Braten Sie beides in Olivenöl glasig an.
- Waschen, trocknen und die Blätter von den Thymianzweigen zupfen.
- Thymian zum Anbraten geben.
- Schälen und würfeln Sie Karotten und Kartoffeln.
- Putzen und klein schneiden Sie Wirsing, Sellerie und Tomaten.
- Alle Gemüsestücke in den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing zusammenfällt.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und weitere 20 Minuten garen.
- Pürieren Sie die Hälfte der Bohnen, mischen Sie pürierte und ganze Bohnen unter und 5 Minuten köcheln.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 1–2 Scheiben getrocknetes Brot pro Teller verteilen, Suppe darauf servieren.